ما هو الضغط في طنجرة الضغط

يعد قدر الضغط اختراعًا رائعًا ظل راسخًا في حياتنا اليومية منذ فترة طويلة. فهو يتيح لك تحضير أي أطباق بسرعة، حتى من المنتجات المسلوقة ببطء في ظل ظروف المعالجة الحرارية العادية، مع الحفاظ على معظم العناصر الغذائية والطعم.

أنواع طناجر الضغط

في الوقت الحاضر يتم إنتاج العديد من الأصناف منها:

• ذات أحجام مختلفة - من 0.5 إلى 40 لترًا (الأفضل 3-5 لتر) ؛
• ميكانيكية للطهي على الموقد؛
• كهربائي مع جهاز التدفئة ولوحة التحكم؛
• تختلف في مواد الجسم وتعقيد التصميم.

لكنهم جميعا يعملون على نفس المبدأ - في حاوية مغلقة بإحكام، تحت تأثير الضغط العالي الناتج من البخار عند تسخين الماء، ترتفع درجة الحرارة إلى مستوى يتجاوز نقطة الغليان البالغة 100 درجة مئوية في الظروف العادية. يمكن أن تصل إلى 120 درجة مئوية، مما يؤدي إلى طهي أسرع بكثير.

مهم! تصنع طناجر الضغط الحديثة من مواد مختلفة (الألومنيوم، الفولاذ المقاوم للصدأ، طلاء التيفلون). لا ينصح بطهي الأطباق المالحة أو الحامضة في مواقد الألمنيوم، حيث يتأكسد المعدن ويطلق مواد ضارة.

مستوى الضغط في طنجرة الضغط

تعتمد نقطة غليان السائل على مستوى الضغط الجوي. في ظل الظروف الطبيعية والحصول على الأكسجين، من المستحيل زيادة درجة حرارة السائل فوق 100 درجة مئوية. وفي المناطق الجبلية العالية، حيث يكون الضغط الجوي منخفضًا، يغلي الماء عند درجات حرارة أقل (أقل بمقدار 4 درجات مئوية لكل كيلومتر من الارتفاع)، مما يؤدي إلى إطالة فترة المعالجة الحرارية للمنتجات بشكل كبير.

في الظروف التي لا يمكن فيها الوصول إلى الأكسجين، ينشأ ضغط في حاوية محكمة الغلق بغطاء، مما يؤثر على زيادة درجة الحرارة - كل 10 ملم من الزئبق يزيدها بنحو 0.3 درجة مئوية. وبناءً على هذا القانون الفيزيائي، تم اختراع قدر الضغط، مما يسرع عملية تحضير الطعام بشكل كبير.

مهم! من الأفضل اختيار أواني الضغط ذات الحشيات محكمة الغلق عند تقاطع الوعاء والغطاء وحمايتها من التلف. أدنى تشوه سوف يكسر الختم ويجعل الأطباق غير صالحة للاستعمال. أوعية الضغط التي لا تحتوي على حشوات مطاطية خاصة معرضة بشكل خاص لهذا الأمر.

اعتمادا على درجة الحرارة

يحتوي كل نموذج على إعدادين لدرجة الحرارة:

1. عند ضغط 0.3 بار، تصل درجة حرارة الطهي القصوى إلى 109 درجة مئوية. يتيح لك هذا الوضع طهي الأطعمة ذات البنية الناعمة - الخضروات والأسماك والدواجن.
2. الوضع الثاني عند ضغط 0.7 بار يعطي درجة حرارة 166 درجة مئوية (في بعض الموديلات تصل إلى 120 درجة مئوية). يتيح لك ذلك طهي اللحوم والفاصوليا وغيرها من الأطعمة بطيئة الطهي بسرعة.

مرجع! للمقارنة، يستغرق طهي الأرز في طنجرة بطيئة 40 دقيقة، و12 دقيقة في طنجرة الضغط، ويستغرق طهي الدجاج في طنجرة الضغط حوالي ساعة، و15 دقيقة في طنجرة الضغط، ويستغرق طهي اللحم الهلام 2-3 ساعات في طنجرة بطيئة، ولكن 40 دقيقة فقط في طنجرة الضغط.

ما هو الضغط الذي يحمله الصمام في طنجرة الضغط؟

من أجل التشغيل الآمن، تم تجهيز أوعية الضغط بصمامات أمان على الأغطية - الرئيسية والطوارئ (بعض الطرز تحتوي على صمامين احتياطيين). تنظم الصمامات إطلاق الضغط الزائد. إذا لم يتم ذلك، قد تنفجر الوحدة عند الحد الأقصى.

النماذج الميكانيكية التي تتطلب معالجة أكثر دقة - عند التسخين على موقد غاز أو كهربائي، عليك التأكد من عدم ارتفاع درجة حرارتها. تعتبر الصمامات الحديثة ذات صمامات الأمان أكثر أمانًا - عندما يزيد الضغط داخل المقلاة إلى الحد الأقصى المسموح به، يتم تنشيط الصمام الرئيسي ويتم إطلاق البخار. يتم تكوين مستوى الطوارئ إلى مستوى ضغط أعلى ويتم تشغيله في المواقف الحرجة عندما يفشل المستوى الرئيسي. تتميز طناجر الضغط الكهربائية بالتحكم التلقائي في درجة الحرارة.

ما هو أقصى ضغط يمكن أن يتحمله طنجرة الضغط؟

بسبب الضغط العالي في طنجرة الضغط، يتم اتخاذ الاحتياطات التالية للسلامة:

• الصمامات التي تطلق البخار الزائد.
• أقفال ميكانيكية على الأغطية للحماية من الفتح العرضي؛
• الأجهزة الإلكترونية لتنظيم الضغط.
• لا يمكن فتح الغطاء مباشرة بعد إيقاف التشغيل - عليك الانتظار حتى ينخفض ​​الضغط أو تسريع هذه العملية بالماء البارد.

اعتمادًا على الطراز، يختلف الحد الأقصى للضغط المسموح به - من 1 إلى 4.5 بار. وفقا لمراجعات المستهلكين، هناك حالات تنفجر فيها الحاويات حتى عند 2.5 بار. وهذا يؤدي إلى إصابات وحروق وأضرار في الأشياء المحيطة. لذلك، يجب عليك استخدام طناجر الضغط بحذر شديد. كل واحد منهم مصحوب بتعليمات الاستخدام التي تشير إلى الحد الأقصى المسموح به.

حتى النماذج المجهزة جيدًا بأجهزة الحماية يمكن أن تفشل إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح - عندما تصبح الصمامات مسدودة، إذا تم فتح الغطاء بينما لم يبرد قدر الضغط بعد (النتيجة هي إطلاق رذاذ ساخن يسبب الحروق).