جهاز دخان مدخن بارد

تحظى اللحوم المدخنة بشعبية كبيرة في بلدنا، ليس فقط باعتبارها طعامًا شهيًا للمائدة الاحتفالية، ولكن أيضًا كطبق يمكنك الاستمتاع به في أيام الأسبوع. هذه طريقة رائعة لتنويع نظامك الغذائي. يمكن شراء اللحوم المدخنة من أي محل بقالة، ولكن من المثير للاهتمام، وأحيانًا أرخص بكثير، أن تصنعها بنفسك. بالإضافة إلى ذلك، عند الشراء في المتاجر، لا يمكنك التأكد من جودة المنتجات المشتراة، لأن التدخين البارد عملية طويلة ومضنية إلى حد ما.

ملامح التدخين البارد

أثناء التدخين البارد، على عكس التدخين الساخن، لا تصبح المنتجات ساخنة جدًا. تتبخر الرطوبة تدريجياً من السطح عند تعرضها للحرارة. تتراوح درجة حرارة الدخان من 15 إلى 40 درجة.

تستغرق المعالجة فترة طويلة - دورة كاملة من التدخين البارد تستمر من 2 إلى 3 أيام. يمكن إخضاع كل من منتجات الفاكهة والخضروات ومنتجات البروتين لهذه المعالجة. كما أن النتيجة تتأثر بشكل كبير ببيت الدخان نفسه وبنيته والمواد التي تم استخدامها في إنشائه.

أنواع المداخن الباردة المدخنة

بيوت الدخان هي:

1. المحمولة والسفر. تعتبر بيوت التدخين الصغيرة هذه مثالية للاسترخاء والمشي لمسافات طويلة أو صيد الأسماك أو الصيد.مناسبة لوضعها في منزل ريفي أو في مخيم سياحي. من السهل تفكيك وتجميع بيت الدخان هذا أو حمله أو نقله من مكان إلى آخر. مولد الدخان مصنوع من المعدن، وتم تجهيز غرفة التدخين بصندوق خشبي أو معدني.
2. ثابت. تصميم للاستخدام المنتظم - يتم عادةً تثبيت هذه الأجهزة على منطقة مُجهزة مسبقًا ومستوية للاستخدام المنتظم على مدار فترة زمنية طويلة. كلتا غرفتي الدخان مصنوعة من مواد قوية ومتينة وذات طبيعة رأسمالية. الميزة الرئيسية للمدخن الثابت هي النهج الفردي الذي يسمح لك بإنشاء جهاز بالمعلمات الضرورية من المواد الموجودة في متناول اليد.
3. بيوت الدخان مصنوعة من الحاويات والأجهزة الكهربائية المستعملة. يمكن أن تكون الثلاجة أو حتى أسطوانة الغاز بمثابة الأساس لمثل هذا الجهاز.

مهم! يتطلب إنشاء مثل هذا التصميم معرفة ومهارات وأدوات معينة، والتي بدونها يستحيل إنشاء وحدة تعمل بكفاءة.

بالإضافة إلى المدخنات محلية الصنع، يقدم السوق عددا كبيرا من النماذج المختلفة للأجهزة الجاهزة ذات التكوينات المختلفة.

جهاز دخان مدخن بارد

هناك ثلاثة عناصر رئيسية تشكل عادةً الجهاز. بدونها من المستحيل التدخين بشكل فعال:

1. غرفة الاحتراق أو مولد الدخان - في هذه الحاوية يتم توليد الدخان. يحدث هذا أثناء عملية احتراق نشارة الخشب المختلفة.
2. غرفة التدخين هي المقصورة الرئيسية للجهاز. أنه يحتوي على تلك المنتجات التي سيتم تدخينها.
3. المدخنة عبارة عن أنبوب ممدود يعمل على إزالة الدخان الناتج عن احتراق الوقود.

مهم! يجب أن تكون غرفتا المدخنة على مسافة كبيرة إلى حد ما من بعضها البعض، والتي ستكون حوالي مترين، وسيتم وضع المدخنة بينهما.

مبدأ تشغيل المدخن البارد

خوارزمية التشغيل لهذا الجهاز بسيطة للغاية. يتم وضع نشارة الخشب في مولد الدخان وإشعال النار فيها. عادة ما يتم استخدام نشارة الخشب من أشجار الفاكهة، ولكن هذا الشرط ليس إلزاميا. لا يجب عليك اختيار الصنوبريات: المحتوى العالي الراتنج في يمكن للخشب أن يفسد طعم المنتجات النهائية.

بعد أن تبدأ نشارة الخشب في الاحتراق، يتم تشكيل الدخان، والذي، تحت تأثير مشروع الهواء، يخترق المدخنة ثم في غرفة التدخين. أثناء مروره عبر المدخنة، يتوفر له الوقت ليبرد، وهو بارد بالفعل، وله تأثير مستمر على الطعام، ويجففه تدريجيًا.

هناك عدد من الأخطاء الشائعة التي تمنعك من تحقيق نتائج جيدة:

• التدفئة غير المتكافئة التي تحدث في غياب الاحتراق المستمر للوقود.
• التصميم غير الصحيح للمدخنة وغرفة التدخين، حيث لا يستقر السخام وجميع العناصر الثقيلة على الأنبوب، بل يؤثر على الطعام؛
• إذا تبخر الدخان بسرعة كبيرة - في هذه الحالة ليس لديه الوقت لإحداث التأثير المطلوب على المنتجات.

سيسمح لك المدخن محلي الصنع بالاستمتاع بالمنتجات المدخنة لفترة طويلة بأقل تكلفة، والتي أنت متأكد تمامًا من جودتها.