كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح: من الميكانيكا إلى الحجارة
هل شحذ السكاكين فن؟ يعتمد على النهج ودرجة إتقان المهارة. بالنسبة للبعض، يكفي سكين ميكانيكي عادي للاستخدام المنزلي، ولكن يمكن للمحترف إلقاء محاضرة لعدة ساعات حول أنواع الفولاذ وأحجار الشحذ وتعقيدات العملية. سأتخذ الطريق الأوسط. سأخبرك كيف يمكن لشخص عادي أن يتعلم كيفية شحذ سطح القطع بشكل صحيح في المنزل. فالمعدن، بعد كل شيء، يتطلب الاحترام.
بدون تعقيدات لا لزوم لها
يمكن رؤية المباري الميكانيكية في كل مطبخ تقريبًا. نظرًا لسهولة استخدامها، فهي تحظى بشعبية كبيرة بين الناس العاديين. مظهرهم يختلف. ومع ذلك، فإن مبدأ التشغيل هو نفسه دائمًا: توجد المواد الكاشطة في فترات راحة خاصة، حيث يتم لف الشفرة. الميزة الرئيسية هي البساطة. حسنًا، الجانب السلبي هو جودة الشحذ المتواضعة للغاية.
إلى حد كبير، السكين الميكانيكي مناسب فقط للتحرير الخفيف لسكاكين المطبخ. لا يمكنها شحذ شفرة مملة تمامًا. ولن يكون من الممكن إزالة الرقائق أو النكات الناتجة. بعد هذه التعديلات، تفقد الأداة حدتها بسرعة كبيرة مرة أخرى.
عزيزي كهربائي
تعمل بعض الأجهزة من الشبكة. ليس من المنطقي وصف آليتها بالتفصيل - فهي لا تزال كما هي، بل إنها أكثر آلية. الشيء الوحيد الجدير بالملاحظة هو أنه نظرًا لضبط الزاوية التلقائي، فإن كفاءة هذه المبراة أعلى بكثير.بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه لشحذ المقص وأي شفرات صغيرة أخرى.
الجانب السلبي الوحيد للجهاز هو أنه في كثير من الأحيان لا يمكن استبدال المواد الكاشطة البالية. سيتعين استبدال الجهاز بأكمله. أو تحتاج إلى شراء نموذج مفكك أكثر تكلفة مقدمًا.
للتعديلات فقط
ظاهريًا، يشبه هذا الكائن الغريب ملفًا عاديًا. يتكون من قضيب سيراميكي (أحيانًا ماسي أو معدني) متصل بمقبض. ينقسم حجم حبيبات جزيئات الطحن إلى ثلاث فئات: خشن ومتوسط وناعم.
تقنية شحذ الشفرة بالموسات هي أيضًا بسيطة جدًا. للبدء، خذ السكين بيد والأداة باليد الأخرى. يتم تطبيق "كعب" النصل على طرف المساط، ويتم تحديد الزاوية المطلوبة وتوجيه النصل إلى نهاية القضيب. يتم تنفيذ الحركات حتى النتيجة المرجوة. بعد ذلك، يتم قلب السكين وتكرر الإجراء. الشيء الرئيسي هو أن جانب الشحذ يمر على طول حافة القطع بأكملها. ومع ذلك، يمكنك فقط "تصحيح" النصل باستخدام المساط. إذا كنت بحاجة إلى حدة عادية، فسيتعين عليك استخدام أحجار الشحذ.
لقد وجدت جديلة على...
إن عملية شحذ السكاكين باستخدام الحجارة الكاشطة الخاصة هي جوهر الفلسفة والتأمل. طقوس ومهارة شحذت على مر السنين. ومع ذلك، ليس من الضروري أن تكون محترفًا لتجعل الشفرة حادة.
المبدأ الأساسي بسيط - تحتاج إلى الحفاظ على الزاوية الصحيحة. تبلغ درجة الحرارة في معظم الحالات 20-25 درجة، على الرغم من أنها قد تختلف بالنسبة لبعض السكاكين. كلما كانت حافة القطع أصغر حجمًا وأكثر وضوحًا، لكن القطع سيكون أرق. وفقا لذلك، سوف تصبح السكين مملا بشكل أسرع. ويعمل هذا النمط أيضًا في الاتجاه المعاكس. أفضل ما يمكنك فعله هو "تدريب" يدك أولاً على شفرة قديمة غير ضرورية.
يجب أن تتم الحركات الأولى للشفرة على الحجر ببطء وسلاسة، دون ضغط كبير. الشيء الرئيسي هو ذاكرة العضلات. يجب أن تتذكر اليد موضع السكين. الباقي ليس بهذه الصعوبة. يتم وضع الشفرة عبر حجر الشحذ وتوجيهها من القاعدة إلى الحافة. ويجب أن يتم الشيء نفسه في الاتجاه المعاكس. يجب تكرار ذلك حتى يظهر "لدغ" على حافة القطع على الجانب الذي يتم شحذه. العثور عليه أمر سهل للغاية: ما عليك سوى تمرير إصبعك برفق على طول الشفرة. كرر بالمثل على الجانب الخلفي.
للحصول على تشغيل أكثر سلاسة، يُنصح بترطيب الكتلة بالماء أو بمخاليط خاصة. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكنك أن تأخذ الحجر الأول الذي تصادفه وتشحذه فقط! عليك أن تبدأ بالمواد الكاشطة ذات الحبيبات الدقيقة، ثم تنتقل تدريجياً إلى المواد الكاشطة الدقيقة. يتم تمييزه برقم معين. كلما كانت أصغر، كلما كانت النتيجة أكثر خشونة من الأداة.
