DIY المدخن البارد
لطالما اشتهرت اللحوم والأسماك المدخنة بمذاقها ورائحتها الممتازة. سوف تتعلم كيفية تحضير هذه الأطعمة الشهية في المنزل من هذه المقالة.
محتوى المقال
مبدأ تشغيل المدخن البارد
جوهر التدخين البارد هو أن منتج اللحوم أو الأسماك يخضع للمعالجة الحرارية بالدخان عند درجة حرارة تتراوح من 25 إلى 50 درجة. الميزة الرئيسية لهذه المعالجة هي التسخين والتبخير الموحد للمنتج، مما يمنحه طعمًا ورائحة مذهلة. بسبب فقدان الرطوبة والحفظ، يمكن تخزين اللحوم المدخنة لمدة 12 شهرا.
مرجع! تستغرق عملية التدخين البارد نفسها من أسبوع إلى عدة أسابيع، اعتمادًا على نوع المدخن نفسه ودرجة الحرارة وطريقة الطهي.
يجب تصميم المدخن وفقًا للقواعد إذا قررت بنائه بنفسك. يجب تبريد الدخان إلى درجة الحرارة المطلوبة، وبطبيعة الحال، أن يبقى في الهيكل نفسه لإعداد الأطباق الشهية.
يجب أن يتكون هذا الجهاز من غرفة مولد الدخان وغرفة التدخين والمدخنة. أثناء تحرك الدخان عبر الأنبوب، يتحكم مولد الدخان في درجة حرارة طهي المنتجات المدخنة، مما يضمن السحب المطلوب.
بعد أن صممت جهازًا منزليًا للتدخين البارد، لا تتعجل لبدء الطهي على الفور.للبدء، عليك القيام بما يلي:
- قم بإذابة 120 جرامًا من الملح في ثلاثة لترات من الماء.
- ثم ضع المنتج الذي اخترته في هذا المحلول الملحي واتركه لعدة أيام للتخليل. يتم الاحتفاظ بالأسماك في هذا المحلول لمدة ثلاثة أيام تقريبًا واللحوم لمدة تصل إلى خمسة أيام.
- ثم ننتقل إلى عملية النقع التي يعتمد وقتها على نوع الطعم وحجمه (6-24 ساعة). بمجرد أن يبدأ ضغط اللب بسهولة، يجب أن تكتمل عملية النقع.
- المرحلة التالية هي التجفيف. من الضروري السماح للحوم أو الأسماك بالتخلص من السائل المتراكم فيها لعدة أيام.
- قم بتعليق اللحوم أو الأسماك المجهزة على الشماعات في المدخن وابدأ عملية التدخين.
كيفية صنع مدخنة ثابتة بنفسك باستخدام الصور والرسوم البيانية
لإنشاء مدخنة ثابتة، تحتاج إلى إعداد: الطوب، وأنبوب بطول 3 أمتار، والطين أو الأسمنت، والخرسانة، والموقد، وباب الحديد الزهر، ومسامير معدنية، وقضبان، ومقياس حرارة.
عندما يتم تجهيز جميع المواد والأدوات اللازمة، ننتقل إلى تصنيع هذا التصميم:
- تحتاج أولاً إلى اختيار قطعة أرض سيقع عليها المدخن الخاص بك. وإذا أمكن وضعه على منحدر فهو أفضل.
- بعد ذلك، تحتاج إلى حفر فتحتين وخندق. يجب أن تكون أبعاد الحفر 0.5 متر في 0.7 متر والخندق 2.7 متر في 0.2 متر ويجب أن يكون طول الخندق أقل من طول الأنبوب حيث يجب أن يكون الأنبوب داخل البناء بالطوب. يجب أن يختلف عمق الثقوب عن عمق الخندق بواسطة حراب بأسمائها الحقيقية.
- بعد الانتهاء من كل شيء، يجب عليك التحقق من كيفية وضع الأنبوب. إذا كان كل شيء على ما يرام، فانتقل إلى الخطوة التالية.
- نملأ حفرة المدخن بمستوى خرساني بالأنبوب وحفرة صندوق الاحتراق أسفل مستوى الأنبوب بمقدار 10 سم.
- بعد أن تبدأ الخرسانة في الجفاف، نضع طبقة من الطين في الأعلى وثلاثة صفوف من الطوب الحراري على جانبي الأنبوب. وهكذا تصطف جدران صندوق الاحتراق. ثم قم بتأمين باب الحديد الزهر ووضع الموقد في الأعلى.
- بعد ذلك، ننتقل إلى بناء المدخن نفسه. نضع جدرانًا من الطوب والملاط الأسمنتي في حفرة أخرى، على أن يكون ارتفاعها فوق مستوى سطح الأرض، وتكون أبعادها 50 سم في 50 سم.
- نصنع برواز من القضبان قياس 60 سم في 60 سم، ونركب ماسورة معدنية على السطح، ونعلق مقياس حرارة على الباب.
- ثم نعلق إطارنا على القاعدة باستخدام مسامير معدنية ونغطي خشبه بعامل حماية. الآن المدخن جاهز للاستخدام.
انتباه! لا تنس مراقبة درجة حرارة الطهي وإضافة الحطب أيضًا لإشعال النار.
مدخن بارد بسيط DIY من البرميل
يعتبر المدخن البارد محلي الصنع من البرميل هو الخيار الأكثر ملاءمة والأرخص، حيث أن جميع الأجزاء الضرورية متوفرة في كل منزل.
أولاً نحتاج إلى صنع مولد دخان. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى أربع علب من الصفيح، واثنين من المشابك مع المكسرات وأربعة مشابك معدنية بحجم العلب.
في إحدى العلب في الجزء السفلي نصنع فتحة واحدة للمحرك، وفتحة أخرى للمشعل، على مسافة 5 سم من بعضها البعض. بالتوازي مع الثقب الأول نقوم بعمل ثقب آخر لتزويد الهواء. ثم نصلح الممسحة داخل العلبة، بعد أن قمنا أولاً بعمل أخدود فيها وإدخال أنبوب نحاسي هناك. نقوم بربط شريحة أخرى بها من الخارج ونثبت الدرع على العلبة باستخدام البراغي.
بعد ذلك، نربط العلب المتبقية مع المشابك، بعد إزالة قيعانها مسبقًا، ونعلقها على الرابع. نقوم بتوصيل ضاغط حوض السمك بكمية قابلة للتعديل من إمداد الهواء بالأنبوب النحاسي، ونسكب رقائق الخشب داخل مولد الدخان ونشعل النار فيه. وبهذه الطريقة، يتم فحص تشغيله وضبط كمية الدخان.
باستخدام أنبوب معدني، نقوم بتوصيل مولد الدخان بالبرميل، ونعلق مقياس الحرارة، والآن أصبح المدخن البارد محلي الصنع من البرميل جاهزًا. من أجل البدء في التدخين، تحتاج إلى وضع اللحم أو السمك في البرميل، وإشعال النار في رقائق الخشب وإغلاق البرميل بغطاء.
كيفية صنع مدخن بارد من الثلاجة
إذا كان لديك ثلاجة قديمة، ولكن من المؤسف أن ترميها بعيدًا، فيمكنك بناء مدخنة منها. للقيام بذلك، سوف تحتاج فقط إلى توصيل مولد الدخان به. سنخبرك بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح أدناه:
- ضع الثلاجة من الأسفل إلى الأعلى وقم بإزالة الضاغط؛
- عمل فتحة لأنبوب المدخنة في أسفل حجرة التبريد وداخل الغلاف؛
- ومن ثم يمكن تركيب مروحة لزيادة الجر؛
- عمل عدة ثقوب صغيرة في الجزء العلوي من الثلاجة حتى يتسرب الدخان من خلالها؛
- عمل ثقب في الغطاء وتركيب أنبوب؛
- يمكنك استخدام أسطوانة غاز قديمة كموقد نار، حيث سيتم توصيلها بالثلاجة.
المدخن خارج الثلاجة وجاهز. لبدء عملية التدخين، تحتاج إلى إشعال الحطب، وتعليق الطعام داخل حجرة الثلاجة، وإغلاق الباب بإحكام.
