أنواع القدور
في معظم الحالات، قد يبدو أن المرجل هو تصميم بدائي إلى حد ما، والنماذج لا تختلف على الإطلاق عن بعضها البعض. هل هي مجرد الفروق الدقيقة الواضحة؟ على سبيل المثال، حجم ومواد التصنيع. لكن للمرجل أيضًا خصائص أخرى تؤثر في الواقع على أصنافه.
محتوى المقال
أنواع المراجل حسب المعلمات
هناك أنواع قليلة، لكنها تختلف جميعها في المادة والحجم (كما ذكرنا سابقًا)، وكذلك في سمك الجدار وشكله. تتميز بعض الخيارات بالغرض. على سبيل المثال، الطهي على نار مفتوحة أو على الموقد، ولكن هذا نهج فردي بحت، حيث أن التفضيلات الشخصية للشخص تكون أكثر تأثيرًا هنا. دعونا نكتشف كيف تختلف القدور عن بعضها البعض.
وفقا لمواد التصنيع
المواد الخام الرئيسية هي الحديد الزهر والألومنيوم والنحاس والصلب. الخياران الأخيران لا يحظىان بشعبية كبيرة: فهما يتطلبان رعاية معقدة ودقيقة وهناك خطر التآكل أو دخول المركبات المعدنية السامة إلى الطعام.
الحديد الزهر
يلبي مرجل الحديد الزهر جميع المتطلبات التي يمكن تقديمها لهذا النوع من أدوات المطبخ - فهو يسخن المكونات بالتساوي ويوزع الحرارة بشكل صحيح ويحتفظ بها داخل الوعاء لفترة طويلة. ولهذا السبب، تبين أن الأطباق غنية جدًا وعصيرية وذات مذاق ناعم غير مسبوق.
لسبب ما، يعتقد أن وعاء الحديد الزهر الأقدم، سيكون الطعام ألذ. هذا غريب، ولكن هذا صحيح. غالبًا ما يقال أنه بمرور الوقت يتشكل فيلم رقيق جدًا على جدران الوعاء ولا يتم غسله حتى عند غسل الأطباق. وبالتالي، تمتلئ جميع مسام المرجل بالداخل بالدهون الطبيعية، وهذا يساعد على منع احتراق الطعام - يكاد يكون من المستحيل تنظيف هذا النوع من الطلاء غير اللاصق. على الرغم من أن هذه ميزة إضافية!
مزايا:
- عمر خدمة طويل
- توزيع موحد للحرارة داخل الحاوية؛
- القيمة الديمقراطية؛
- لا يتطلب رعاية معقدة.
- يحافظ على درجة حرارة الأطباق المطبوخة لفترة طويلة.
عيوب:
- قد يتشكل الصدأ.
- في كثير من الأحيان ثقيلة جدا.
الألومنيوم
مثل هذه النماذج مطلوبة بين أولئك الذين يحبون الرحلات في الهواء الطلق ولا يمكنهم تخيل إجازة بدون طعام مطبوخ على النار. القدور المصنوعة من الألومنيوم خفيفة للغاية، مما يسمح لك بأخذها معك في التنزه سيرًا على الأقدام، أو مجرد قضاء بعض الوقت مع عائلتك في مكان ما في منطقة طبيعية.
تسخن المكونات بسرعة كبيرة، لكنها تبرد بنفس السرعة، وهذا غير مقبول على الإطلاق عند إعداد الأطباق الشرقية، والتي تم تصميم المرجل من أجلها.
لن ينضج الطعام في وعاء من الألومنيوم. هم أكثر عرضة للقلي.
من السمات الأساسية لنموذج المرجل هذا أنه من المستحيل ترك الطعام المطبوخ فيه، لأن عملية الأكسدة تبدأ بسرعة كبيرة - فمن الأفضل نقلها إلى حاوية أخرى.
أما بالنسبة للرعاية، فيجب غسل هذه النماذج بحذر شديد. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الألومنيوم مادة هشة إلى حد ما ويمكن ثنيها بسهولة أو تركها مع انبعاج.
مزايا:
- وزن خفيف؛
- سهولة النقل
- مع ارتفاع درجات الحرارة بسرعة.
- تكلفة منخفضة.
عيوب:
- مشوهة بسهولة.
- يتطلب رعاية دقيقة.
- يبرد بسرعة.
نحاس
هذا المعدن نادر جدًا اليوم. وهذا لا ينطبق فقط على صناعة القدور، بل يشمل أيضًا جميع أدوات المطبخ بشكل عام. والسبب هو أن مركبات النحاس شديدة السمية، والنحاس نفسه عرضة للصدأ. يتطلب استخدام ورعاية مرجل مصنوع من هذا المعدن الكثير من الجهد والوقت والأموال في الواقع. ليست كل المنتجات مناسبة لتنظيفه - سيتعين عليك شراء تركيبات باهظة الثمن تعتمد على مواد طبيعية.
بالنسبة للميزات، يقوم النحاس أيضًا بتسخين الطعام بسرعة، ولكنه، مثل الألومنيوم، يبرد بسرعة كبيرة. نظرًا لأن المرجل النحاسي لن يحتفظ بالحرارة لفترة طويلة، فهذا يعد عيبًا كبيرًا لتلك الأطباق التي يتم تحضيرها غالبًا فيه.
مزايا:
- وزن خفيف؛
- تسخين سريع
- عملية طهي سريعة.
عيوب:
- يطلق السموم.
- هناك حاجة إلى رعاية دقيقة فقط؛
- قد يتشكل الصدأ.
- تُصنع القدور النحاسية بجدران رقيقة، مما يؤدي غالبًا إلى تشوه المعدن.
الفولاذ المطلي
يمكن أن يكون الطلاء مختلفًا - تفلون أو مينا. يعتمد الاختيار على الشخص - ما يحبه وما اعتاد عليه.
في الواقع، فإن خصائص الفولاذ تشبه إلى حد كبير الحديد الزهر، ولكن هناك عيوب كبيرة تتعلق بالطلاء على وجه التحديد.
لا تخاف مراجل الحديد الزهر من درجات الحرارة المرتفعة وارتفاع درجة الحرارة، ولكن من غير المرجح أن "تنجو" الغلايات الفولاذية المطلية من هذا - سوف تقشر الطبقة العليا تدريجيًا، مما سيؤدي إلى حدوث تشققات. أدوات المطبخ هذه لا تبدو جذابة للغاية، والطهي فيها أمر خطير للغاية!
مزايا:
- خصائص غير لاصقة - الطعام لن يحترق.
عيوب:
- طلاء دقيق لا يمكن أن يتباهى بعمر خدمة طويل؛
- ينتج القليل من البخار.
تتطلب العديد من الأطباق التي يتم تحضيرها عادة في مثل هذه الأطباق التحريك المستمر. ومن المعروف أن طلاء التفلون لا يتحمل الانزلاق غير الضروري على سطحه. خاصة مع الأدوات غير المناسبة.
إلى حجم
الأحجام التقليدية باللتر:
- 2-4 - للعائلات الصغيرة، مريحة للاستخدام المنزلي؛
- 5-8 - لشركة مكونة من 5-8 أشخاص؛
- 9-20 - للتخييم والتجمعات الريفية والمشي لمسافات طويلة لعدد من الأشخاص من 10 أشخاص؛
- أكبر الخيارات - من 30 إلى 200 لتر - مخصصة أكثر للمقاهي والمطاعم.
بواسطة سمك الجدار
بغض النظر عن نوع المرجل الذي قررت شراءه، فمن المهم جدًا الانتباه إلى هذه المعلمة. الخيار المثالي هو 3-5 ملم، ولكن هذا الرقم يمكن أن يختلف للأسفل وللأعلى.
تذكر أنه كلما كانت جدران المرجل أكثر سماكة، كان ذلك أفضل لتوزيع الحرارة والاحتفاظ بها.
حسب الشكل
في الواقع، المرجل لديه ميزة واحدة محددة - شكل القاع. إنه مستدير، نصف كروي، يتحول إلى جدران الوعاء - هكذا يجب أن يكون المرجل التقليدي. لكن هذا التصميم يجعل الأطباق غير مستقرة تمامًا، مما أدى إلى إنتاج أوعية ذات قاع أملس أو مسطح تمامًا - وهو التكيف مع مواقد المطبخ.
عند اختيار المرجل، والانتباه إلى المقابض. يجب أن يلقيوا.
هناك أيضًا تصميمات أصلية تمامًا، على سبيل المثال التصميم الأفغاني. لكن تلك قصة مختلفة تماما..
