افعل ذلك بنفسك مدخنًا ساخنًا مدخنًا من المقلاة
وأخيرا، بعد البرد المزعج، جاء الصيف. يمكنك أن تأخذ استراحة من كل هذه الأخوة والتمتع بتناول سلطات الأعشاب الطازجة. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان زيارة السوق والحصول على بعض اللحوم الجيدة لطهي الشواء الصيفي التقليدي. ماذا لو كنت لا تقتصر على الكباب؟ كيفية تقديم المزيد من الأطباق المتنوعة على الطاولة؟ دخنه بالطبع! 
أنواع التدخين المنزلي
طهي الطعام عن طريق التدخين معروف منذ زمن طويل. في روسيا، أصبحت طريقة معالجة المنتجات هذه معروفة بالفعل في القرن العاشر. كان هناك تقليد لتدخين المواد الغذائية ذات الدخان الكثيف في يوم الروح لدرء الأرواح الشريرة. ولكن ليس فقط التصوف وطريقة الحياة التقليدية هي التي ساهمت في تعميم هذه الطريقة - فقد تمت معالجة جميع المنتجات الفائضة بهذه الطريقة من أجل الحفاظ عليها لفترة طويلة.
مرجع! التدخين هو أحد أنواع المعالجة الحرارية للمنتجات. أثناء الطهي، يشبع الطبق بالدخان، الذي يحدث من الاحتراق غير الكامل لنشارة الخشب.
هناك عدة أنواع من التدخين: الدخان الساخن، وشبه الساخن، والكهرباء الساكنة، والدخان السائل:
- التدخين الساخن. تتم عملية الطهي عند درجة حرارة تزيد عن تسعين درجة، ولا تترك الرطوبة المنتج، فهو ببساطة مشبع بالدهون المذابة.لمثل هذا التدخين تحتاج إلى صندوق معدني بغطاء محكم. المنتج تبين أنه كثير العصير وذو رائحة غنية. لكن لا يمكنك تخزينه لفترة طويلة.
- التدخين شبه الساخن. درجة حرارة الدخان خلال هذا النوع من التدخين هي 40-60 درجة، ويستغرق الإجراء بأكمله من 12 إلى 48 ساعة. يمكن تسمية هذا النوع بالوسيط بين الساخن والبارد.
- التدخين البارد. يحدث عند درجة حرارة دخان تصل إلى 30-40 درجة. عادة ما يستمر الإجراء عدة أيام، ولكن يمكن تخزين المنتجات المدخنة لفترة أطول. أثناء عملية التدخين، يتم تسخين المنتجات قليلا وتصبح مشبعة برائحة الدخان. نظرًا لأن هذا الإجراء يستغرق وقتًا طويلاً، فأنت بحاجة إلى الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة طوال الوقت.
- التدخين الالكتروستاتيكي. تُستخدم هذه التقنية حصريًا في الصناعة عندما تحتاج إلى تدخين الكثير من المنتجات وبسرعة. أساس هذا النوع من التدخين هو تسريع انتشار الدخان في مجال كهروستاتيكي. يجب حفظ المنتج النهائي في الثلاجة لعدة أيام.
- الدخان السائل. هذا نوع خاص من تجهيز الأغذية. ويمكن القول أنه لا يتم التدخين إطلاقاً بالمعنى المعتاد. لا يوجد دخان، ولكن هناك روائح خشبية. بعد العلاج بالدخان السائل، يخضع المنتج للمعالجة الحرارية.
كيف تصنع مدخنة بيديك من قدر
في هذه الأيام، تقدم المتاجر مجموعة كبيرة من خيارات المدخن المختلفة. يمكنك شرائه للتدخين البارد والتدخين الساخن. ماذا تفعل إذا خرجت إلى الطبيعة، على سبيل المثال، إلى النهر، واصطدت بعض الأسماك، وقررت تدخينها، ولكن لا يوجد مدخن؟ يمكن إجراء أبسط الخيارات من المواد المتاحة. 
في الماضي، تم بناء المدخن باستخدام تقنيات خاصة. تم وضع عمود مرتفع من الطوب، وكان الجزء العلوي منه مغطى بإحكام.تم إغلاق جميع الشقوق. تم عمل فتحتين في العمود نفسه. واحد للمنتجات التي تم تعليقها على الخطافات، والثاني للوقود. اليوم يبدو الأمر أبسط.
للتدخين البارد
أبسط المدخنات المصنوعة من المقالي القديمة مناسبة حصريًا للتدخين الساخن. لتصنيع مدخن بارد مدخن، سيتعين عليك قضاء الكثير من الوقت والجهد.
جوهر الطريقة هو أن مصدر الدخان نفسه يقع على مسافة ما. لا فائدة من حفر حفرة كالمعتاد. من الأسهل بكثير استخدام مولد الدخان الذي يتم شراؤه من المتجر. وعلى الرغم من أننا نتحدث عن تصاميم محلية الصنع، إلا أن جمال مولد الدخان الجاهز هو أنه من الممكن مراقبة درجة حرارة الدخان باستمرار، ويمكنك جعل إمداده تلقائيًا.
ولكن إذا كانت لديك الرغبة في بناء مدخنة لنفسك وفقًا لجميع القواعد، فيمكنك استخدام المخطط التالي:
- سيكون من الضروري حفر عمود للمدخنة يبلغ عرضه 0.3 متر وطوله 6 أمتار ؛
- داخل الخندق المحفور تحتاج إلى وضع أنبوب بقطر 0.2 متر وتمديده من الموقد إلى موقع المدخن.
- تحتاج إلى وضع صندوق نيران من الطوب (لحامه إن أمكن) - يجب أن يكون شكله مكعبًا وجانبه أربعة أمتار ؛
- صندوق الاحتراق متصل بالأنبوب.
- يتم تثبيت المكونات لخلق الجر.
- يتم تجميع صندوق التدخين المختوم من الألواح ؛
- يتم وضع الشبكات داخل غرفة التدخين.
كما ترون، سوف يستغرق الأمر الكثير من العمل، ولكن... الأمر يستحق ذلك!
للتدخين الساخن
لإنشاء مدخنة بسيطة تحتاج إلى:
- قدر كبير
- شواء قديم أصبح في حالة سيئة؛
- زوج من الطوب
- صر القديم
- قالب معدني للزلابية.
التكاليف 920 روبل.
ماذا تفعل بكل هذا الخير؟ انه سهل! نقوم بتثبيت الشواية. نضع الطوب في الداخل.
ضع مقلاة فوق الطوب.
ضع رفًا سلكيًا داخل المقلاة. سيكون بمثابة الدعم.
ضع صانع الزلابية فوق الشواية. 
هذا كل شئ! دخاننا المعجزة جاهز. يمكنك تدخينه!
ما هو المطلوب؟
وبطبيعة الحال، سوف تحتاج إلى رقائق الخشب. يوصى باستخدام رقائق الخشب من أشجار الفاكهة. رقائق ألدر ليست للجميع. يضفي طعمًا حامضًا على المنتجات. كيس من رقائق الخشب يدوم لفترة طويلة، لأنك تحتاج فقط إلى رشة صغيرة، الشيء الرئيسي هو أنه يغطي الجزء السفلي قليلاً.
مهم! لتقليل تركيز المواد الضارة، يجب ترطيب رقائق الخشب. يمر الدخان عبر الطبقة المبللة العلوية ويترك جميع المكونات الضارة هناك.
حاول ألا تبالغ في كمية رقائق الخشب. لن يؤثر هذا سلبًا على طعم المنتج فحسب (سيكتسب مرارة زائدة)، ولكنه قد يؤدي أيضًا إلى مضاعفات صحية. قد تحدث أحاسيس غير سارة في المعدة والبنكرياس.
لا يجب عليك شراء رقائق الخشب الجاهزة من المتجر. من الأفضل تحضيره بنفسك.
فيما يلي بعض الخيارات المختلفة للرقائق الخشبية:
- رقائق أسبن تجعل المنتج دقيقًا جدًا في الذوق.
- رقائق البلوط لها رائحة لطيفة ومستمرة.
- رقائق البتولا (الذوق ليس للجميع) - لها رائحة لطيفة للغاية، ولكن هناك طعم القطران.
- من الأفضل استخدام أنواع الفاكهة - البرقوق والكمثرى وشجرة التفاح.
لا تأخذ أبدًا رقائق الخشب من الخشب الراتنجي. الصنوبر والتنوب والتنوب لها طعم مرير للغاية.
في كثير من الأحيان، لإضافة نكهة خاصة، تتم إضافة فروع العرعر وأوراق النعناع والكشمش أو أوراق الكرز إلى رقائق الخشب.
بالإضافة إلى رقائق الخشب، تحتاج إلى الوقود. يمكن أن يكون الفحم أو الحطب العادي.من الأفضل استخدام نهج متكامل بحيث تكون هناك دائمًا حرارة مستقرة وحريق صغير.
