كيف تقلى ولا تفسدها: أخطاء ربة المنزل وليس المقلاة

أخبرني، هل يمكنك طهي اللحم حتى ينضج بالكامل من الداخل؟ أن تحصلي على قشرة مقرمشة لذيذة ولكن من دون "الفحم"؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فلا تقلق! يمكنك أن تتعلم كيفية استخدام المقلاة بشكل صحيح. سنخبرك بكيفية قلي الطبق حتى يحبه الجميع.

القلي دون أخطاء

لنبدأ بالأساسيات: اختر مقلاة لا تفسد طعامك أو مزاجك.

اختيار الأطباق "الصحيحة".

في الوقت الحاضر، يتم إنتاج جميع المقالي تقريبا مع طلاء غير لاصق. الميزة الرئيسية لهذه المنتجات هي أنه يمكن قليها بدون زيت.

مهم! يعد الطهي بدون زيت أو دهون مفيدًا لأنه يقلل من محتوى السعرات الحرارية في الطبق ومحتوى الكوليسترول "الضار".

مرة واحدة المقالي شعبية تفلون المغلفة كما أنها تستخدم في بعض المطابخ. إذا كانت مغطاة بتفلون عالي الجودة وتم الحفاظ عليها جيدًا، فيمكنك استخدام مثل هذه الأطباق.

انتباه! تعامل مع المقالي المطلية بالتفلون بعناية. لتجنب إتلاف الطبقة المقاومة للالتصاق، قومي بتحريك المكونات فقط باستخدام ملعقة سيليكون أو نايلون أو ملعقة خشبية.

من المستحيل عدم ذكر المعتاد الحديد الزهر أطباق هذه المنتجات، على الرغم من أنها ثقيلة جدًا، إلا أنها عملية ومريحة.

وسوف يحتاج عشاق شريحة لحم طاسة الشواء.

درجة الحرارة مهمة!

يستخدم الطهاة المحترفون نطاقًا خاصًا لدرجات الحرارة. يعتمد اختيار مؤشر معين على تقنية تحضير الطبق ورغبات ربة المنزل.

نقطة غليان الماء

يعلم الجميع أن الماء يغلي عند 100 درجة مئوية - وهذا الرقم تقريبي، لأنه يعتمد على الضغط الجوي. الرطوبة موجودة في أي منتج تقريبًا عند ملامسته للزيت، سيبدأ في التبخر بنشاط. وهنا هناك نقطة مهمة يجب على ربات البيوت مراعاتها.

• إذا قمت بتسخين الأطباق فوق 100 درجة، ثم يقوم الزيت بتسخين الماء. لهذا سوف تبدأ الرطوبة من المنتج في التبخر بنشاطوهو ما يلزم عند القلي.
• إذا سخن الزيت لا يزيد عن 100 درجة، الذي - التي ماء سوف تتبخر ببطء. ثم لن يكون القلي، ولكن طهي الطعام في العصير الخاص به.

درجة حرارة رد فعل ميلارد

تم تسمية التفاعل على اسم تجربة تتضمن تحلل الأحماض الأمينية والسكريات.

مرجع! أجرى التجربة الفرنسي لويس كاميل ميلارد. يحدث هذا التفاعل عند درجات حرارة تتراوح بين 140 و160 درجة مئوية.

تحويل السكريات والأحماض الأمينية عند درجة الحرارة هذه يعطي قشرة ذهبية مقرمشة.

نقطة دخان الزيت

إذا بدأ الزيت في التدخين، فلا ينبغي أن تقلى فيه.!

مهم! هذه هي درجة الحرارة الحرجة للزيت التي يبدأ عندها التغيير في تركيبته: تبدأ المواد المسرطنة التي يمكن أن تسبب السرطان في التشكل.

إذا أهملت الاعتناء بالزيت ووجدت أنه يتصاعد منه دخان، عليك إطفاء النار على الفور. يعد ذلك ضروريًا لمنع الزيت من الاشتعال. بعد ذلك، افتح النافذة للتهوية.

ماذا تقلى؟

في أغلب الأحيان تستخدم ربات البيوت للقلي الزيوت النباتية (عباد الشمس، الذرة، الخ). مزاياها الرئيسية هي إمكانية الوصول والتكلفة المثلى.

نصيحة! للقلي، قم بشراء الزيت النباتي المكرر، في حين أن الزيت غير المكرر هو الأنسب لتتبيل السلطة.

بالإضافة إلى الزيت النباتي، يتم استخدام الزبدة. لكن المحترفين ينصحون بذلك مزيج الزيت النباتي والزبدة. سوف تتزامن نقطة التدخين الخاصة بهم مع جاهزية المنتج.

ما يجب القيام به لتجنب إفساد الطبق

يستطيع

• خففي الحرارة إذا خرج الكثير من الرطوبة من اللحم. بنشاط. مع الحرارة العالية لن تختصري وقت قلي اللحم، بل تحرقه.
• استخدمي زيت بذور العنب عند قلي الخضار.

ممنوع

• صب الزيت في مقلاة ساخنة: عند ملامسة مقلاة ساخنة، تتشكل مواد مسرطنة في الزيت؛
• ضع اللحم المجمد على سطح ساخن - يجب تذويبه قبل القلي.
• اضغط لأسفل على شرحات أثناء القلي; يمكنك القيام بذلك مرة واحدة فقط: عندما تضع شرحات اللحم في المقلاة. إذا ضغطت بعد خمس دقائق من القلي، فسوف يقع عصير اللحم في المقلاة ويغلي - صدقوني، لن يأتي شيء جيد من هذا؛
• أضف البهارات في بداية القلي. لا يمكن فعل ذلك لأنها ستحترق ببساطة في الزيت الساخن، لذلك يجب إضافتها في نهاية الطهي.

ستساعدك هذه القواعد البسيطة على تحقيق نتيجة "لذيذة".

كيفية تحضير المقلاة للاستخدام التالي

المقالي ليست أدوات يمكن التخلص منها. وهذا يعني أنك بحاجة إلى العناية بها بشكل مناسب حتى لا تكون هناك مشاكل في المرة القادمة التي تستخدمها فيها. تعتمد طريقة الرعاية على نوع الأطباق.

طلاء غير لاصق

1. صب الماء المغلي في الوعاء ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الخل 9٪.
2. اترك الطبق مع الغطاء مغلقًا لمدة نصف ساعة.
3. الآن يمكنك تصريف المياه الملوثة. يمكن غسل جميع بقايا الطعام بسهولة باستخدام الجانب الناعم من الإسفنجة والمنظف.

مهم! لا تستخدم الجانب الكاشط من الإسفنجة لغسل الأطباق - فقد يتلف الطلاء غير اللاصق.

بدون طلاء غير لاصق

1. أعط المقلاة ترطيب بعد الطبخ وبعد ذلك امسحها بالمناشف الورقية.
2. الاسفنج والمنظفات إزالة جميع الأوساخ.
3. بعد ذلك امسح المقلاة بقطعة قماش جافة من الألياف الدقيقة. سوف يمتص الماء وسوف تجفف الأطباق بسرعة.

انتباه! لا ينبغي أن تنقع المقالي المصنوعة من الفولاذ والحديد الزهر لفترة طويلة في محلول صابوني، لأنها تعزز الأكسدة المتسارعة، وهذا سيؤدي بسرعة إلى تلف المقلاة.

الآن أنت تعرف كيف تقلى بشكل صحيح. حظ سعيد!