مبدأ عمل طنجرة الضغط

إن قدر الضغط هو نوع من المقلاة "الذكية" التي تسهل إلى حد كبير عملية الطهي الطويلة والشاقة. فهو يسمح لك بتقليل وقت الطهي بشكل كبير وتحويل الأطعمة الصعبة إلى الأطباق الأكثر حساسية. يمكنك طهي الحساء والأطباق الجانبية واللحوم والحلويات فيه. وعاء محكم يحد من ملامسة الهواء ويقلل من عملية أكسدة الأطعمة، وبالتالي يزيد من الحفاظ على الفيتامينات والرائحة واللون والطعم في الطبق النهائي.

تم اختراع أول طنجرة ضغط في القرن السابع عشر، وقد استخدمها أسلافنا بنجاح. على الرغم من أن الأجهزة الحديثة قد قطعت شوطا طويلا، إلا أن الكثير من الناس يتجنبون الطهي بها، ربما بسبب المشاكل التي يمكن أن تنشأ إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح. لا داعي للقلق - في النماذج الحالية، تأتي السلامة في المقام الأول، ما عليك سوى تعلم الاحتياطات البسيطة. ظل مبدأ تشغيل قدر الضغط كما هو على الرغم من العديد من التغييرات.

مبدأ التشغيل

الجهاز الحديث عبارة عن وعاء خاص بغطاء محكم الغلق وصمامات تنظم الضغط بالداخل. عند تسخينه، يتكون البخار، الذي لا يترك الحاوية المغلقة ويزيد من الضغط الداخلي، ونتيجة لذلك ترتفع درجة الغليان إلى ما يقرب من 120 درجة. هذا يسمح للطعام بالطهي بشكل أسرع.

عند الضغط الأقصى، يتم تنشيط الصمامات لإطلاق البخار. عادةً ما يكون الجهاز مزودًا بصمامات الخدمة والطوارئ. بالإضافة إلى الأجهزة المخصصة للاستخدام على الموقد التقليدي، يتم أيضًا إنتاج أوعية الضغط الكهربائية المستقلة والمجهزة بعناصر تسخين ولوحة تحكم.

كيفية استخدام طنجرة الضغط بشكل صحيح

بعد وضع جميع المكونات في المقلاة وخلطها جيدًا، أغلق الغطاء بإحكام ثم ضعه على الموقد. يجب حساب وقت الطهي من لحظة غليان السائل. سيتم الإشارة إلى ذلك عن طريق البخار الخارج من الصمامات أو أجهزة الاستشعار الخاصة. يجب تقليل الحرارة تحت المقلاة.

مهم! لا تطبخ في درجة حرارة عالية جدًا. هذا لا يسرع عملية الطهي، ولكنه يؤدي فقط إلى التحميل الزائد للجهاز.

في نهاية العملية، من الضروري إيقاف الحرارة وإطلاق البخار من المقلاة دون فتح الغطاء. للقيام بذلك، تحتاج إلى ضبط الصمام على الموضع المطلوب، أولاً للتحرير البطيء، ثم بسرعة. قد يستغرق خروج البخار من 5 إلى 20 دقيقة.

للتبريد السريع، يمكنك توجيه تيار من الماء البارد على الغطاء، مع تجنب ملامسة الصمامات. يستمر الطبق في الطهي طالما استمر الضغط في المقلاة. بعد الاستخدام، يجب غسل قدر الضغط جيدًا، خاصة الحافة والجوانات الموجودة على الغطاء، حتى لا تؤدي البقايا العالقة إلى كسر الختم لاحقًا.

انتباه! نظرًا لأنه لا يمكن التحقق من درجة النضج أثناء العملية، فمن المستحسن حساب وقت الطهي أو استخدام وصفات طناجر الضغط. وينبغي أيضا أن يؤخذ في الاعتبار أن السائل لا يغلي عمليا، ويتطلب كمية أقل من المقلاة العادية.

ما الذي عليك عدم فعله

إذا نسيت الاحتياطات، فإن عملية الطهي يمكن أن تؤدي إلى مفاجآت غير سارة، لأن مبدأ تشغيل طنجرة الضغط يرتبط بتكوين البخار وزيادة الضغط داخل المقلاة. عليك أن تتذكر القواعد البسيطة:

1. يجب أن يكون هناك سائل في المقلاة، والحد الأدنى له هو حوالي 0.5 لتر.
2. لا يمكنك ملء الحاوية أكثر من 2/3، أما باقي المساحة فسيتم ملؤها بالبخار. عادةً ما تكون هناك علامة على المقلاة تشير إلى الحد الأقصى للحجم المسموح به.
3. لا تفتح الغطاء إذا استمر الصمام في إطلاق البخار. يجب توخي الحذر عند الفتح لتجنب التعرض لحرق البخار، حتى لو توقف عن الهروب.
4. يجب عدم طهي الأطعمة التي تسبب رغوة مفرطة (أنواع معينة من الحبوب والخضروات والفواكه)، لأن الصمام قد ينسد. من الأفضل غلي مرق اللحم بغطاء عادي وإزالة الرغوة أولاً.
5. لا تستخدم طنجرة الضغط التي بها عيوب أو شقوق، بما في ذلك الحشيات المطاطية.
6. لا ينصح بتخزين وتسخين الأطعمة المحضرة في قدر الضغط، بل يجب نقلها إلى وعاء آخر.

حاليًا، تنتج العلامات التجارية المعروفة للأجهزة المنزلية أجهزة طهي متعددة الوظائف مع وظائف طنجرة الضغط. يمكن أن تكون هذه الأجهزة مساعدين ممتازين في أي مطبخ.