كيفية اختيار المدخن؟
المدخن هو جهاز خاص يستخدم للمعالجة الحرارية للحوم والأسماك والمنتجات الغذائية الأخرى. في معظم الحالات، تكون هذه حاوية مستطيلة أو أسطوانية تحتوي على شبكة أو صينية خبز لوضع الطعام وصينية لإذابة الدهون. من أجل أن تكون المنتجات التي خضعت لهذه المعالجة لذيذة ومفيدة، وأن تتم عملية التدخين دون صعوبة كبيرة، من المهم جدًا اختيار مثل هذا الجهاز بشكل صحيح.
أنواع بيوت الدخان
يمكن تقسيم جميع بيوت الدخان إلى عدة أنواع اعتمادا على بعض الخصائص الأساسية.
حسب تكنولوجيا العمل :
- مدخن ساخن - إجراء العلاج بالدخان الساخن (يمكن أن تتراوح مدة هذا العلاج من 40 دقيقة إلى عدة ساعات)؛
- مدخن شبه بارد - التشغيل باستخدام ظروف درجة الحرارة من 30 درجة مئوية إلى 80 درجة مئوية؛
- مدخن بارد - معالجة المنتجات بالدخان الذي تبلغ درجة حرارته 15-25 درجة مئوية.
حسب نوع الوقود:
- فحم - لها هيكل أساسي (يشبه صندوقًا مضغوطًا يوجد بداخله صينية بها رقائق الخشب وصينية للدهون وفي المنتصف توجد شبكات بها طعام) ؛
- غاز - يتم استخدام الحجارة البركانية التي يتم تسخينها بواسطة موقد الغاز كمصدر للحرارة (تتوفر نماذج أفقية ورأسية)؛
- كهربائي - الأجهزة المدمجة التي يمكن استخدامها في المطبخ أو الشرفة أو حتى في الغرفة (لا يتطلب الأمر اهتمامًا بشريًا وثيقًا أثناء معالجة المنتجات بهذه الطريقة، حيث تتم العملية وفقًا لبرنامج معين).
مرجع! تتم عملية تدخين المنتجات بأعلى جودة في أجهزة الفحم.
حسب الغرض:
- احترافي - ذات أبعاد أكبر وتتميز بزيادة الإنتاجية؛
- أُسرَة - الأجهزة الشائعة المستخدمة في شقق المدينة؛
- بيوت تدخين صغيرة (تخييم) - الأكثر إحكاما وخفيفة الوزن وسهلة التشغيل، وتحظى بتقدير كبير من قبل السياح والصيادين والصيادين.
وفقا للمادة:
- مصنوعة من الفولاذ المقاوم للحرارة - أجهزة قصيرة العمر نوعًا ما؛
- الفولاذ المقاوم للصدأ - بيوت تدخين خفيفة وقوية ومتينة ذات حساسية منخفضة للسخام (سمك جدار الحاوية المناسب للحصول على أفضل نتيجة للتدخين هو 1.5-2 مم)؛
- مصنوعة من الحديد الزهر - الأجهزة الثقيلة إلى حد ما.
مرجع! الفولاذ المقاوم للصدأ، بسبب مقاومته للتآكل والتسخين المستمر لدرجات حرارة كبيرة، أكثر متانة من المعادن الحديدية. متوسط عمر الأجهزة المصنوعة من هذه المواد هو 10 سنوات.
قواعد اختيار المدخن الساخن لمنزلك (داشا)
يوصى بشراء المدخن الأنسب عند الاختيار انتبه بشكل خاص إلى الفروق الدقيقة التالية:
- مادة الصنع. يجب أن يكون الجهاز عالي الجودة مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ AISI 304.
- سمك الجدار والقاع. نظرًا لأنه أثناء عملية التدخين يتعرض الجهاز (خاصة الجزء السفلي) لأحمال حرارة كبيرة (أكثر من 100 درجة مئوية)، فيجب أن يكون سمكه 2 مم على الأقل.
- عمق المدخنة. يجب أن يكون الجهاز عميقًا جدًا. يجب أن يكون هناك الكثير من المساحة الحرة بين الطعام والوقود.
- التوفر في غرفة التدخين أماكن لربط الخطافات والأرفف. سيؤدي ذلك إلى تبسيط عملية تنظيف الجهاز بشكل كبير بعد التدخين.
- عمق صينية الشحوم. أثناء معالجة الطعام، قد تمتلئ الصينية بالدهون الساخنة، والتي ستبدأ بالتدفق على رقائق الخشب. ولهذا السبب، سوف تختلط الروائح وسيكتسب الطبق طعمًا مريرًا غير سار. بحيث لا يحدث هذا، يجب أن يكون لدى البليت جوانب عالية بما فيه الكفاية.
اختيار الوقود
من الأفضل استخدامه وفقًا لتوصيات الخبراء للمنزل تدخين الخشب من أشجار الحديقة. تعتبر الخوخ وأشجار التفاح وأشجار كرز الطيور مثالية. مع القليل من التجارب، يمكنك تحقيق مجموعات النكهات الأصلية. يُنصح بشراء رقائق الخشب من المتاجر المتخصصة. لقد تم بالفعل تجفيف هذا الخشب جيدًا وجاهز تمامًا للاستخدام.
نصيحة! يُنصح بإضافة نشارة خشب الآلدر إلى أي نوع من الوقود، مما يمنح المنتجات المصنعة رائحة أصلية. إذا لم يكن هناك ألدر، يمكنك استخدام النعناع والعرعر والأرز لهذا الغرض.
نصائح مفيدة
عند اختيار مدخن للتدخين الساخن، سيكون من المفيد مراجعة البائع، هل الجهاز المحدد مزود بالأجهزة والوظائف التالية:
- منظم الحرارهوبفضل ذلك سيتم توزيع درجة الحرارة داخل المدخن بالتساوي.سيؤدي هذا إلى إلغاء الحاجة إلى مراقبة العملية باستمرار؛
- التنظيف التلقائي للأوساخ. هذه الوظيفة تجعل استخدام المدخنة مريحًا وصحيًا قدر الإمكان؛
- ختم الماء. بمساعدتها سوف يغلق الغطاء بإحكام شديد. بسبب تكوين ضلع تقوية إضافي، ستزداد قوة جسم الجهاز.
مدخن الفحم الساخن.
مرجع! ختم الماء عبارة عن مزراب مصنوع من نفس مادة المدخن ويقع حول محيط الحافة العلوية للحاوية.
يعد تدخين الطعام الساخن في المنزل عملية رائعة يمكنك من خلالها الحصول على أطباق ذات مذاق وجودة ممتازة يمكن أن ترضي أي شخص، حتى الذواقة الأكثر حساسية. بمعرفة التفاصيل الدقيقة للاختيار، سيكون من الأسهل عليك تحديد المدخن الذي ستشتريه لمنزلك.
