افعل ذلك بنفسك شواية شواء عمودية
على الرغم من أن طبق مثل الكباب من أصل شرقي، إلا أننا جميعًا نعشق اللحوم المحضرة بهذه الطريقة، حتى دون معرفة البلد الذي ينتمي إليه. ومن الصعب تحديد ذلك، لأن كل دولة ناطقة باللغة التركية تقريبا لديها اسم ساكن لهذا الطبق.
يمكن قول شيء واحد فقط: تحضيره يتطلب شواية. اسم مخترعها غير معروف أيضًا. نحن نعلم فقط أن الجمر يجب أن يكون في الأسفل وأن يوضع اللحم فوقه. لكن "الأعسر" الشهير A. P. Loginov أخذ هذه البديهية ودحضها من خلال اختراع شواية عمودية. لماذا؟ كل ما في الأمر أن زوجته من المؤيدين للطعام الصحي، وبحسب بعض التقارير فإن الطعام المطبوخ على نار مفتوحة يضر بالجسم. 
ملامح الشواء العمودي
بغض النظر عن مظهرها، تعمل جميع حفلات الشواء الكلاسيكية وفقًا للمبدأ التالي: توضع قطع اللحم على أسياخ فوق الفحم. تسقط الدهون الذائبة على الجمر الساخن وتشبع الدخان بالبنزوبيرين. هذه مادة مسرطنة قوية جدًا وتضر الجسم.
خصوصية التصميم العمودي للشواية هو أنه مع هذا الترتيب لا يتخلل الدخان قطع اللحم.
خارجيًا، تبدو هذه الشواية وكأنها صندوق، حيث يتم تركيب شبكة للوقود بداخلها. الدخان مع المواد الضارة التي ترتفع عموديًا لا تتلامس مع اللحوم.توجد الأسياخ نفسها بشكل مركزي حول صينية التحميص.
نظرًا لبعد المسافة عن الفحم، يتم قلي اللحم على الجانب المواجه للمقلاة مباشرةً.
ليس فقط الحطب، ولكن أيضا الفحم المحضر يمكن استخدامه كوقود.
يتم تثبيت الأسياخ في السحابات الموجودة على الجانبين. تحميهم الشواية من ملامسة الوقود. يمكنك وضع منصة فوق الموقد نفسه ووضع غلاية أو مقلاة عليه والجمع بين تحضير طبقين.
الجزء السفلي من الهيكل مصنوع على شكل شبكة. يوجد عليه الوقود (الخشب أو الفحم). يجب ألا تسمح أحجام الخلايا بسقوط الفحم. الرماد فقط لديه هذه الفرصة.
يتم تركيب صينية لتجميع الدهون في الأسفل.
مرجع! وبما أن اللحم يتعرض للحرارة والهواء الساخن، فإن عملية الطهي لا تستغرق الكثير من الوقت، ويتم قلي اللحم نفسه بالتساوي.
تتراكم الدهون المتساقطة في المقلاة. ونتيجة لذلك، فإنه لا يحترق ولا ينتج السخام أو الدخان. اللحم له رائحة مميزة لهذا الطبق، وسطح الشواية غير مغطى بالسخام.
على عكس الشواء ذو التصميم الأفقي، فإن هذا الترتيب له عدد من الصفات الإيجابية:
- ضرر الطبق النهائي. نظرًا للتصميم، تتيح لك الشواية وضع اللحم بعيدًا عن النار، مما يمنع الدخان من الوصول إلى المنتج. على الرغم من أن اللحوم تقع بعيدا عن الفحم، إلا أن تأثير القلي مرتفع للغاية، بغض النظر عن كمية الفحم. يتم طهي اللحم تحت تأثير الحرارة الصادرة من الجسم والدخان.
- زيادة السعة. يتيح لك التصميم الخاص للشواية تثبيت الأسياخ من جميع الجوانب مرة واحدة.إذا كانت صينية التحميص كبيرة، فمن الممكن تحميل ما يصل إلى سبعة كيلوغرامات من اللحوم في وقت واحد.
- متعددة الوظائف. يمكنك طهي العديد من الأطباق في نفس الوقت: يمكن طهي الكباب نفسه، ويمكن طهي أطباق أخرى على المنصة المثبتة في الأعلى.
- تصميم فريد. تحتوي ألواح تركيب الأسياخ على أخاديد خاصة تسمح لك بتغيير المسافة من المقلاة.
- السلامة من الحرائق. يتم فصل الفحم عن المنتج بواسطة شبكة، مما يلغي إمكانية انتقال النار إلى الأجسام المجاورة.
صنع شواء عمودي بيديك
إذا كان لديك بعض المهارات، ووقت الفراغ والمكان الذي سيتم فيه تنفيذ العمل، فيمكنك إنشاء مثل هذا الهيكل بنفسك. في الوقت نفسه، لن تتطلب مثل هذه الشواية غير العادية تعليما هندسيا، لكن القدرة على العمل مع طاحونة الزاوية واللحام لن تكون زائدة عن الحاجة.
خيار مغلق
للعمل يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من المواد. الحديد الزهر مقاوم للتآكل، ولكن من الصعب تشكيله. يبدو الفولاذ المجلفن جميلًا، ولكن عندما ترتفع درجة الحرارة جدًا، يمكن أن يطلق مواد ضارة. ومع ذلك، فمن غير المرجح أن يتم تحقيق مثل هذا التسخين أثناء قلي الكباب. الفولاذ المقاوم للصدأ هو الأكثر استخدامًا على نطاق واسع. العديد من الشركات المصنعة التعرف عليها باعتبارها المادة الأكثر ملاءمة، لأنها لا تخاف من التغيرات في درجات الحرارة. أدناه هو الرسم البياني رقم 1.
يجب أن يبدأ العمل بإعداد الرسم. سيسمح لك ذلك بتجنب الأخطاء المتعلقة بالأبعاد وحساب النسب بشكل صحيح. من الأفضل أن تجعل جوانب الصندوق الخارجي شبه منحرف. يمكن أن يتراوح سمك الفولاذ من 2 إلى 4 ملم. لكن النطاق الأكثر صحة سيكون من ثلاثة إلى خمسة ملليمترات.
المعدن الرقيق عرضة للتشوه وسوف يحترق تمامًا خلال ثلاث سنوات من الاستخدام. من الجيد استخدامه لتطوير شواية مدمجة ومحمولة. يجعل الفولاذ السميك الهيكل ثقيلًا، ولكنه يزيد من القوة ويطيل عمر الخدمة إلى عشر سنوات أو أكثر.
يتيح التصميم المستدق من الأسفل والاتساع من الأعلى إمكانية تثبيت الأسياخ بسرعة. وسيكون من الأسهل بكثير مراقبة عملية الطهي. من النقاط المهمة في خيار التصميم هذا توفير المواد القابلة للاحتراق. تحتاج إلى لحام الجوانب بزاوية خمسة وسبعين درجة.
انتباه! يجب أن يسمح ارتفاع كل جانب بتثبيت طول السيخ بالكامل، بدءًا من المقبض وانتهاءً بالطرف. يجب أن يستقر الطرف على الجزء السفلي أو يجب توفير ثقوب له.
من أجل الحفاظ على الأسياخ، يتم لحام الشرائط على طول محيط الجزء العلوي. يمكنك ثني حواف الصندوق لعمل شقوق توضع فيها الأسياخ. يجب أن تكون المسافة بين الفتحات ستة سنتيمترات على الأقل. إذا كانت الفتحات كبيرة بما يكفي، فسيسمح لك ذلك بضبط المسافة بين المقالة والسيخ. أدناه هو الرسم البياني رقم 2.
يمكن تبديل الأسياخ أثناء الطهي. ضع تلك التي يكون اللحم أقل طهيًا بالقرب من المركز وحيث وصل بالفعل إلى حالته - في الزوايا. الحقيقة هي أن الحرارة داخل الشواية موزعة بشكل غير متساو. وهو أقوى في الجزء المركزي وأضعف في الزوايا.
تجميع الصندوق ليس سوى جزء من المهمة. من الضروري أيضًا إنشاء شبكة يتم تحميل المواد القابلة للاشتعال فيها. يجب أن يكون موجودا في المركز. يجب أن تكون أبعاد الخلايا بحيث لا يتساقط الفحم ولا تعيق حركة تدفق الهواء.
يجب أن يتوافق ارتفاع جزء الوقود في الشواية مع الصندوق وأن يكون بنسب متساوية معه. لكن الحجم يجب أن يكون ضعف حجمه. يجب أن يكون الغلاف الخارجي من "صندوق الاحتراق" على مسافة لا تقل عن عشرين سنتيمترا.
انتباه! يجب أن ترتفع الشواية فوق سطح الأرض بمستوى مناسب للعمل معها.
على عكس الفولاذ المقاوم للصدأ، يحتاج المعدن العادي إلى الطلاء. وإذا اخترت مثل هذه المواد لتصميمك، فلا تكن كسولًا لتطبيق ورنيش الأكريليك الذي يمكنه مقاومة الرطوبة.
إذا لم يتم طلاء المنتج، فسوف يتشكل عليه الصدأ قريبًا جدًا ولن يدوم طويلاً. ليس من المنطقي طلاء السطح الداخلي، لأنه لا يوجد طلاء يمكنه تحمل الحرارة الشديدة، ولكن الأسطح الخارجية ضرورية. سيحمي هذا من التآكل وسيسمح للهيكل أن يبدو عضويًا في أي مساحة محيطة. يجب أن يكون الطلاء صديقًا للبيئة ومقاومًا للحرارة.
خيار مفتوح
قد لا تحتوي حفلات الشواء العمودية على غلاف خارجي. من الأفضل أن تجعل مثل هذا التصميم قابلاً للطي حتى تتمكن من اصطحابه معك في نزهة. الجزء المركزي، كما هو الحال في النسخة المغلقة، مخصص للوقود. كل ما تحتاجه هو إرفاق الشرائط ذات فترات الاستراحة لتثبيت الأسياخ.
سيتم ترتيب الأسياخ الموجودة على هذه الشرائح بالطريقة الكلاسيكية - أفقيًا. ولكن سيتم الحفاظ على ضرر الشواء. - أن تكون النار بعيدة عن اللحم وليس تحته مباشرة. يمكن أن يكون هذا التصميم من جانب واحد أو من جانبين. كل ما تحتاجه هو تدوير الأسياخ كثيرًا حتى يتم قلي اللحم بالتساوي من جميع الجوانب. المخطط رقم 3. 
مرجع! يمكن أن يكون التوزيع غير المتكافئ لدرجة الحرارة في مثل هذه الشواية ميزة إضافية.نضع السمك أو الخضار في الزوايا واللحوم في الجزء الأوسط.
عيب مثل هذا الشواء هو إجراء طهي أطول. بعد كل شيء، يقع الفحم على مسافة من المنتج. وقوة العادة تلعب دورا. سيكون العديد من محبي الشواء ضد هذا التصميم. ما هي الشواء بدون دخان؟!
