كيفية استخدام شواية الفحم مع الغطاء

في الكلاسيكية بي بي كيو لا تصبح الأطباق المشوية لذيذة ولذيذة فحسب، بل تتمتع أيضًا برائحة خشبية فريدة. ولكن عليك أن تعرف كيفية استخدام فرن فريد من نوعه، وإلا فإن النتيجة ستكون مخيبة للآمال.

كيف تطبخ على الشواية بغطاء؟

بغض النظر عن نوع الهيكل - ثابت أو محمول - يغلي الطعام على النار لفترة طويلة. يتراكم الفحم الحرارة، ويرسلها إلى الأعلى، ولا يسمح الغطاء للحرارة بالخروج خارج الوعاء.

في مثل هذه الظروف، يمكنك طهي لحم الخنزير ولحم البقر والأسماك والدواجن والخضروات وغيرها من المنتجات.

ملامح هيكل الفرن

يتكون أي محمصة من عدة أجزاء مهمة:

1. وعاء للوقود. مصممة لاستيعاب الفحم، مصنوعة من مواد مقاومة للحرارة. الشكل الدائري أو البيضاوي أكثر شيوعًا.
2. جفن العين. يمنع تناثر قطرات الدهون خارج الغلاية، كما يمنع الحرارة من الهروب من حواف القلاية.
3. ميزان الحرارة. عادةً ما يكون مدمجًا في غطاء الجهاز ويساعد في تنظيم درجة حرارة الطهي.
4. بنية. تستخدم لوضع المنتجات. قد تحتوي على جزء قابل للإزالة لاستبداله بمقلاة أو حجر بيتزا أو أسياخ.
5. شبكة الوقود. مصنوع من أقوى أنواع الفولاذ الذي يتحمل أقصى درجات الحرارة.

توجد مجاري هواء في قاع الوعاء. أنها تساعد في تنظيم شدة الاحتراق. كما يقومون بتنظيف الرماد.

أنواع الوقود

يمكنك استخدام الحطب الجاف المقطوع، ولكن لا تستخدم قطع الأشجار الصنوبرية والفاكهة بسبب طبيعتها الراتنجية. فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف المقلاة. يعد شراء القوالب أو الفحم الجاهز أكثر ملاءمة.

الخيار الثاني هو الأفضل لأنه عند الاحتراق يتم إطلاق دخان عطري. يتخلل المنتجات، مما يمنحها رائحة لا تصدق. يصبح الطبق ألذ. للطهي سوف تحتاج إلى حوالي 2/3 من حجم الفحم في الوعاء.

طرق الطهي

هناك ثلاث طرق لشواء الطعام على الشواية ذات الغطاء:

• مستقيم. يفترض توزيع الفحم بالتساوي في قاع الوعاء. مناسب للقلي السريع، حيث يستغرق أقل من نصف ساعة. يتم تحضير الدواجن والخضروات والأسماك بهذه الطريقة.
• غير مباشر. يتم توزيع الفحم بشكل غير متساو على الشبكة، مما يترك مساحة لوعاء به دهن في المنتصف. يتم تحضير اللحوم فقط بهذه الطريقة. تستغرق العملية أكثر من 30 دقيقة.
• دائري. يتم وضع الفحم على حافة الوعاء على شكل دائرة. هذه الطريقة مناسبة لقطع الطعام الكبيرة والطهي على المدى الطويل.

للإشعال، يمكنك استخدام ورق جاف أو مكعبات كحول موضوعة في المنتصف، بالإضافة إلى سائل أخف.

عملية الطبخ

أولا، قم بإعداد طعامك. اغسلها وقطعها إلى قطع وانقعها إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك. ثم قم بإشعال الحطب ووضعه في وعاء ووضع شبكة في الأعلى.

مراقبة درجة الحرارة بعناية. إذا كان مرتفعًا جدًا، فسوف يحترق اللحم.

يتم وضع قطع الطعام في وسط الشواية، حيث تتراكم الحرارة الأكبر هناك. وبمجرد تغطيتها بقشرة شهية، توضع على الحافة حيث تكون الحرارة أقل. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. ارفعي الطعام عن النار عندما يصبح جاهزًا، وفحصيه بشكل دوري باستخدام شوكة أو سكين.

بعد الطهي، يُترك الشواء ليبرد - سيستغرق ذلك حوالي ساعة ونصف. بعد ذلك، قم بإزالة جميع الفحم والرماد من الموقد، وقم بتنظيف الشبكة بعناية من قطع الطعام.