وقت التدخين في المدخن الساخن
يمكنك العثور في المتاجر على مجموعة واسعة من المنتجات المدخنة التي تناسب جميع الأذواق والميزانيات. ومع ذلك، فإن العديد من محبي المأكولات الشهية يفضلون الاستمتاع باللحوم المدخنة محلية الصنع. التالي سوف ننظر ميزات هذه العملية الرائعة: الوقت ودرجة الحرارة والأساليب والفروق الدقيقة المختلفة.
محتوى المقال
معلمات مهمة للتدخين الساخن
إن تدخين الطعام الساخن أمر بسيط للغاية. إذا تم استيفاء جميع الشروط، طعم المنتج سوف لن أدنى من المتجر واحد.
يجب الحفاظ على المعلمات التالية:
- درجة حرارة معينة
- طريقة طهو؛
- جودة المواد الخام.
- وصفة ماء مالح
- مستوى الرطوبة في الهيكل.
- الوقود "الصحيح".
اختيار درجة الحرارة لدخان مدخن ساخن
أحد الشروط الأساسية للحصول على العلاج هو الحفاظ على درجة حرارة معينة. وتعتمد عليه خصائص الطعم المستقبلية للطعام. علاوة على ذلك، كل منتج له درجة حرارته الخاصة.
إذا تم انتهاك توازن درجة الحرارة، فإن العناصر الضرورية لا تتشكل داخل المنتج. بعد كل ذلك الشرط الأساسي هو إطلاق الدهون بالعصير ونزع البروتين الطبيعي. من خلال تغيير درجة الحرارة، من السهل تحقيق مجموعة متنوعة من الاختلافات.
للحصول على الأطباق المدخنة الساخنة هناك حد أدنى للحرارة:
- للأسماك الحمراء - 25 درجة. هذا هو الشرط الذي بموجبه متكور بروتين؛
- للمأكولات البحرية الأخرى - 38 درجة؛
- لمنتجات اللحوم – 42 درجة.
كيفية تحديد نظام درجة الحرارة؟
درجة الحرارة المثلى للتدخين في المنزل حوالي 90 درجة. لتحديد درجة الحرارة، فقط قم بإسقاط الماء على المدخنة. إذا كان كل شيء صحيحًا، فسوف يختفي الماء ببساطة.
عند تعيين المعلمات، من المهم مراعاة تكوين المنتج. قد تكون ممدودة. في هذه الحالة، سيكون التسخين غير متساوٍ، لأنه في الجزء السفلي يكون التسخين أفضل منه الطابق العلوي. يمكنك التجربة في المنزل والعثور على طريقتك الخاصة. الخطأ المسموح به للمواد الخام المختلفة هو 10 درجات.
انتباه! للتحقق بشكل موثوق من درجة الحرارة، يمكنك شراء مقياس حرارة خاص.
طريقتان للتدخين الساخن
يعد تدخين أي منتج من أقدم طرق التحضير تاريخياً. التدخين الساخن ينطوي على طهي الطعام. تعتمد الطريقة على التعرض لدخان غير ضار عند درجات حرارة 40 درجة وما فوق لبضع ساعات. هذه طريقة مفهومة وصديقة للميزانية.
معظم تعتبر طريقتان شائعتين:
- 40-60 درجة في الوقت المناسب - من 12 ساعة إلى يومين. يستخدم لتحضير منتجات اللحوم التي سيتم طهيها لاحقًا.
- 90 درجة وما فوق، في الوقت المناسب - من بضع دقائق إلى عدة ساعات. يذكرنا بالطهي في الفرن باستخدام الدخان فقط. كل شيء يسير في أسرع وقت ممكن.
درجة حرارة ووقت التدخين الساخن لمختلف المنتجات
لا تعتمد مدة تدخين المنتجات المختلفة على فئتها فحسب، بل تعتمد أيضًا على الطريقة المختارة. في هذه العملية، يتم لعب دور خاص درجة الحرارة والوقود المستخدم. دعونا نلقي نظرة فاحصة على ميزات تدخين المنتجات المختلفة:
سمكة. يجب عليك اختيار نوع قليل الدسم، حيث أن درجة الحرارة المرتفعة سوف تذيب الدهون. كل صنف له مستوى خاص به من تخثر البروتين. بشكل عام، يستغرق حوالي ساعة إلى ثلاثة. معروض درجة الحرارة من 60 إلى 140 درجة.
اللحوم محلية الصنع. الطعم يذكرنا بلحم الخنزير الذي تم شراؤه من المتجر. يعتمد وقت الطهي على درجة محتوى الدهون وتنوعها وحتى عمر الذبيحة. تستغرق الطريقة الساخنة وقتًا طويلاً - 2-3 ساعات. على سبيل المثال، للحصول على يستخدم شحم الخنزير المجري نظام درجة حرارة لطيف. يجب أن تبقى درجة الحرارة بين 80-100 درجة عند استخدام المنتج الخام. إذا تم طهي اللحم (مطهي أو مسلوق)، فإن 42-60 درجة مناسبة.
طائر. يتم تحديد الوقت حسب درجة التحضير الأولي للمواد الخام. الإجراء لا يختلف كثيرا عن طهي اللحوم. ومع ذلك، هناك بعض الخصائص. ل احصل على قشرة ذهبية، ابدأ عملية مع درجات حرارة من 100 درجة. إذا كانت الذبيحة مسلوقة فالأفضل أن تكون 60 درجة. كما تعتمد الشروط على معلمات الطائر: يمكن طهيه بالكامل أو في أجزاء منفصلة.
سجق. هذه التكنولوجيا تختلف عن تلك التي تمت مناقشتها سابقا. درجة الحرارة - من 60 إلى 120. بعد ذلك، يتم وضع النقانق في حجرة باردة. الشيخوخة حوالي ثلاثة أسابيع.
مهم! يمكنك تخزين اللحوم بعد تدخينها لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا، ولكن في مكان بارد فقط. أما السمك فيحفظ في الثلاجة فقط ولمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.
مواد خام للدخان
يمكنك الحصول على رائحة غير مسبوقة من خلال تحضير جذوع الأشجار الخام. تتم إضافة مخاريط الكرز والعرعر أيضًا. فروع شتلات الفاكهة مناسبة.
نصيحة! لا ينبغي استخدام الأنواع الصنوبرية، لأنها تنبعث منها الكثير من الراتنج. يتم تنظيف البتولا مسبقًا من اللحاء. خلاف ذلك، لا يمكن تجنب الطعم المر.
يعتمد لون الطبق المستقبلي على اختيار الحطب.. وهكذا يكتسب اللحم لون الشوكولاتة النبيل بفضل الخشب الأحمر. للحصول على ظل خفيف، اختر ألدر أو البلوط. تلعب كل هذه الفروق الدقيقة دورًا كبيرًا في الحصول على منتج حصري عالي الجودة.
نصائح مفيدة
بعد دراسة وصفة التدخين، يمكنك صنع الأجهزة المنزلية وتحقيق قدراتك في الطهي. هل هناك المزيد بعض النصائح الهامةوالتي قد تكون مفيدة:
- بعد أن يتشكل الفحم، يُنصح بفتح فتحة التهوية الموجودة في الغطاء قليلاً. بهذه الطريقة، سوف تشتعل نشارة الخشب بكفاءة أكبر، وستكتسب اللحوم المدخنة طعمًا تقليديًا.
- للحفاظ على درجة حرارة مستقرة يُنصح بإضافة نشارة جافة بشكل دوري إلى الدرج.
- سجلات ضخمة أحسن رأى إلى شرائح رقيقة.
- لتحسين نوعية المواد الخام مقسمة إلى قطع صغيرة.
- إذا تم إبقاء غطاء المدخن مفتوحًا باستمرار، فسوف يتدفق الهواء إليه. هذا يزيد بشكل كبير من وقت الطهي.
- من الأفضل ترك المنتج رطبًا قليلاًبدلاً من الإفراط في التعريض والجفاف. يمكنك دائمًا إنهاء الطهي وإحضار المواد الخام إلى الحالة المطلوبة.
يُعرف التدخين بأنه أحد أكثر طرق تحضير الطعام أمانًا. تتيح لك الطريقة المنزلية اختيار منتجات عالية الجودة للتدخين. عند شراء اللحوم المدخنة الجاهزة من أحد المتاجر، لا يستطيع المشتري معرفة الحالة التي كانت عليها قبل المعالجة.
