كيفية تحضير القهوة باللغة التركية؟

في الواقع، لا يوجد شيء أسهل من تحضير القهوة اللذيذة والعطرية في الترك. ولكن إذا لم يطبخ الشخص من قبل، فقد يكون لديه مجموعة متنوعة من الأسئلة، تتراوح من "درجة الطحن والجرعة" إلى "كم من الوقت لتحضير القهوة في الترك".

هناك طرق عديدة لتحضير المشروب. تركية، شرقية، أيرلندية، مع الكونياك أو العسل، فيينا، مع الحليب أو بدونه - هناك عدد هائل من الوصفات. لن نخوض في التفاصيل الدقيقة، ولكن سنتحدث عن الإعداد الكلاسيكي.

القهوة التركية: أسرار ومميزات

تركي، cezva، ibrik - هناك العديد من الأسماء، ولكن المعنى هو نفسه - للحصول على مشروب عطري ولذيذ يمنحك دفعة من الطاقة والحيوية طوال اليوم. كقاعدة عامة، لا تستغرق العملية أكثر من 5 دقائق، ولكن لها الفروق الدقيقة والميزات التي يجب مراعاتها.

طحن حبوب البن

هذه هي واحدة من النقاط الرئيسية. يجب أن يكون "غبارًا" - ناعمًا جدًا، مثل الدقيق تقريبًا. يعتمد كل من طعم المشروب ورائحته على هذا.

إذا كنت تعتقد أن خبراء صناعة القهوة من ذوي الخبرة، فقد اتضح أن حجم البن المطحون هو الذي يحدد النتيجة النهائية:

• تنقل الأجزاء الكبيرة موادها المنكهة بسرعة كبيرة، وبالتالي فإن المشروب سوف يتحول إلى حموضة ملحوظة قليلاً؛
• الحجم المتوسط ​​هو الخيار الأفضل - القهوة لذيذة وعطرية؛
• يمنح الطحن الدقيق "إلى مسحوق" المشروب مرارة طفيفة، ولكن لهذا السبب بالتحديد يختار الكثيرون حجم الكسر هذا.

كيفية طحن الحبوب متروك لك. بشكل عام، لا أحد يمنع التجربة واختيار الخيار الذي يعجبك فقط.

مستوى المياه

يُسكب الماء في الترك إلى مستوى معين - إلى ذلك الجزء من الرقبة حيث يبدأ التضييق. إذا صببت الماء، فإن المحتويات "سوف تهرب" دون أن يكون لها وقت حتى تغلي. هذا الحجم هو الذي يجعل من الممكن جعل المشروب غنيًا وكثيفًا للغاية، لأنه لا يتلامس عمليًا مع الهواء، وبالتالي تذوب جميع المواد في الماء.

في الواقع، يعتمد الحجم بشكل مباشر على حجم القطعة. لتحديد الجرعة المحددة، عليك أن تفهم كمية السائل التي تدخل الحاوية قبل أن تضيق الرقبة. لنفترض أن لديك أطباق بحجم 250 مل، فإن الخيار الأفضل سيكون 200 مل من الماء. ولكن يتم حساب عدد الحبوب بنسبة 1:10. بمعنى آخر، 200 مل تتطلب 20 جرامًا من القهوة.

بالطبع، يمكنك أن تأخذ كميات أكبر أو أصغر - كل هذا يتوقف على مدى قوة الشخص الذي يحب قهوته. ولكن كل هذا يأتي مع الخبرة. لذلك إذا كنت قد بدأت للتو في فهم فن الهضم، فلا تثبط عزيمتك عندما لا يتحول الأمر في البداية بالطريقة التي تريدها تمامًا.

من الأفضل استخدام الماء النقي فقط.

مستوى التدفئة

هناك الكثير من الخلاف هنا. يجادل البعض بأنه لا ينبغي غلي المشروب، بينما ينتظر البعض الآخر حتى تبدأ القهوة في الغليان. ومع ذلك، فإن تقنية الطبخ تعتمد إلى حد كبير على الوصفة. لكن عليك أن تتذكر حقيقة واحدة بسيطة: لا ينبغي أبدًا غلي القهوة الكلاسيكية. قبل الغليان مباشرة، ستبدأ الرغوة في الارتفاع.في هذه اللحظة تحتاج إلى الحصول على وقت لإزالة cezve من الحرارة وصب المشروب بعناية في الكؤوس.

درجة حرارة الماء المثالية عندما تعتبر القهوة مخمرة هي 90 درجة مئوية.

كيف تتحقق عندما يكون المشروب جاهزًا

لا يستغرق الطهي أكثر من 3 دقائق، وخلال هذا الوقت من الأفضل الوقوف فوق الموقد ومشاهدة العملية. سيكون من الصحيح إذا لم تشتت انتباهك، وإلا فقد تفوت اللحظة التي يكون فيها المشروب جاهزًا. بمجرد أن تبدأ القهوة في الغليان وترتفع إلى أعلى الرقبة، ارفعيها عن النار وانتظري حتى تستقر الرغوة.

يمكن للعديد من محبي القهوة تكرار عملية التخمير حتى 5 مرات دون السماح للمحتويات بالغليان. يتم ذلك من أجل تشبع أكبر بحيث يصبح كثيفًا وذو طعم مشرق.

في القهوة المعدة بشكل صحيح، يجب ألا تكون الرغوة فضفاضة، مع فقاعات وبقع مذابة. علامة الغليان السليم هي رغوة كثيفة ذات طبقة سميكة وسميكة ولزجة. الخيار المثالي هو عندما يمكنك تناوله بالملعقة لوضعه في أكواب.

كيفية تحضير القهوة التركية بشكل صحيح

كقاعدة عامة، لا توجد صعوبات. يمكننا القول أنه حتى المراهق يمكنه التعامل مع التحضير. خطوة بخطوة يبدو مثل هذا:

1. صب الماء في الترك. يُعتقد أن مذاق القهوة سيكون أفضل إذا كانت باردة. بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا الكثير من الجدل حول مسألة ما يجب إضافته أولاً إلى الترك - الماء أو الحبوب المطحونة. ولكن إذا قمت بإضافة الماء في البداية، يمكنك تجنب الكتل التي لا تذوب في بعض الأحيان.
2. أضف حبوب البن المطحونة. في البداية سوف تطفو على السطح، ولكن بعد ذلك، عندما ترتفع درجة حرارتها، سوف تصبح مشبعة بالماء وتغرق (أي تذوب).
3. التالي هو السكر. كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك. تتطلب بعض الوصفات إضافة الملح أو حتى الفلفل. ولكن يجب إضافة التوابل على وجه التحديد في المراحل الأولى من الغليان.
4. بمجرد أن تغرق القهوة، نبدأ في التحريك. لا ينبغي أن يكون التسخين شديدًا جدًا. مرحلة الغليان المثالية هي دقيقتين على الأقل. عندما يسخن الماء إلى حوالي 80 درجة مئوية، يجب إيقاف التحريك والمتابعة لمراقبة نقطة الغليان.
5. بدءًا من 90 درجة مئوية، يمكن أن تبدأ القهوة في الغليان بسرعة كبيرة وبشكل غير متوقع. لقد رأينا أن المحتويات كانت تغلي - لسوء الحظ، يمكن اعتبار المشروب مخمرًا بشكل غير صحيح.
6. إذا بدأت الرغوة في الارتفاع، فقم بإزالة Cezve على الفور من النار وصب المشروب في أكواب.

لتلخيص ذلك، يمكننا القول أنه لا توجد نصائح أو قواعد واضحة عندما يتعلق الأمر بتحضير القهوة التركية. سيكون لدى أي شخص بعض الأسرار والفروق الدقيقة التي من خلالها يحصل على المشروب الذي يحبه. علاوة على ذلك، في بعض الأحيان يكون تخمير القهوة فنًا يتطلب خبرة ومهارات معينة. ولم يقل أحد على الإطلاق أن كل شيء يمكن أن ينجح في المرة الأولى. حاول وجرب وحلل - وبعد ذلك ستحصل على القهوة التي تحبها.