درجة حرارة التدخين الساخن للمنتجات في المدخن
يعرف عشاق اللحوم المدخنة جميع مزايا الطبق المجهز بشكل صحيح. هناك رائحة وطعم وقشرة جيدة. ولتحقيق كل هذا عليك معرفة بعض الميزات.
محتوى المقال
المعلمات التي تؤثر على جودة التدخين
التدخين الساخن يعني أن المنتج سيتم معالجته بالبخار والدخان ذو درجة الحرارة العالية. يعرف الطاهي الحقيقي أنه لإنشاء تحفة فنية لذيذة حقًا، ستحتاج إلى التأكد من اتباع جميع التوصيات المهمة أثناء التحضير:
- استخدم المنتجات الطازجة فقط.
- اختر وصفة جيدة؛
- التقيد الصارم بمتطلبات كل مرحلة من مراحل عملية الطهي بأكملها؛
- مراقبة نظام درجة الحرارة المحدد في الوصفة؛
- الحفاظ على المستوى الضروري والكافي من الرطوبة داخل المدخن؛
- الاهتمام بجودة المواد الخام المستخدمة؛
- تحمل مقدار الوقت الصحيح.
إذا اتبعت هذه القواعد، فسوف يتحول الطعام إلى لذيذ للغاية.
انتباه! للحصول على مذاق أكثر دقة، استخدم جذوع الأشجار من بعض أشجار الفاكهة، وللحصول على قشرة أخف فمن الأفضل أن تأخذ ألدر أو البلوط.
ما ينبغي أن تكون درجة الحرارة للتدخين الساخن؟
من الواضح أن كل منتج سيكون له قيمة درجة الحرارة الصحيحة الخاصة به.ومع ذلك، فمن الضروري أن نقول كيف يختلف التدخين الساخن بشكل عام.
المعيار الرئيسي هنا هو ضبطه على 80 درجة مئوية أو أعلى. هذه هي القيمة التي ستسمح لك بتدخين الأطعمة الشهية المفضلة لديك في العصير والدهون الخاصة بك. بالإضافة إلى ذلك، إذا حاولت الطهي بدرجات أقل، فمن المرجح أن ينتهي كل شيء بالفشل العالمي: لن يتخثر البروتين، ولن تحصل على رائحة دخان لذيذة، وبشكل عام قد يتحول الطبق إلى نصف -مخبوز.
كيفية تحديد نظام درجة الحرارة بشكل صحيح
سيقول الأساتذة والهواة الذين شاركوا في هذه العملية لسنوات عديدة ببساطة: رش الماء على المدخن. إذا تبخر على الفور، فكل شيء على ما يرام، وإذا بدأ في الهسهسة أو إطلاق النار، فإن الوضع غير صحيح ويجب أن تجعله أكثر سخونة.
يمكنك، بالطبع، استخدام هذه الطريقة، ولكن للحصول على معلومات دقيقة سيكون من الأفضل أن تأخذ مقياس حرارة خاص. بالإضافة إلى درجة الحرارة داخل الغرفة، يمكنك أيضًا معرفة عدد درجات المنتج نفسه. لهذا الغرض، هناك موازين حرارة خاصة مع نوع من المكونات أو الدبوس، والتي يمكنك ببساطة لصقها مباشرة في المنتج.
في الواقع، توفر الأجهزة الحديثة وظيفة إضافية للإخطار الصوتي عند الوصول إلى الحالة المطلوبة. معهم، لا داعي للقلق بشأن مدى سخونة الكاميرا.
درجة حرارة التدخين والوقت لمختلف المنتجات
كل مجموعة من اللحوم المدخنة لها درجة المعالجة الخاصة بها! نحن ندعوك للنظر في الأطباق الأكثر شعبية.
اللحوم (لحم الخنزير، لحم البقر)
واعتماداً على حجم القطعة ومحتواها من الدهون، يتم تحديد وقت ودرجة حرارة طهيها. في المتوسط، يتم تدخين اللحوم النيئة لمدة ثلاث ساعات تقريبًا عند درجة حرارة 80-100 درجة مئوية. على سبيل المثال، إذا تم طهيه من قبل، فيمكنك ضبطه على 45-60 درجة مئوية فقط.
يمكن تخزين هذا المنتج لمدة أسبوع إلى ثلاثة أسابيع.
سمكة
من الضروري دائمًا أن نتذكر أن الأسماك منتج قابل للتلف. لذلك يجب تدخينها بسرعة وتخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. تتم العملية عند درجة حرارة 60-140 درجة مئوية لمدة نصف ساعة إلى ساعتين إلى ثلاث ساعات. يعتمد الوقت على الحجم: سيكون سمك القد الكبير جاهزًا في غضون ساعتين عند درجة حرارة عالية، ويمكن أن يكون الدنيس جاهزًا في غضون ساعة، وسيستغرق سمك الرنجة أقل من 30 دقيقة.
الدواجن (الدجاج، لعبة)
يتم طهي الذبيحة الكاملة بشكل أبطأ من طهي الأجزاء الفردية (الفخذين، وأفخاذ الطبل، وما إلى ذلك). بالمناسبة، يمكن صنعها في 30-40 دقيقة فقط. إذا كان الطير قد تم تتبيله مسبقًا، فستكون ساعة ونصف الساعة عند درجة حرارة 80-130 درجة مئوية كافية، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فساعتان إلى 3 ساعات.
انتباه! أولاً، من الأفضل ضبطه على 100 درجة مئوية والاحتفاظ به لبعض الوقت حتى تتشكل قشرة ذهبية لذيذة.
سجق
العملية الأكثر كثافة في العمل وتستغرق وقتًا طويلاً. لتحضير النقانق في المنزل، ستحتاج إلى يومين في غرفة التدخين وثلاثة أسابيع أخرى خارجها. اعتمادًا على الحشو، سيتم تحديد إعدادات درجة الحرارة، والتي يمكن أن تختلف من 50 درجة مئوية إلى 120 درجة مئوية.
أنت الآن على دراية بكل تعقيدات التدخين الساخن المناسب.
