أنواع سكاكين المطبخ والغرض منها

يمكن تقسيم المجموعة الكاملة لسكاكين المطبخ إلى خمسة أنواع: للأغراض العامة، والعالمية، واللحوم، والجبن، والخاصة. نحن ندعوك للتعرف على ميزاتها.

هدف عام

مجموعة قياسية تهدف إلى حل المهام الأكثر شيوعًا في المطبخ. تتضمن المجموعة:

1. 1. سكين الشيف (الألمانية، الفرنسية) - أداة متعددة الاستخدامات بشفرة منحنية ووزن مثير للإعجاب. تتواءم الشفرة العريضة والثقيلة مع تقطيع العظام وتقطيع المساحات الخضراء بنفس القدر من النجاح. ويتم ضمان تقطيع الخضار بشكل أسرع دون بذل جهد إضافي من خلال شكل حافة القطع، والتي بفضلها يمكن تأرجح الأداة دون رفعها عن اللوحة. الحجم الشائع هو 20 سم، ولكن هناك أيضًا عينات يتراوح طولها من 15 إلى 30 سم.
      

1. 1. سكين حاده بشفرة مستقيمة أو تشبه المخلب. بفضل حجمه المتواضع (6-10 سم)، فهو مثالي للأعمال الصغيرة أو المعقدة. الشفرة الصغيرة مريحة أيضًا عند تقشير الخضروات والفواكه، وكذلك عند تقشير الروبيان أو تقطيع الطعام بشكل زخرفي.
      

   2. سكين متعدد الاستخدام - أداة مساعدة غالبًا ما تجعل الطهاة المحترفين يبتسمون. يحتل هذا المنتج مكانة متوسطة بين النوعين المذكورين أعلاه. إنه خفيف جدًا بحيث لا يمكنه أداء المهام التي يمكن للطاهي الألماني القيام بها (تقطيع العظام وطحنها). في الوقت نفسه، فإن الشفرة الطويلة (10-18 سم) ليست مناسبة للتنظيف أو العمل المجازي الأنيق.
      

   3. سكين الخبز - شفرة بشفرة مسننة.يتيح لك الشكل المميز قطع شرائح أنيقة دون سحق الرغيف الطري أو تفتيت الرغيف الصلب. الطول من 15 إلى 25 سم.
      

1. سكين زبدة، والتي تعتبر من أدوات المائدة للتقديم. وفي الوقت نفسه، من الصعب تخيل صنع السندويشات بدون هذه الأداة ذات الشفرة العريضة والمرنة. تقوم الشفرة ذات الطرف المستدير والحافة الحادة (المموجة أحيانًا) بعمل ممتاز في توزيع الجبن الطري والمربى والزبدة والمايونيز والمنتجات المماثلة بالتساوي عبر شريحة الخبز.
   

عالمي

السمة المميزة لهذه السكاكين هي الشفرة الكبيرة والواسعة والثقيلة، والتي تكملها مقبض يمنع ملامسة الإصبع لسطح العمل. هذه الأداة مناسبة أيضًا لتقطيع الخضار أو قطع قطع كبيرة من اللحم أو تحضير شرائح لحم السمك للطهي.

يمكننا أن نطلق بأمان على العموميات التالية:

1. سكين الشيف الغربيوالتي يمكن صنع نصلها على الطراز الفرنسي أو الألماني. الأول هو أكثر مباشرة. والثاني لديه انحناء واضح في الشفرة، مما يجعل من السهل تأرجح السكين على لوح التقطيع.
   

2. جويتو (اليابان) لا تختلف كثيرًا عن سيارات ستيشن واغن الألمانية والفرنسية، كونها أقرب نظير لها.
3. سانتوكو - سكين طاهٍ آخر تم صنعه في أرض الشمس المشرقة. إنها أصغر حجمًا وأخف وزنًا وأكثر وضوحًا من الخيارات المذكورة سابقًا، ولكنها تتلاءم مع تقطيع اللحوم والأسماك والدواجن والخضروات تمامًا كما تفعل.
   

4. كايداو (الصين) - أداة شاملة ذات شكل نصل رائع. هذا ساطور حقيقي ليس لديه أدنى شك في قدرته على التعامل مع الذبيحة الكبيرة أو سحق العظام.
   

لحمة

تتضمن هذه المجموعة سكاكين مصممة للعمل مع الدواجن واللحوم والأسماك وحتى العظام.اعتمادًا على المهام المنجزة، هناك:

1. سكين النحتالطول من 20 إلى 38 سم تستخدم لتقطيع اللحوم أو الدواجن إلى قطع رفيعة. إنها تختلف عن السكاكين المفيدة فقط في شفرتها الرقيقة.
   

2. تقطيع اللحم. السمات المميزة للأداة هي شفرة مرنة طويلة وطرف مستدير. وظائفها هي نفس وظائف سكين النحت، ولكن يتم تنفيذ المهمة بدقة أكبر. مناسبة أيضًا لتقطيع الأسماك. التناظرية الوثيقة للقطاعة هي سكين لحم الخنزير، والذي يمكن استخدامه أيضًا لتقطيع البطيخ (البطيخ والبطيخ). الطول 20-40 سم.
   

3. الساطور (الفأس) تتميز بشفرة كبيرة وثقيلة، مستطيلة أو ممتدة نحو الحافة، ومؤخرة ضخمة. هذه الأداة مناسبة لتقطيع اللحوم وتقطيع العظام.
   

4. قطعة العاج - يستخدم لتقطيع اللحوم من العظام. السمات المميزة: شفرة رفيعة ومرنة بطول 12 إلى 15 سم.
   

5. شريحة لحم الخاصرة - مساعد لا غنى عنه عند تقطيع الأسماك. تعتبر الشفرة مناسبة بشكل مثالي للتحرك على طول العمود الفقري أو تحت جلد الذبيحة. الطول - من 15 إلى 28 سم.
   

جبنه

1. للجبن الطري - شفرة ذات فتحات كبيرة في الشفرة (بين حافة القطع والمؤخرة). تهدف هذه الميزة إلى تقليل مساحة الاتصال بين المنتج والمعدن. وهذا يمنع الشرائح من الالتصاق بالشفرة.
   

2. للجبن الصلب - شرائح ذات طرف متشعب، تستخدم بدلاً من الشوكة عند وضع الشرائح على الطبق.
   

3. لجبنة البارميزان. شفرة قصيرة ضخمة، مُكيَّفة لتقطيع الأجزاء المجزأة من رأس شديد الصلابة.
   

خاص

هذه السكاكين كثيرة جدًا لدرجة أن وصفها يستحق أن يتم تضمينه في مقال منفصل. لذلك، في الوقت الحالي سنقتصر على التعرف البصري على الأنواع الأكثر شيوعًا.

رحلة (إزالة القشور والبقع).

للتزيين.

رأى سكين (للمنتجات المجمدة).

ديفينر (لتنظيف الجمبري).

محار.

للجريب فروت.

طماطم.

ميزالونا.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذه النسخة الأصلية. نظرًا للشكل المميز للشفرة، يمكن أيضًا تسمية هذا السكين بالهلال. والغرض الرئيسي منه هو تقطيع الأعشاب والثوم. ومع ذلك، فإن مثل هذه "الشفرة" تُستخدم أيضًا لتقطيع اللحوم والدواجن أو لتقطيع البيتزا. يأتي الجهاز الشامل تقريبًا من إيطاليا ويمكنه في بعض الأحيان أن يفاجئ بوجود شفرتين أو ثلاث شفرات.

بهذا نختتم رحلة اليوم إلى عالم سكاكين المطبخ. إذا تم نسيان أي من الخيارات لهذه الأداة المفيدة بشكل غير مستحق، فيرجى إخباري بذلك في التعليقات.