كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح

السكين الباهت يجلب الكثير من المشاكل. من المستحيل تقطيع الخضار والفواكه بشكل جميل أو تقطيع اللحوم أو الأسماك أو تقطيع الطعام لإعداد طبق ما. ومع ذلك، لا يفهم الكثير من الناس كيفية تحديد جودة القطع. علاوة على ذلك، عندما يتعلق الأمر بالشحذ، فإن معظمهم لا يعرفون حتى كيفية القيام بذلك بشكل صحيح للحصول على نتيجة جيدة. دعونا نحاول فهم كل الفروق الدقيقة.

كيفية تحديد ما إذا كان السكين يحتاج إلى شحذ

حتى أفضل السكاكين جودة تصبح باهتة مع مرور الوقت مع الاستخدام المنتظم. لتحديد ما إذا كانت سكينتك تحتاج إلى شحذ أم لا، قم بإجراء اختبار ورقي. أمسك الصحيفة المطوية ولكن غير المطوية من أحد طرفيها. يمكنك أيضًا استخدام ورقة من ورق الطابعة العادي. ضع الشفرة على الحافة العلوية للورقة بزاوية طفيفة وحاول قص الصحيفة. إذا تركت السكين حوافًا غير مستوية وغير مستوية، فمن المرجح أن الأداة الخاصة بك تحتاج إلى شحذ.

كيفية تحضير السكين للشحذ

قبل أن تبدأ في الشحذ، يجب أن تعلم أن القاعدة الوحيدة والأساسية هي: يجب أن تظل السكين والأداة (التي ستشحذ بها المنتج) نظيفة وجافة. يجب غسل السكين لإزالة آثار الطعام والشحوم ومسحها حتى تجف بمنديل.لا ينصح بالبدء في الشحذ، حتى لو كان الفولاذ رطبًا قليلاً.

لا تنطبق هذه القاعدة على نوع منفصل من أحجار الشحذ - المياه، والتي، على العكس من ذلك، تحتاج إلى ترطيبها بالماء أو الزيت للحصول على نتيجة جيدة. ومع ذلك، يجب أن تظل السكين جافة!

ما هي أنواع المباري هناك؟

أي جهاز يمكن استخدامه للشحذ له مزاياه وعيوبه. أي واحد تختاره يعتمد عليك فقط وعلى النتيجة التي تتوقعها.

مجلخة

إنه المحك. مصنوعة من مواد كاشطة مختلفة. على سبيل المثال، يمكن أن يكون من السيراميك أو المعدن أو البلاستيك المطلي بالألماس أو الحجر الطبيعي ذو البنية الدقيقة. تأكد من تبليله بالماء.

مزايا:

• نتائج جيدة؛
• سهولة الاستخدام مع الخبرة؛
• لا يتطلب مساحة تخزين منفصلة؛
• يمكنك شحذ حتى السكين الباهت قليلاً في أي وقت.

عيوب:

• يتطلب بعض الخبرة، فمن غير المرجح أن يصبح أي شيء مثاليًا في المرة الأولى؛
• تستغرق العملية أحيانًا وقتًا طويلاً.

قضيب من الصلب

وهو أيضًا موسات أو فولاذ. يُسمى أيضًا الفولاذ المشحذ، ويُباع القضيب المعدني مع معظم مجموعات السكاكين. في الواقع، إنه لا يشحذ، ولكنه يشحذ حافة الشفرة الباهتة قليلاً.

مزايا:

• يحافظ على حدة الشفرة لفترة طويلة؛
• نتائج سريعة؛
• لا تبلى.

عيوب:

• غير مناسبة للشفرات الباهتة جدًا.

المباري الميكانيكية

الأجهزة الكلاسيكية مع دعم الطاولة، والتي تتميز بالاكتناز وسهولة الاستخدام والسلامة.

مزايا:

• سهل الاستخدام للغاية؛
• لا توجد مهارات إضافية مطلوبة.

عيوب:

• فمن المستحيل تحديد حدة الحركة، الأمر الذي لا يسمح بشحذ الشفرة إلى درجة مثالية.

المباري الكهربائية

هذه أجهزة وظيفية بسيطة التصميم، ولكنها في نفس الوقت تضمن جودة شحذ مثالية. يتم استخدامها لكل من الأدوات الفولاذية والسيراميك.

مزايا:

• نتيجة ممتازة
• سهل الاستخدام؛
• خيار ممتاز إذا كنت بحاجة إلى شحذ عدد كبير من المنتجات.

عيوب:

• يتطلب مساحة تخزين منفصلة؛
• غالي السعر.

في بعض المبراة الميكانيكية والكهربائية، عادة ما تكون زاوية الشحذ ثابتة. ومع ذلك، هناك أجهزة ذات معلمة قابلة للتعديل.

زاوية شحذ سكين المطبخ

تعتبر الزاوية 20 درجة مثالية، لكن الحرفيين ذوي الخبرة يوصون بالتعامل مع هذه العملية بحماس، مع مراعاة نوع السكين ومجال تطبيقه.

لذا فإن زاوية الشحذ المثالية يجب أن تكون:

• 10-20° - سكاكين المطبخ اليابانية؛
• 35 درجة - سكاكين التقطيع والشرائح والخضروات؛
• 25 درجة - سكاكين لتقطيع ونزع عظام اللحوم أو الأسماك، وشرائح الفيليه للطهاة المحترفين؛
• 25-30° - السكاكين المنزلية العادية؛
• 55-60° - غرف الطعام.

يجب أن تتذكر أيضًا القاعدة غير المعلنة: كلما كانت الزاوية بين النصل والحجر أصغر، أصبحت الأداة أكثر وضوحًا، وكلما كانت الزاوية أكبر، كلما ظلت حافة القطع حادة لفترة أطول.

القواعد الأساسية للشحذ

بعد ذلك، سنتحدث عن كيفية شحذ السكين باستخدام المشحذ، لأن الأجهزة الميكانيكية والكهربائية لا تتطلب عمليا تدخلا بشريا، والقضيب الفولاذي مصمم للتشطيب أكثر من الشحذ عالي الجودة.

1. انقع الحجر في الماء حتى تختفي فقاعات الهواء. يستغرق هذا عادة 10-12 دقيقة.
2. ضعه على سطح أفقي.إيلاء اهتمام خاص للتثبيت. يجب ألا يتحرك الحجر من جانب إلى آخر. إذا كان ذلك ممكنا، قم بتأمينه بشيء ما. في بعض الأحيان يكفي وضعه على حصيرة مطاطية أو منشفة مبللة.
3. أمسك شفرة السكين بقوة عند الزاوية المائلة المختارة، ثم اسحب طول الشفرة بالكامل بعيدًا عنك قطريًا عبر الحجر. كرر عدة مرات - من ستة إلى عشرة.
4. تحتاج إلى شحذ أي جهاز باستخدام حركات لطيفة، ورفع المقبض قليلاً عندما يصل حجر المشحذ إلى ثني الشفرة.
5. ليس من الضروري الضغط على الشفرة بجهد كبير، ولكن حتى لو قمت بتحريك المبراة بلطف، فلن تكون هناك نتيجة - هنا تحتاج إلى العثور على شيء بينهما، ما يسمى بالوسط الذهبي.
6. شحذ حافة القطع بأكملها حتى تظهر نتوء صغير ومتساوي من المعدن. اقلب السكين وكرر العملية.
7. بعد شحذ الأسطح، يمكنك البدء في تلميعها بحجر شحذ ناعم الحبيبات. بمعنى آخر، يجب أن يكون الفولاذ مطحونًا، وإلا فإن الحدة لن تدوم طويلاً.

تذكر أن تحافظ على زاوية ثابتة وحتى الضغط.

من حيث المبدأ، يمكنك شحذ السكين بالتناوب من كل جانب. يمكنك حتى أن تقول إنه بهذه الطريقة ستكون أكثر ثقة في شحذ حافة القطع بشكل متساوٍ على كلا الجانبين. ومع ذلك، يمكنك استخدام كلتا الطريقتين - أيهما أكثر ملاءمة لك.

إن الشحذ أمر مسؤول للغاية، وفي الواقع، ليس بالأمر السهل. إذا كنت تشك في أنه يمكنك اختيار أفضل زاوية ميل، وكذلك القيام بكل شيء بكفاءة، فلا تكن كسولًا واصطحب الأجهزة إلى ورشة عمل خاصة. نعم، سيتعين عليك صرف القليل من المال هناك، لكن المحترفين سيفعلون كل شيء بدقة ودقة.