جهاز دخان مدخن ساخن

تعتبر الأسماك واللحوم المدخنة من الأطباق الشهية الرائعة لأي نزهات أو تجمعات ريفية. علاوة على ذلك، من أجل الاستمتاع بها، ليس من الضروري الركض إلى أقرب سوبر ماركت للمنتجات الجاهزة، ولكن سيكون من ألذ وأكثر صحة أن تدخن المنتجات في مدخن محلي الصنع أو تم شراؤه. ما هو نوع المداخن المدخنة الساخنة (HSS) الموجودة، بالإضافة إلى بنيتها وأصنافها، والتي سيتم مناقشتها في هذه المقالة.

جهاز دخان مدخن ساخن

هذا التصميم لإعداد الأسماك المدخنة أو اللحوم في أجهزته بسيط للغاية ويتكون من حاوية صغيرة (عادةً مستطيلة)، يوجد بداخلها شبكة واحدة أو أكثر - يتم وضع المنتجات الرئيسية عليها أثناء الطهي. من أجل تثبيت موقع الشبكات بشكل موثوق، يتم لحام زوايا خاصة بالجدران الداخلية للحاوية.

مرجع! بالنسبة للأجهزة "متعددة المستويات" ذات الشبكات المتعددة، يتم أيضًا تضمين صينية في التصميم، وتتمثل وظيفتها الرئيسية في منع الدهون التي تتدفق من منتجات الطهي إلى الفحم المكشوف وتتسبب في احتراق المادة، والتي بدورها غالبًا ما تكون يؤدي إلى تلف الطبق.

يتضمن جهاز المدخن الكلاسيكي ما يلي:

• الحاوية نفسها
• شبكات مع زوايا للتثبيت؛
• غطاء الحاوية مع استراحة.
• خرطوم هيدروليكي بالماء؛
• صينية لتصريف الدهون.

اعتمادا على ميزات التصميم والإبداع لدى العديد من "الحرفيين التقليديين"، قد يتغير هيكل الهيكل بشكل كبير، ولكن في معظم الحالات تظل مكوناته الرئيسية دون تغيير. حاليًا، يفضل المزيد والمزيد من الأشخاص شراء أجهزة تدخين جاهزة من شركات مصنعة مشهورة - Suomi أو Bravo أو Kasseler.

مبدأ تشغيل المدخن الساخن

لبدء عملية الطهي، عادة ما يتم وضع قطع صغيرة من الخشب أو الرقائق (أو أي مادة أخرى يمكن أن تنتج الدخان) في الجزء السفلي من بيت الدخان. بالنسبة إلى "الطباخ" الذي يعمل مع CGC، من الضروري معرفة كيفية حساب كمية المواد اللازمة لإعداد المنتج بشكل كامل بعناية. بعد ملء الجزء السفلي بالمواد الخام، قم بتنفيذ خوارزمية الإجراءات التالية:

1. يتم وضع البليت فوق الرقائق والقضبان.
2. يتم وضع رفوف الأسماك أو اللحوم أو غيرها من المنتجات في الزوايا واحدة تلو الأخرى.
3. يتم إغلاق KGK وإشعال النار تحته أو استخدام مصدر حراري آخر.
4. عند درجة الحرارة الصحيحة، تشتعل رقائق الخشب، وتطلق الدخان اللازم للطهي، والذي يمر عبر الشبكات، ويعالج المنتجات الموجودة عليها حراريًا.

مرجع! المواد الأكثر ملاءمة لـ KGK هي القضبان المصنوعة من ألدر أو الكرز أو التفاح أو البلوط. يعتبر الخيار "القياسي" عبارة عن رقائق خشب ألدر، علاوة على ذلك، فهي ليست باهظة الثمن مثل خشب التفاح أو الكرز. هذا الأخير، بالمناسبة، يساعد في إعطاء الطبق نكهة خاصة، ولكن تكلفة كيلوغرام واحد من رقائق الخشب هذه تبدأ من حوالي خمسمائة روبل. وبالإضافة إلى ذلك، يمكنك العثور على خليط من عدة سلالات. تخضع هذه الخلطات لاختبارات خاصة وهي مضمونة لتحسين طعم الطبق.

على عكس الاعتقاد الشائع، يمكن استخدام KGK لطهي الأسماك أو اللحوم فحسب، بل أيضًا العديد من الأطباق اللذيذة والصحية الأخرى، على سبيل المثال، شحم الخنزير والجبن والدواجن والفطر والخضروات وغيرها من الأطعمة.

أنواع المدخنات للتدخين الساخن

يقسم الخبراء جميع دور التدخين التي تعمل على مبدأ التدخين الساخن إلى مجموعتين كبيرتين:

• أجهزة للاستخدام الخارجي.
• أجهزة للتثبيت على موقد المطبخ.

تعتبر الأولى رائعة للنزهات والاسترخاء في البلاد، ولكن عند استخدامها، يجب أن تهتم ليس فقط بوجود مصدر نار مناسب، ولكن أيضًا بمنطقة تركيب المدخن. ومع ذلك، يستخدم العديد من الأشخاص الشواية العادية كمصدر خارجي للحرارة.

أما بالنسبة لـ KGCs التي تعمل على مواقد المطبخ، فقد أصبحت ذات شعبية متزايدة في الآونة الأخيرة. الأطباق المحضرة في مثل هذه المدخنات لا تختلف عمليا عن تلك المحضرة "في الهواء". بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام هذا الجهاز على مدار العام، وليس فقط في فترة الربيع والخريف القصيرة.