كيفية استخدام المدخن
اعتمادًا على طريقة التدفئة، توجد مداخن تعمل بالخشب والغاز والكهرباء. الأول هو نسخة الشارع. إنها مناسبة فقط للاستخدام في المساحات المفتوحة، على سبيل المثال، في منزل ريفي. يمكن صنع مثل هذا المدخن من الفولاذ.
أما الغاز والكهرباء فهذه إصدارات منزلية يمكن تركيبها في المطبخ أسفل الغطاء. عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
zenplanter.com
اعتمادا على طريقة إعداد الأطباق، هناك دخان ساخن وبارد. والفرق الوحيد المهم بينهما هو المسافة التي تفصل بين الغرفة التي يتم فيها تحضير الطعام والموقد. ويرجع ذلك إلى خصوصيات نظام درجة الحرارة: التدخين الساخن يتطلب التسخين حتى 90 درجة–دخان بدرجة حرارة 150 درجة مئوية، لكن بالنسبة للطريقة الباردة تحتاج إلى نطاق يتراوح بين 30-40 درجة مئوية.
grili.com.ua
محتوى المقال
كيفية استخدام المدخن الساخن
- تحضير المدخنة عن طريق تنظيفها من المنتجات من الاستخدام السابق؛
- تسخين الغرفة إلى 200 درجة مئوية، وبعد ذلك يتم تقليل شدة التسخين بحيث تنخفض درجة حرارة الهواء فيها إلى 100 درجة مئوية؛
- إضافة مادة الاحتراق (رقائق الفاكهة والأشجار المتساقطة) وزيادة الحرارة بحيث ترتفع درجة حرارة الغرفة إلى درجة الحرارة المطلوبة (حتى 150 درجة مئوية)؛
- وضع المنتجات، وترك الفجوات بينها لتداول الدخان بحرية؛
- الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة، قم بطهي الأسماك أو الدواجن أو اللحوم حتى تنضج (تستغرق العملية في المتوسط 40-60 دقيقة).
مهم! للاستمتاع بالطعم الصحيح للحوم المدخنة، ينصح بإبقائها في مكان بارد لمدة 24 ساعة قبل تناولها. خلال هذا الوقت، سيكون لدى مرارة الدخان وقت لتختفي، مما قد يفسد الانطباع الأول عن الطبق.
Ribalka.guru
تحضير الطعام بالمنزل
قبل التدخين الساخن، عادة ما تكون الأسماك والدواجن واللحوم مملحة جافة. للقيام بذلك، يتم فرك المنتجات التي تم تنظيفها وغسلها بمزيج من الملح والتوابل (الأعشاب والفلفل والثوم حسب الرغبة). يوصى بقطع أو ثقب القطع الكبيرة بشكل خاص في عدة أماكن حتى تتشبع بالبهارات بشكل أفضل.
مهم! للتدخين الساخن ينصح باختيار المنتجات الدهنية. في هذه الحالة ، بعد المعالجة الحرارية ، يمكنك الحصول على طعام شهي مدخن وليس مجففًا.
ثم يتم الضغط على اللحوم المدخنة المستقبلية لعدة أيام (حتى تصلب) في مكان بارد. بعد أن يفقد اللحم أو السمك العصير الزائد، يتم نقعه في ماء نظيف للتخلص من الملح الزائد - في المتوسط لمدة 1-2 ساعة.
بعد ذلك، يمكن تجفيفها قليلاً. ولكن من الممكن أيضًا إرسالها على الفور إلى مدخنة ساخنة - ما عليك سوى مسح الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية.
ixbt.com
كيفية استخدام المدخن البارد
السمة المميزة لهذه الطريقة هي أنه ليست هناك حاجة لتسخين الغرفة مسبقًا. الشيء الوحيد المطلوب هو الاستعداد للحفاظ على درجة حرارة الدخان المحددة لعدة أيام (من 24 ساعة إلى 5 أيام).
إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فستتخلص المنتجات خلال هذا الوقت من الرطوبة الزائدة، والحصول على طعم ورائحة مميزة.اللحوم والدواجن المجففة بهذه الطريقة ستحتفظ بنضارتها لمدة 4-6 أشهر. العمر الافتراضي للأسماك أقصر إلى حد ما - من 90 إلى 120 يومًا.
politologa.net
كيفية تحضير الطعام
مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن الأطعمة الشهية في المستقبل سوف تخضع لدرجة حرارة منخفضة (30–40 درجة مئوية)، المادة الحافظة الرئيسية في هذه الحالة هي الملح. لذلك، عند تحضير المحاليل الملحية والمخللات، يجب إضافتها كثيرًا بحيث تطفو البطاطس النيئة المغمورة فيها على السطح.
تستغرق عملية التمليح المنزلي نفسها من يومين إلى 15 يومًا (حسب حجم الذبائح أو اللب). المرحلة التالية - النقع - هي أيضًا عملية طويلة جدًا، اعتمادًا على سمك القطع. يمكن أن يستغرق من عدة ساعات إلى أيام.
ويلي ذلك معالجة اللحوم المدخنة المستقبلية لمدة 2-5 أيام. إذا ظهرت طبقة من الملح على الجثث أثناء هذه العملية، فسوف تحتاج إلى نقعها مرة أخرى. إذا لم يكن الأمر كذلك، فبعد ظهور علامات التجفيف الملحوظة، يتم تحميل المنتجات في المدخن، حيث يتم إحضارها إلى الاستعداد.
ملحوظة! التوصيات الخاصة بإعداد الأسماك واللحوم والدواجن ليست تعليمات كاملة. هذه مجرد نصائح لمساعدتك في اختيار الوصفة المناسبة لطهي اللحوم المدخنة.
