DIY مدخنة ساخنة مدخنة

رائحة الأطعمة المدخنة، وشحم الخنزير، والأسماك، والنقانق... رائحة مسكرة تجعل فمك يسيل لعابك وتبدأ معدتك بالقرقرة. الطعم مذهل بكل بساطة. لكن سعر هذه المنتجات مذهل أيضًا. لا يستطيع كل شخص الاستمتاع بالأطباق المدخنة الساخنة أو الباردة كل يوم.

لا تزال تكلفتها غير متناسبة مع حجم محافظ العديد من مواطنينا. ولكن لماذا لا ترفض مثل هذا العلاج اللذيذ؟ بالطبع لا! كل ما عليك فعله هو إنشاء بيت الدخان الخاص بك. إنه مثالي لمنزل خاص أو منزل ريفي. ولكن كيف نبنيه؟ سنحاول معرفة ذلك.

ملامح المنتجات المدخنة الساخنة

وأي نوع من التكنولوجيا هو التدخين؟ ما هي مميزاته؟

مرجع. طريقة الطهي هذه معروفة منذ زمن سحيق. يشير التدخين إلى المعالجة الحرارية للأطعمة. في هذه الحالة، لا يحدث تسخين المنتج بسبب النار المفتوحة، ولكن بسبب الدخان. لكي يتم اتباع التكنولوجيا بشكل صحيح، عليك الانتباه إلى درجة الحرارة، وكم الدخان الموجود في غرفة التدخين، ومدى حدوث التسخين بالتساوي وما إذا كان المنتج مغلفًا بالدخان من جميع الجوانب.

للتدخين العديد من الخصائص المفيدة، والتي بفضلها يظل أحد طرق الطهي المفضلة. تشمل الخصائص الإيجابية ما يلي:

• يتم تدمير جميع الميكروبات المسببة للأمراض الموجودة على المنتجات الغذائية والتي يمكن أن تسبب ضررا لجسمنا؛
• يسمح التدخين بالحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية داخل المنتج، والتي يتم تدميرها تحت تأثير النار؛
• يمكن تخزين الأطعمة التي تخضع لمثل هذه المعالجة بأمان لفترة طويلة جدًا - والحقيقة هي أن الدخان يعمل كمادة حافظة.

يعتمد طعم المنتج بشكل مباشر على رقائق الخشب، أو بالأحرى على نوع الخشب الذي يتم الحصول على رقائق الخشب منه. للوهلة الأولى فقط يبدو أن الشجرة تحترق ببساطة، في الواقع، كل نوع من أصنافها يحترق بطريقته الخاصة وله رائحة فريدة خاصة به. لكل طبق تحتاج إلى اختيار رقائق الخشب الخاصة بك:

• رقائق ألدر مناسبة تمامًا لأطباق اللحوم والخضروات.
• تتناسب رقائق البلوط بشكل جيد مع لحم الخنزير أو اللحم البقري، ومع جميع اللحوم الحمراء؛
• بالنسبة للحوم الدب، الأيائل ولحم الغزال، يتم استخدام رقائق الصفصاف، ويتم تدخين الأسماك التي تعيش في المسطحات المائية المستنقعية؛
• يتم تدخين الخضروات المختلفة والتوت والمكسرات على رقائق خشب الكرز.

ما هي أنواع المدخنات الموجودة للمنزل؟

هناك العديد من الخيارات المختلفة لبيوت التدخين وكلها تختلف في ميزات تصميمها. كل هذا يتوقف على احتياجات المستخدم ومدى معرفته بكيفية البناء. ولكن الأكثر شيوعا هي الأنواع الثلاثة التالية:

• رمح أو مدخن عمودي.
• مدخنة من نوع النفق الأفقي
• مدخنة من نوع الغرفة.

تعتبر مداخن الدخان العمودية هي الأبسط من حيث البناء ولا تتطلب مساحة كبيرة للتركيب. ظاهريًا، تبدو وكأنها كوخ ذو مظهر كلاسيكي، يُعلق الطعام في قمته. هناك بعض نقاط الضعف في هذا التصميم. العيب الرئيسي هو عدم القدرة على التدخين عن طريق التبخير، كما يصعب تنظيم تكوين الدخان.

سوف يستغرق بناء مدخنة أفقية وقتًا أطول بكثير وسيتطلب الكثير من العمل مع التربة. لتثبيت مثل هذا الهيكل، لا تزال بحاجة إلى العثور على مكان مناسب - منحدر الوادي هو الأنسب. يقع صندوق الاحتراق داخل غرفة خاصة وهي من النوع شبه المغلق. هذا يسمح لك بالتدخين في الظروف الجوية المختلفة. من خلال تغيير طول المدخنة، يمكنك صنع منتجات مدخنة ساخنة أو باردة.

أبسط تصميم هو لدخان الغرفة. ولكن على الرغم من هذا، فإن لها أبعادا كبيرة. ويصل ارتفاعه إلى متر ونصف المتر، وقطره إلى المتر. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على زاوية الميل الصحيحة، ويمكن أن تتراوح من عشرة إلى ثلاثين درجة.

بناء مدخنة منزلية ومبدأ التشغيل

مهما كان الحجم أو الشكل الذي تخطط لإنشاء بيت الدخان الخاص بك، في أي حال يجب أن يفي بمعايير معينة:

• يجب أن تحتوي على حاوية أو حجرة للتدخين (يتم وضع المنتجات أو تعليقها هنا)؛
• بطبيعة الحال، يجب وضع المنتجات على شيء ما أو تعليقها بشيء ما، وبالتالي، هناك حاجة إلى شبكة أو حتى عدة خطافات؛
• من الضروري توفير مجموعة من الدهون حيث سيتم تصريفها من المنتج - لا ينبغي أن تقع الدهون على رقائق الخشب المشتعلة؛
• يمكنك الاستغناء عن مقياس الحرارة، لكنه يسهل التحكم في درجة الحرارة، فليكن.

كيف يتم كل هذا العمل؟ تلك المنتجات التي يتم وضعها في غرفة التدخين تكون مغلفة بالدخان من جميع الجوانب.الدخان يأتي من رقائق الخشب المشتعلة. إذا قمنا بالتدخين الساخن، فبالإضافة إلى الدخان، فإننا نتلقى أيضًا معالجة حرارية. بعد كل شيء، يصل الدخان إلى درجة حرارة مائة درجة.

مرجع. كونها محاطة بالدخان، تمتص المنتجات مكوناتها، مما يعطي طعمًا ورائحة فريدة من نوعها.

كما هو الحال مع أي عملية، فإن التدخين الساخن له قواعده الخاصة التي يجب اتباعها للحصول على منتج ذو مذاق ممتاز:

• يجب أن يغلف الدخان جميع المنتجات بالتساوي؛
• يجب أن يكون هناك دخان خفيف في الغرفة التي تحتوي على كمية قليلة جداً من المواد الضارة، ويمكن تحقيق ذلك عن طريق إضافة الأكسجين؛
• يجب أن ينتشر الدخان جيدًا - وهذا يؤثر على سرعة الطهي وطعم المنتج.

كيفية صنع مدخنة منزلية من الطوب: الرسم والصورة

من الأفضل أن تصنع مدخنًا بغرفتين في البداية. وبفضل هذا، يمكننا استخدام أنواع مختلفة من التدخين في نفس الوقت. بمجرد أن نقرر المكان الذي سيتم فيه إنشاء إبداعنا، سنحتاج إلى ترتيب موقع البناء. وبعد ذلك، سنخطط بالتأكيد لجميع الأعمال المستقبلية.

نصف كل العمل خطوة بخطوة ونرسم رسمًا يدويًا، مع وضع علامة على جميع الأبعاد اللازمة عليه. نشير في الخطة إلى الأدوات والأجهزة اللازمة للعمل. هذه هي العناصر الفعلية للمدخنة ونوع الطوب وكميته والأبواب والشبكات والغطاء المعدني. وبالإضافة إلى ذلك، نشير إلى المواد المطلوبة، والتي تشمل الطين ومكونات الأساس.

مهم! يجب أن نتذكر أن طوب البناء العادي غير مناسب للدخان. تأكد من شراء واحدة مقاومة للحريق.

إذا كنت تتبع بدقة جميع تقنيات العمل، فسوف يسعدك بيت الدخان في منزلك بأطباق شهية ومفيدة لفترة طويلة.عند صنع البناء، يجب فحص كل مرحلة مقابل مستوى المبنى.

نقوم بتنفيذ العمل بالترتيب التالي: أولاً وقبل كل شيء، نقوم بالطبع بإنشاء قاعدة على شكل أساس، وبعد ذلك نختار نظام طلب أكثر ملاءمة، ونقرر أيضًا كيفية ترتيب إمداد الدخان.

بناء الأساس

سيكون الأساس عبارة عن وسادة من خليط الخرسانة، والتي سنضع بداخلها شبكة تقوية.

تقنية إنشاء الأساس بسيطة. نحفر حفرة أكبر من المدخن نفسه. يجب أن لا يقل عمق الحفرة عن أربعين سنتيمترا. نملأ القاع بالرمل والحجر المسحوق. نضع شبكة تقوية فوقهم.

قبل وضع الشبكة، نقوم بتسوية الطبقة السفلية وضغطها بعناية. املأ كل شيء بمحلول ملموس وانتظر حتى يصلب. للعزل المائي، نضع لباد التسقيف.

نحن نبني أساسًا من الطوب

يعتبر بيت الدخان الخاص بنا أمرًا متينًا إلى حد ما، لذا يجب أن نأخذ عملية وضع الطوب على محمل الجد. من الأفضل اختيار أحد المخططات المقترحة لوضع الطوب.

بمجرد أن نقرر تخطيط الهيكل المستقبلي، فقد حان الوقت لبدء العمل: خذ مجرفة وقم بوضع ملاط ​​فوق قاعدة الأساس.

نصيحة. يتم تحضير الخليط من الرمل الناعم والأسمنت. نبدأ من حقيقة أن لدينا جزءًا واحدًا من الأسمنت وأربعة أجزاء من الرمل. بعد خلط كل شيء جيدًا، نبدأ بإضافة الماء. وفي الوقت نفسه، لا تتوقفي عن التحريك حتى يصبح الخليط سميكًا. نطبق المحلول على بوكر الطوب ونضعه عموديًا على الخليط المطبق مسبقًا. ثم نتحرك تدريجياً نحو التقاطع.

نواصل وضع الطوب، بناء على الرسم التخطيطي. قم بإزالة الملاط الزائد من الطوب باستخدام مجرفة. نتأكد من أن طبقات الطوب لا تتطابق مع بعضها البعض.يجب أن يكون هناك لبنة كاملة على التماس. بهذه الطريقة سيكون البناء لدينا مستقرًا ولن ينهار بعد فترة قصيرة من الزمن. بناة يسمون هذا الضمادات.

صنع إمدادات الدخان

هذه سمة لا غنى عنها في المدخن إذا كنت تخطط للتدخين البارد.

للقيام بذلك، تحتاج أولا إلى حفر خندق. نجعل عرضها خمسين سنتيمترا وعمقها ثلاثين سنتيمترا وبنفس الطول. نحن نضغط القاع تمامًا. نضع الصف الأول من الطوب ونربطه بقذائف الهاون. يجب أن يبلغ ارتفاع الجدار العمودي خمسة وعشرين سم.

في الجزء العلوي من الخندق نصنع سقفًا على شكل منزل. دع الحل يصلب. عندما يتصلب تماما، نملأ الخندق بالأرض حتى المدخن. يبلغ ارتفاع الطبقة الترابية حوالي أربعة عشر سم.

مهم. تأكد من أن المدخنة لا تدخل إلى المدخنة أكثر من ثلاثين سنتيمترا.

الاختبار الأول

قبل أن نبدأ التشغيل الدائم لهيكلنا، نحتاج إلى التحقق منه. أثناء الفحص، ستظهر جميع "العضادات" على الفور ويمكن إزالتها.

يتم ذلك بطريقة بسيطة: صب نشارة الخشب في الحجرة المرغوبة - من الأفضل استخدام الكرز أو المشمش. دعونا نشعل النار. ضع السمك أو اللحم بالداخل. نغلق المدخنة وننتظر قليلاً حتى يمتلئ كل شيء بداخلها بالدخان. ننتظر حتى يصل مقياس الحرارة إلى ستين درجة، وبعد ذلك نفتح المدخنة.

دعها تعمل لمدة ثلاثين دقيقة في الوضع العادي. نحن نستخرج منتجنا النهائي. إذا كان السطح ذهبي وساخن، فهذا يعني أننا فعلنا كل شيء بشكل صحيح. يمكننا أن نمدح أنفسنا ونبدأ في تحضير لحم الخنزير اللذيذ. أو غيرها من المنتجات.

خيارات أخرى للتدخين الساخن المدخن افعلها بنفسك

إذا كنت لا ترغب حقًا في الانخراط في بناء طويل وممل، فيمكنك تكييف برميل عادي مائتي لتر لمدخن. يمكن تغيير مستوى الصوت لأعلى ولأسفل، كل هذا يتوقف على احتياجاتك:

1. أولاً، نقوم بتنظيف برميل الطلاء بالكامل، ويمكنك أيضًا تنظيفه ميكانيكيًا، ولكن سيكون من الأسرع بكثير القيام بذلك بالنار. يمكنك رمي البرميل نفسه في النار أو إشعاله بالداخل. دعها تحترق لمدة ساعتين.
2. الآن نقوم بعمل ثقوب في الجدران حيث سيتم تركيب الشبكات. تحتاج أيضًا إلى تصنيع وتركيب الزجاج الداخلي.
3. حسب قطر البرميل نقطع غطاء من صفيحة من الحديد نصنع فيه فتحة لتثبيت المدخنة. لكي يغلق الغطاء البرميل بإحكام، تحتاج إلى التوصل إلى عوامل الترجيح (على سبيل المثال، عدة طوب). من الأفضل استخدام الفولاذ للغطاء، ولكن يمكن أيضًا تصنيعه من الخشب الرقائقي.

إذا كان البرميل مصنوعًا من الخشب، فإن تقنية تصنيعه لا تختلف، فقط بين الزجاج المعدني الداخلي والغلاف الخارجي تحتاج إلى وضع مادة لا تخاف من النار وتحمي من الحرارة.

يمكننا الآن تركيب الشبكات وملء رقائق الخشب ووضع منتجاتنا. يتم تسخين البرميل من الأسفل فوق النار أو باستخدام موقد الغاز.

يمكنك أيضًا صنع مدخن من أسطوانة، لكن هذا أكثر إزعاجًا إلى حد ما. ويجب إطلاق كل الغاز، ويجب غسل التجويف الداخلي جيدًا، وبعد ذلك تحتاج إلى عمل باب. لا يمكن للمنشار أو المنشار أن يتعامل مع الجدران السميكة، وهنا سوف تحتاج إلى مولد تلقائي.

أنت الآن بحاجة إلى وضع الشبكات والصينية داخل الاسطوانة. الدخان نفسه سيأتي من الخارج.سيكون عليك قطع قاعدتها السفلية إلى النصف. نحن نلحم صندوق نار من صفائح الحديد ونثبته تحت الاسطوانة.

في كثير من الأحيان، تكون الثلاجات القديمة بمثابة مداخن جيدة محلية الصنع. يجب إزالة أي شيء يشبه البلاستيك من الوحدة. لن تحتاج إلى الفريزر أيضًا. يمكنك تسخين رقائق الخشب باستخدام موقد كهربائي. يجب وضعه في الأسفل، ويجب وضع رقائق الخشب وتشغيلها.