ماذا يمكنك أن تدخن في مدخن ساخن؟

ومن منكم وأنا لا نحب الاستمتاع بقطعة من اللحم المدخن أو السمك؟ هناك العديد من محبي هذه الأطباق الشهية. من المفاهيم الخاطئة الاعتقاد بأنه يمكن تدخين اللحوم أو الأسماك فقط - فهناك عدد كبير من المنتجات التي يمكن إخضاعها لمثل هذه المعالجة. اللحوم أو الدواجن أو الأسماك المطبوخة في مدخن منزلي، متبلة بالأعشاب والبهارات العطرية، التي تنضح برائحة الدخان الشهية - ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟

مميزات التدخين الساخن

تتم عملية التدخين في المنزل عن طريق حرق الخشب. يتعرض المنتج للدخان مع الكتل الهوائية. تتمتع المنتجات المحضرة بطعم خاص ورائحة مميزة. ولكن من الضروري الالتزام الصارم بالتكنولوجيا. بعد كل شيء، عدم الامتثال محفوف بإطلاق المواد الضارة، ونتيجة لذلك، تأثير سلبي على الجسم. وتتميز فترات المعالجة الحرارية المختلفة بما يلي:

• درجة الحرارة، والتي تتراوح من 80 إلى 170 درجة مئوية؛
• الهضم المطلق للبروتين.
• مستوى ملح منخفض - 1.5 - 4%؛
• تجاوز قيمة المياه المسموح بها - أكثر من 60٪.

تتأثر رائحة وجودة المعالجة بشكل مباشر بالحطب. على سبيل المثال، أشجار الفاكهة - البلوط، البتولا، ألدر - تدخن جيدا.لتحسين الرائحة، تتم إضافة فروع العرعر والمريمية والخلنج إلى الحطب المدرج.

ماذا يمكنك أن تدخن في المدخن؟

غالبًا ما يتم اختيار اللحوم والأسماك والدواجن والنقانق والجبن والخضروات والمأكولات البحرية كمواد خام أولية. من المهم أن تتذكر أنه قبل تدخين منتج معين، يجب أن يخضع لمعالجة معينة - التخليل، والتمليح، والطبخ. المرحلة النهائية - التجفيف - هي تقريبًا الشيء الرئيسي في العملية برمتها. والحقيقة هي أنه إذا كان المنتج شبه النهائي رطبا، فهو أكثر عرضة لاختراق المواد المسرطنة من الدخان.

تكنولوجيا التدخين الساخن

كقاعدة عامة، يتم ضبط غرف التدخين في البداية على درجة حرارة عالية. يتم غلي قطع كبيرة من اللحوم والأسماك والدواجن حتى تنضج نصفًا، لأنها نيئة ستحترق ببساطة من الأعلى، وتبقى نيئة بالداخل. طريقة ممتازة لمعالجة المواد الخام قبل التدخين هي أيضًا النقع.

يجب أيضًا التعامل مع عملية إشعال النار بعناية. يتم نقع رقائق الخشب لمدة ساعة مقدما. يتم إشعال النار وتركها تحترق لبعض الوقت.

عندما تحترق النار وظهرت كمية كافية من الفحم، يتم تركيب شبكة لوضع الطعام عليها. وهي مغطاة بإحكام بغطاء وتوضع على النار لمزيد من التدخين.

تحدث المرحلة الأولى من التدخين على نار عالية مفتوحة. بعد ذلك، من أجل طهي أفضل، يتم حرق الفحم ببساطة.

تعتمد مدة العملية نفسها على المنتج وحالته وحجمه:

• للمأكولات البحرية سوف يستغرق حوالي 30 دقيقة.
• إذا تم تقطيع اللحوم والأسماك والدواجن إلى قطع صغيرة، فسيستغرق هذا التحضير حوالي ساعة واحدة؛
• يتم تدخين الذبائح الكبيرة لعدة ساعات.

كل شيء بسيط هنا - يعتمد الوقت المخصص لعملية التدخين على حجم المنتج نفسه.

مرجع! لا يتم تدخين اللحوم الطازجة بعد الذبح مباشرة - بل يجب حفظها في البرد لمدة 3 أيام.

الوصفات المدخنة الساخنة الشعبية

من المؤكد أن المنتجات المدخنة الساخنة لذيذة جدًا وعطرية. ولكن لطهيها بشكل صحيح، يجب عليك الالتزام بأفضل وصفة.

وصفة بسيطة لتدخين اللحوم

دعونا نستعد:

• مِقلاة؛
• ورق ألومنيوم؛
• صر؛
• نشارة شجرة الفاكهة؛
• الجزء الضروري من الذبيحة.

نغطي الجزء الداخلي من المقلاة بورق الألمنيوم ونضغطه على الجدران ونترك حواف طويلة. صب نشارة الفاكهة أو الشاي في قاع الحاوية. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب والسكر البني هنا. نضع الشواية ونضع اللحم ونغطيها بالغطاء. نقوم الآن بثني حواف الرقاقة التي تركناها سابقًا مع الضغط بقوة. من المهم جدًا ألا يترك الرقاقة فجوة بين الغطاء والحافة.

يتم وضع الحاوية على نار عالية، وبعد بضع دقائق يتم تقليل الحرارة. يتم تدخين اللحم لمدة 60 دقيقة.

كيف تدخن السمك

قبل التدخين، يجب أن تخضع الأسماك لعملية أحشاء وتنظيف (يجب شطفها جيدًا بالماء البارد عدة مرات).

إذا لم تتناسب السمكة مع الحجرة نظرًا لحجمها الكبير، يتم تقطيعها إلى قطع. يتم قطع الرأس وإزالة الخياشيم حتى لا يكون اللحم مرًا.

مرجع! من الأفضل اختيار الأسماك الدهنية. نتيجة للتدخين، ستختفي معظم الدهون، وسوف تتحول الأسماك إلى العصير واللذيذ.

تدخين الدواجن

من المؤكد أن البط والإوز والدواجن الأخرى لذيذة، لكن الدجاج المفضل لدى الجميع يظل "كلاسيكيًا". نصنع المحلول الملحي - نضيف 80 جرامًا من الملح و 30 جرامًا من السكر و 40 مل من خل التفاح إلى 1 لتر من الماء.

يُقطع الدجاج إلى نصفين ويُفرك بالثوم المطحون والفلفل المطحون ويُملأ بالمحلول الملحي (يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تغسل البهارات المهروسة). ينقع لمدة 3 أيام.

بعد ذلك، يتم إخراج الطائر وغمره بالماء المغلي حتى لا يتصلب الجلد أثناء التدخين. بعد أن يتم تصريف الماء بالكامل، ضع الدجاج في خزانة التدخين لمدة ساعة، مع الحفاظ على درجة حرارة 60 درجة، ولكن فقط بدون دخان. ثم يجب عليك التدخين لمدة 3 ساعات عند 90 درجة. وبعد ذلك من المهم ترك الطائر في البرد لمدة يوم واحد.

كيف تدخن شحم الخنزير

تحضير 1 كجم من شحم الخنزير والفلفل الحلو المطحون والثوم. يجب تقطيع شحم الخنزير إلى قطع مستطيلة ولفها بالملح ووضعها في مرطبان لمدة 3 أسابيع. ثم تحتاج إلى شطفه وإزالة الملح وتجفيفه. بعد ذلك، يجب أن تبدأ في التدخين - عليك أن تفعل ذلك حتى يتم تشكيل القشرة الذهبية.

المأكولات البحرية المدخنة

قبل المرحلة الرئيسية، يتم نقع بلح البحر والروبيان في محلول ملحي لمدة يوم. يمكنك استخدام عصير الليمون وصلصة الصويا كتتبيلة. يتم تدخين المأكولات البحرية المجففة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. وبعد ذلك يُسكب كل من الجمبري وبلح البحر بزيت الزيتون ويرش بالأعشاب. تعتبر الصلصة المتبلة بالكزبرة والنبيذ الأبيض مكملاً مثاليًا لعشاء رومانسي.

الخضار المدخنة كوجبة خفيفة مثالية

يعرف الطهاة المحترفون أن الخضار المدخنة تضيف طعمًا فريدًا لأي طبق. إنهم لا يدخنون لفترة طويلة - حوالي نصف ساعة. لكن يجب أولاً نقعها في التتبيلة لمدة 12 ساعة. مكوناته: عصير الليمون، صلصة الصويا، الملح، الفلفل المطحون.