مبدأ العمل لطباخ التعريفي
إن تطوير أدوات المطبخ لا يزال قائما، ومؤخرا ظهرت نماذج حديثة بين الأجهزة المنزلية، والتي اكتسبت شعبية بسرعة. نحن نتحدث عن مواقد الحث.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على ماهية الجهاز الذي يعمل على أساس الظواهر الفيزيائية مثل التيارات الحثية.
محتوى المقال
أنواع المواقد التعريفي
جاء هذا النوع من الألواح إلى المطابخ في الثمانينات من القرن الماضي. في هذا الوقت، ظهرت العينات التجارية الأولى تحت العلامة التجارية AEG. وكانت تكلفتها عالية جدا. بالإضافة إلى ذلك، لم يكن المشترون مستعدين للتخلي عن المواقد التقليدية والمعروفة والموثوقة. ولذلك، قوبلت الأسطح الجديدة باللامبالاة إلى حد ما.
ومع ذلك، تدريجيا أصبح هناك المزيد والمزيد من المعجبين بالوحدات التعريفية. لم تعد أجهزة الطهي هذه نادرة في المطبخ. العديد من ربات البيوت لديهن تجربتهن الخاصة في استخدامها.
في الوقت الحاضر، تقدم التجارة عدة أنواع من اللوحات الحثية. 
- كاملة مع الفرن. يتكون هذا الطباخ من جزأين: موقد الحث والفرن.
- الأدوات مجتمعة. تحتوي هذه الأجهزة على عدة شعلات مختلفة. تجمع بعض الأجهزة بين مبدأ التشغيل. على سبيل المثال، في لوحة مكونة من أربع شعلات، اثنتان تعملان بالتحريض واثنتان تعملان بالكهرباء التقليدية.
- موقد متعدد الشعلات. إنها مريحة لأنه يتم إدخالها بسهولة في سطح الطاولة. بناءً على طلب المالك، يمكن دمجه مع فرن يتم وضعه مباشرة تحت السطح. لكن هذا ليس هو الخيار الوحيد، لأن المساحة الموجودة أسفل سطح العمل يمكن شغلها بأدراج واسعة. سيكون لديهم دائمًا أدوات مطبخ مختلفة في متناول اليد.
- توجد أيضًا مواقد صغيرة بموقد واحد. أنها مريحة لتنقلهم. ليس من الضروري البحث عن مكان واحد لهم، لأن هذه البلاط يمكن نقلها بسهولة إلى مكان آخر. كما أنها مناسبة للنقل، ويمكنك حتى اصطحابها معك في رحلة عمل أو سفر.
تركيب المواقد التعريفي
يتكون الهيكل من العناصر التالية.
- سطح أفقي يعتمد حجمه على عدد الشعلات الموجودة عليه. السطح مصنوع من السيراميك الزجاجي، وهو مناسب لعمل الهيكل ويصبح تفاصيل داخلية مثيرة للاهتمام.
- الملفات الحثية التي تضمن تشغيل الجهاز.
- كتلة التحكم.
مبدأ التشغيل
يعتمد تشغيل الجهاز على خصائص الحث الكهرومغناطيسي، أي ظهور تيار كهربائي في دائرة مغلقة بسبب تغير التيار المغناطيسي.
مرجع. تم اكتشاف هذه الظاهرة الفيزيائية من قبل الإنجليزي م. فاراداي في عام 1831.
تحتوي العديد من الأجهزة الكهربائية التي نستخدمها يوميًا على محول.
طباخ التعريفي هو في الأساس نفس المحول. تشغيل الجهاز بسيط.السطح الزجاجي الخزفي يخفي الملف الذي يضمن حركة التيار الكهربائي. ترددها من 20 إلى 60 كيلو هرتز.
الملف التعريفي هو الملف الأساسي، والملف الثانوي هو القدر أو المقلاة أو أي أداة أخرى يتم فيها تحضير هذا الطبق أو ذاك.
عندما يتم تطبيق تيار تحريضي على الجزء السفلي من تجهيزات المطابخ، فإنه يسخن. وفقا لذلك، يتم تسخين محتوياته أيضا.
مهم! خصوصية المواقد التعريفي هو أنه يتم تسخين القدور والمقالي. والسطح نفسه، الموجود فوق عنصر التسخين وتحت الأطباق، يغير درجة حرارته قليلاً.
وبالتالي، عند التسخين بواسطة التيارات الحثية، يتم تقليل فقدان الحرارة.
تحدث أيضًا تغييرات ملحوظة مع الوقت الذي تقضيه في تسخين الأطباق. ومن حيث سرعة التسخين، فإن تصميمات الحث تتفوق على النتائج التي تظهرها الأجهزة الأخرى.
شرط جودة الأداء
يتم ضمان التشغيل عالي الجودة لمواقد المطبخ الحثية من خلال استخدام تجهيزات المطابخ المغناطيسية.
يمكن أن تكون هذه المقالي والأواني معدنية. ولكن فقط المعدن الذي يتفاعل مع عمل المغناطيس هو الذي سيفي بالغرض. لذلك، ليس من الضروري البحث عن أي أطباق متخصصة. لإعداد طبق لذيذ، يكفي استخدام الأطباق العادية، على سبيل المثال، المقالي القديمة الجيدة من الحديد الزهر. حتى أنه يجوز استخدام أواني الطبخ المينا، ولكن بشرط واحد، يجب أن تجذب المغناطيس.
مهم! الأطباق المصنوعة من البورسلين والزجاج وغيرها من المواد ليست مناسبة للوحة الحث.
متطلبات الأطباق
عند استخدام تجهيزات المطابخ العادية، تحتاج إلى التأكد من أنها تلبي عددا من المعلمات.
- في الأسفل يجب ألا يقل القطر الأدنى عن 120 ملم.
- يمكنك استخدام أطباق بسمك سفلي يتراوح من 2 إلى 6 ملم.
- أواني الطهي المصنوعة خصيصًا للاستخدام على لوحات الحث تحمل علامات خاصة. يتم تطبيقه على الجزء السفلي من المنتج.
تقوم كل شركة تصنيع بتسمية هذه الأطباق وفقًا لقواعدها الخاصة. ولكن يمكن العثور على التعليمات التي يمكن استخدامها للطهي على موقد الحث في دليل التعليمات.
يمكن أن تتجاوز تكلفة الأطباق المصنوعة خصيصًا تكلفة الأطباق التقليدية وتعتمد بشكل مباشر على العلامة التجارية. هناك العديد من الشركات العاملة في إنتاج تجهيزات المطابخ الخاصة.
ومن بين الشركات الرائدة العلامات التجارية Fissler وWol من ألمانيا. تتضمن كتالوجاتهم أكثر من مجرد مقالي وأواني. تحظى الأفران الهولندية والأواني الأخرى بشعبية كبيرة أيضًا. بعض المنتجات مصنوعة يدويًا ولها هيكل مطلي بالسيراميك بسمك 10 مم.
ألمانيا ليست الدولة الوحيدة المتخصصة في إنتاج مثل هذه المنتجات. يتم إنتاجها أيضًا من قبل دول أوروبية أخرى - فنلندا وفرنسا وغيرها الكثير. المنتجات المصنعة هنا تكلف أقل قليلاً، ولكنها أيضًا ذات جودة جيدة.
مقارنة بين طباخات الحث وأجهزة الطبخ الأخرى
الوحدات الحثية هي أجهزة عالية التقنية تستخدم مبادئ فيزيائية مختلفة عن الأجهزة الأخرى. يفتح التيار التعريفي آفاقًا جديدة للمستهلكين في الطهي ويسمح بالتحكم الكامل في هذه العملية.
اختلافات
الأمر كله يتعلق بالمبدأ
يتعلق الاختلاف الرئيسي بين أجهزة الطهي المختلفة بمبدأ عملها.
لن نتحدث عن وحدات الغاز لفترة طويلة. هنا الاختلافات واضحة: فهي في أنواع مختلفة من الوقود، والتي بفضلها يعمل الجهاز.
يبدو أن المواقد الكهربائية في هذا الصدد لها أوجه تشابه وليس اختلافات.بعد كل شيء، في هذه التصاميم كل شيء يعتمد على الكهرباء. ولكن لا يزال هناك فرق!
عند تشغيله، يتم تسخين الموقد الكهربائي إلى درجة حرارة التسخين المحددة. يقوم السطح الساخن للجهاز بنقل الحرارة إلى الحاوية وبالتالي تسخين الحاوية ومحتوياتها.
يقوم الطباخ التعريفي بتنشيط التيارات المغناطيسية التي تتسبب في تسخين القدور أو المقالي، لكن اللوحة لا تغير درجة حرارتها.
كفاءة
دعونا نقارن فعالية استخدام الأجهزة المختلفة.
كفاءة التدفئة:
- موقد كهربائي بالسيراميك الزجاجي - 50-60%؛
- موقد غاز - 60-65%؛
- موقد الحث - 90٪.
إيجابيات وسلبيات أجهزة الحث
مزايا
المزايا التي لا شك فيها لأجهزة الحث تشمل ما يلي.
- زيادة معدل التدفئة. عند تشغيله، يتم تسخين الأطباق، وبالتالي، الطعام، في حين أن اللوحة نفسها لا تسخن عمليا.
- توفير الطاقة الكهربائية. تسمح لك المبادئ الفيزيائية التي تشكل أساس جهاز المطبخ هذا بتحضير الطعام بأقل استهلاك للطاقة. وذلك لأن الطاقة تنفق لإنشاء مجال مغناطيسي. ليست هناك حاجة لتسخين الملف.
- زيادة سلامة أجهزة المطبخ التعريفي. من المستحيل أن تحترق على سطحه. إن تشغيل مثل هذا الجهاز يزيل خطر نشوب حريق، حتى عند ترك الموقد قيد التشغيل لفترة طويلة. بمجرد طهي الطبق وإطفاء الموقد، لن يكون ساخنًا، بل دافئًا.
- إيقاف التشغيل التلقائي. يتعرف الموقد بشكل مستقل على وجود الأطباق على سطحه ويتم إيقاف تشغيله تلقائيًا.
عيوب
ولكي نكون منصفين، تجدر الإشارة إلى أن مثل هذه اللوحة لا تخلو من العيوب.
- بالنسبة لبعض المستهلكين، فإن الموقف الحذر تجاه نوع جديد من معدات المطبخ يرجع إلى حقيقة أن الطهي على موقد الحث يتطلب استخدام تجهيزات المطابخ الخاصة. يجب أن يكون لها خصائص مغناطيسية معينة. ويجب عدم استخدام الأواني المصنوعة من الألمنيوم أو الزجاج.
- لا ينصح بشدة بتركيب معدات من هذه الفئة بجوار الأجهزة المنزلية المصنوعة من المعدن.
- تتطلب لوحة هذه الأجهزة معالجة دقيقة. قد يؤدي سقوط الغطاء أو السكين عليه إلى حدوث صدع. يجب عليك أيضًا توخي الحذر عند وضع الأطباق على الموقد، وإلا فقد ينكسر الموقد.
- لكن العيب الرئيسي لهذا الجهاز المنزلي هو تكلفته العالية مقارنة بالمواقد التي تعمل على مبادئ أخرى.
أي موقد الحث للاختيار؟
لا توجد مجموعة كبيرة من هذه الألواح في السوق في بلدنا.
ولكن لا يزال، من بين ما هو متاح، يمكنك التركيز على النماذج التي توفرها شركة AEG-Electrolux. في المظهر، لا تختلف منتجات هذه الشركة كثيرًا عن الموقد الكهربائي التقليدي ذي السطح الزجاجي والسيراميك.
اعتبارًا من خريف 2018، تكلفتها في حدود 30 ألف روبل. هو جهاز مطبخ كامل الوظائف. تسخن شعلات هذا الطراز حتى 100 درجة في الوسط، وما يصل إلى 40 درجة عند الحواف.
لا توجد شركات أخرى في سوقنا.
