لماذا تعتبر مقالي الألومنيوم خطيرة؟

دخلت تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم الحياة اليومية للأشخاص العاديين مؤخرًا نسبيًا - منذ أقل من 50 عامًا. وقد اكتسبت شعبية على الفور بسبب خفتها وموصليتها الحرارية الجيدة والأهم من ذلك تكلفتها المنخفضة. وفي مثل هذا القدر لا يحترق الحليب والعصيدة.

ولكن إذا كان هناك مقلاة من الألومنيوم "ذات تاريخ غني" في المنزل، فننصحك بإلقاء نظرة فاحصة على سطحها الداخلي. هل ترى المخالفات التي تبدو وكأنها تناثر الحبوب الصغيرة؟ أين تعتقد أن المعدن ذهب من هذه الدمامل؟

القليل من النظرية

يحتل الألومنيوم المركز الثالث المشرف في تصنيف العناصر الكيميائية الأكثر شيوعًا على كوكبنا. ولكن على عكس الأكسجين والسيليكون الحيوي، فإنه لا يشارك في عملية التمثيل الغذائي للكائنات الحية. هذا معدن ميت لا يحتاجه جسمنا. وسيكون من الجيد ألا تتفاعل مع الأنسجة الحية على الإطلاق.

لكن للأسف، بعض مركباته سامة للغاية. يمكن الشعور بهذا جيدًا إذا تناولت كل كيلوغرام من جسمك:

• 3.7-7.3 ملغ من هيدروكسيدها.
• 2.9 ملغ من الشب الألومنيوم؛
• 0.2-0.4 ملغ من خلات الألومنيوم.

يدخل الهيدروكسيد إلى أجسامنا من مياه الشرب - ويستخدم هذا المركب في تنقيته. أما الشبة فأشهرها المضافات الغذائية E 521 (المقوي) و E 522 و E523 (منظمات الحموضة) وهي غير مسموح بها في عدد من الدول.

لحسن الحظ، فإن الطهاة الخاليين من الهموم والذين يقدرون الراحة التي توفرها المقلاة الخفيفة يقومون بانتظام بتذوق أطباقهم باستخدام العنصر الأخير والأكثر سمية فقط. للحصول عليه، ما عليك سوى طهي البرش اللذيذ في مثل هذه الحاوية أو تحضير ماء مالح مع إضافة الخل.

الألومنيوم النقي أيضًا ليس ضارًا. لديه القدرة على التراكم في الأنسجة العصبية والعظام والكبد والكلى، مما يؤدي إلى تعطيل الأداء الطبيعي لهذه الأجهزة. وهذا:

• تدهور التمثيل الغذائي.
• اضطرابات شديدة في الجهاز العصبي المركزي (بما في ذلك مرض الزهايمر).
• تباطؤ نمو الخلايا والتكاثر.
• فقر دم؛
• صداع متكرر.

وعندما يدافع عنه محبو المعدن الأبيض الفضي، بحجة أن البرش الواحد لا يحتوي على أكثر من 3 ملغ من الألمنيوم النقي في المرة الواحدة، وأن الجرعة اليومية الآمنة هي 50 ملغ، فإنهم يتعمدون تفويت نقطة أخرى.

يفرز هذا العنصر في البول. والطريق من الجهاز الهضمي إلى الكلى طويل جدًا. يمر عبر جميع الأجهزة والأنظمة، كل منها لديه الوقت لالتقاط جسيم من الغبار الميت. علاوة على ذلك، فإن الكلى المجتهدة للبالغين الأصحاء يمكن أن تتخلص من ما لا يزيد عن 15 ملغ من هذه المادة يوميا. أي أن الجسم سيستغرق ما يقرب من 4 أيام لإزالة "50 مجم آمن".

حول الضرر الخيالي لأواني الألمنيوم

يستشهد المدافعون عن تجهيزات المطابخ المريحة بحجة قوية أخرى: يتم تشكيل فيلم أكسيد رقيق على سطح المعدن، مما يمنع المزيد من أكسدة الألومنيوم وإطلاقه في المنتجات التي تتلامس مع السطح.

لن نكذب - هذا صحيح. لكن هذا الفيلم رقيق وحساس للغاية.يتم تدميره بواسطة الحمض مما يجعل الأطباق غير مناسبة بشكل قاطع لتحضير المخللات وحساء الملفوف والبورشت والمخللات والصلصات والأطباق التي تحتوي على منتجات الحليب المخمر. يتضرر هذا الفيلم أيضًا بسهولة بسبب التأثير الميكانيكي. لذلك، أثناء تحريك الحساء أو العصيدة، لا يمكنك كشط الجزء السفلي بمغرفة، إلا إذا كنت ترغب في تتبيل الطبق بالألمنيوم.

الرقائق المصنوعة من هذا المعدن آمنة للاستخدام مرة واحدة في بيئة غير حمضية - حيث تتيح لك مرونة طبقة الأكسيد تغليف المنتج وتفريغه دون تعريض المادة المخبأة تحته. لكن من الأفضل عدم شراء المشروبات في حاويات مصنوعة من هذا العنصر.

ماذا يمكنك طهيه في مثل هذه الأطباق؟

لا يمكن أن تكون مقلاة الألمنيوم آمنة إلا في حالة واحدة: إذا قمت بغلي الماء النظيف فيها. هذا كل شئ. يعد الطهي، وخاصة تخزين أي منتج غذائي في حاوية فضية بيضاء مريحة، غير مرغوب فيه للغاية، لأن هذا طريق مباشر لزيادة تركيز المعادن الميتة في الكبد والكلى والعظام والدماغ البشري. ربما لهذا السبب يُحظر استخدام تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم في تقديم الطعام للأطفال؟