كيف تطبخ في الفرن الروسي
الجميع يعرف الموقد الروسي. طفولة خالية من الهموم، ومنزل الجدة المريح - هذا ما يتبادر إلى ذهنك عندما تذكر الموقد الروسي. وفي الوقت نفسه، لا يزال الموقد الروسي موجودا. علاوة على ذلك، يتم الترويج بنشاط للاتجاهات نحو إحياء التقاليد: في المنازل الجديدة المبنية حديثا، يقوم الناس بشكل متزايد بتثبيت المواقد الروسية. ليس من المستغرب - مثل هذا الموقد لا يمكنه تسخين المنزل فحسب، بل يصبح أيضًا موقدًا وسريرًا. وأي نوع من الطعام تحصل عليه! طعم الأطباق فريد من نوعه. رائحة الدخان وخصائص الطهي على مبدأ الغليان تجعل مثل هذا الطعام لذيذًا وغنيًا بشكل مدهش.
محتوى المقال
قواعد الطبخ العامة
الموقد الروسي عبارة عن هيكل ضخم يشغل جزءًا كبيرًا جدًا. يوجد بين الموقد وجدار المنزل سرير أو أريكة ينام عليها أطفال القرية. يعد الطهي أحد الوظائف الرئيسية للموقد، بالإضافة إلى التدفئة. بسبب الكسل، يمكن أن تستغرق العملية وقتا طويلا. ولكن يتم الحفاظ على المواد المفيدة قدر الإمكان.
للتأكد من أن عملية الطهي ونتيجتها لن تكون مخيبة للآمال، عليك اتباع قواعد بسيطة:
- قبل طهي الطعام، يجب تسخين الفرن بشكل صحيح. الحالة المثالية - الجدران الساخنة والفحم المحتضر.
- بعد التسخين، ليس أمام ربة المنزل أكثر من 4 ساعات لتحضير الأطباق. إذا تم تبريد الموقد، فسيتم تسخينه لمدة 1-2 ساعات. إذا كنت تخطط للقلي، فأنت بحاجة إلى الحصول على وقت للطهي خلال هذه الفترة.
- يتم إخراج الطعام من الفرن باستخدام أداة الإمساك.إذا لم يكن لديك واحدة، فيمكن استخدام مجرفة خشبية عادية. لكن من الأفضل ممارسة هذه المناورات مسبقًا. كما هو الحال في أي مهمة أخرى غير عادية، هناك حاجة إلى المهارة هنا.
- تُطهى الأطباق في الفرن في نفس الوقت. الاستثناء هو الخبز. يتم خبزه دائمًا بشكل منفصل. يتم وضع الطعام الذي يتطلب غليانًا طويل الأمد في الأعماق.
مرجع! ولتحديد درجة حرارة الفرن، استخدم الفلاحون قطعة صغيرة من الورق. ألقوه في الفرن وشاهدوه وهو يتفحم. إذا احترق الورق على الفور، يكون الفرن ساخنًا جدًا، وكانت درجة الحرارة 300 درجة أو أعلى. إذا استمر الاحتراق لمدة دقيقة، كانت درجة الحرارة بالفعل حوالي 200 درجة مئوية. عندما يكون الوقت 5 دقائق، تكون درجة الحرارة حوالي 150 درجة.
كيفية إشعال الموقد
لمنع امتلاء المنزل بالدخان وللتأكد من أن الطعام لذيذ، تحتاج إلى تسخين الموقد بشكل صحيح. الأمر ليس صعبًا كما قد يبدو للوهلة الأولى. يكفي اتباع بعض التوصيات:
- يجب أن يكون الحطب جافًا. غالبا ما يتم إحضارهم إلى المنزل مقدما، خاصة في موسم البرد.
- يتم تكديس السجلات بإحكام في الفرن. تتم إضافة الدفعة الثانية فقط عندما تحترق الدفعة الأولى.
- يجب إغلاق المثبط - هيكل المدخل المستمر للفرن. والصمام - عنصر إغلاق المدخنة - مفتوح.
- حرك الخشب أثناء الاحتراق. يتم استخدام لعبة البوكر لهذا الغرض.
متطلبات الأطباق
إذا كنت تتذكر، كان لدى الجدات في القرى الكثير من تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر. إنه مثالي للموقد الروسي. كان قطر الجزء السفلي من المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر صغيرًا وكانت الجدران سميكة. وكانت هذه الأواني مناسبة لإعداد الحساء والحبوب واللحوم والأسماك. لقلي أي منتج، تم استخدام مقالي من الحديد الزهر.
مرجع! في الفرن الروسي، يتم قلي العديد من الأطباق على جانب واحد فقط. على سبيل المثال، الفطائر. لم يتم تسليمها.في الوقت نفسه، تأكد من أن الجزء السفلي من مقلاة الحديد الزهر نظيف وسلس. أي مخالفات يمكن أن تؤدي إلى طبق محترق.
بالإضافة إلى الحديد الزهر، الطين يحظى بشعبية كبيرة. الأطباق الفخارية ليست قوية ومتينة، ولكن مع العناية المناسبة يمكنها أن تسعدك بالحبوب اللذيذة والحساء البسيط والخضروات المطهية. غالبًا ما تستخدم الأواني الفخارية. يعتبر شكلها ذو البطن مثاليًا للطهي على نار هادئة، كما أن حجمها الصغير يسمح لك بطهي الطعام في أجزاء.
تحتل تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم المركز الثالث من حيث الشعبية. يجب أن تكون ذات جدران سميكة. الألومنيوم ليس أقل قوة من الحديد الزهر.
الحداثة تترك بصماتها حتى على الحياة التقليدية. اليوم، تستخدم ربات البيوت الأطباق المصنوعة من الزجاج المقاوم للحرارة. أدوات المطبخ هذه مريحة ومتوفرة على نطاق واسع، كما أنها أرخص من أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر.
مرجع! يجب أن تحتوي أي أدوات مخصصة للطهي على نار هادئة على أغطية. بهذه الطريقة تبقى الخصائص المفيدة للمنتجات في الطعام.
احتياطات السلامة
يجب أن نتذكر أن الموقد الروسي يعني العمل بالنار. لتجنب الحرائق والحروق والإصابات، عليك معرفة قواعد السلامة:
- يجب أن يتم الإشعال باستخدام مواد قابلة للاشتعال، وليس السوائل. لحاء البتولا أو الورق يعمل بشكل جيد.
- يجب إزالة الأشياء القابلة للاشتعال من الجدران.
- لا ينصح بحرق المنشورات اللامعة. منتجات الاحتراق الخاصة بهم غير آمنة بيئياً. والسخام أسود جدًا ويسد المدخنة بسرعة.
- لتجنب الحروق، عند التحضير، لا تحتاج إلى استخدام قبضة فحسب، بل أيضا قفازات مقاومة للحرارة.
- عند فتح المخمد، لا تقترب من وجهك. قد تحترق.
- من الأفضل تركيب مقياس حرارة خاص على الموقد. ولا تنس مراقبة أدائه! يجب أن تكون درجة الحرارة في منطقة الاحتراق حوالي 70 درجة.
أطباق من الفرن
أي طبق من الفرن يمكن أن يصبح تحفة فنية. لكن هذا يتطلب أكثر من مجرد أدوات الطهي المناسبة والمنتجات عالية الجودة. الموقف الإيجابي والمزاج الجيد والشعور بالسلام والاندماج مع الطبيعة قادر على صنع المعجزات. سيكون الغداء تجربة لا تنسى.
يمكن طهي أي شيء تقريبًا في الفرن. لكن دعونا نركز على الوصفات اللذيذة والبسيطة قدر الإمكان. حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها القيام بها.
حساء الملفوف
كلاسيكي من هذا النوع، طبق روسي أصلي. في روس تم إعدادهم منذ العصور القديمة.
مرجع! أسلافنا أحبوا حساء الملفوف. كان هذا الحساء شائعًا بغض النظر عن الوضع المالي للأسرة. أعد الفلاحون الفقراء حساء الملفوف الخالي من الدهون حصريًا من الخضار. الأغنياء استخدموا اللحوم.
لتحضير حساء الكرنب الروسي الحامض ستحتاج:
- مرق لحم البقر القوي
- البطاطس؛
- مخلل الملفوف أو الملفوف الطازج؛
- معجون الطماطم؛
- 1 جزرة كبيرة
- لمبة متوسطة.
يجب غسل الملفوف الحامض 2-3 مرات. يقلى البصل والجزر ومعجون الطماطم على موقد ساخن. يمكن تحضير المرق مسبقًا. لهذا تحتاج إلى عظم لحم بقري متوسط الحجم. يجب أن ينضج المرق حتى يخرج اللحم جيدًا من العظام. أضف الملفوف والبطاطس إلى المرق المحضر. إذا كان الملفوف مخلل الملفوف، فيمكنك الاستغناء عن التوابل. إذا كان طازجًا، فمن المناسب إضافة بضع أوراق الغار وبعض التوابل. لا تنسى الملح. في حالة مخلل الملفوف، لا تحتاج إلى الكثير منه. أضف المشوي إلى وعاء الحديد الزهر وضعه في الفرن حتى ينضج.
عصيدة الدخن
لذيذة، سهلة التحضير، لونها أصفر جميل. ومخزن للفيتامينات.
لتحضير العصيدة تحتاجين إلى:
- الدخن - حوالي 100 جرام؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- الحليب – 1 لتر.
يجب أولاً غسل الدخن بالماء البارد. دعها تجف لبعض الوقت.ننقل الدخن إلى وعاء جاف ونضيف إليه السكر والملح. لا تحرك! صب في الحليب أخيرا. يغطى ويوضع في فرن ساخن. من الجيد ترك العصيدة في الفرن طوال الليل. في الصباح، كل ما عليك فعله هو خلط المكونات جيدًا وإضافة الزبدة والاستمتاع بوجبة إفطار لذيذة.
عرف أسلافنا كيفية الاستفادة من الأدوات المنزلية الأكثر عادية. إن الحلويات التي يتم إخراجها من الفرن ليست لذيذة فحسب، ولكنها صحية أيضًا. لا يمكن لأي قطعة من الأجهزة المنزلية في المطبخ الحديث أن تحل محل الموقد الروسي. الطبخ فيه لا يتطلب معرفة خارقة للطبيعة ويمكن لأي ربة منزل الوصول إليه. والأهم من ذلك أنه يمنح متعة لا تضاهى.
لذا اكتبها بشكل صحيح.
هل أنت جاد؟ الفرن الروسي يغلي في المرحلة الأخيرة، لكنك الآن تتحدث عن المطبخ البولندي الممزوج بالمطبخ الفرنسي. حاول خبز ساق لحم الخنزير في خبز الجاودار أو الدخن مع لحم البقر - لا يوجد مرق جاهز تحت أي ظرف من الظروف. يستغرق الفرن الروسي ما لا يقل عن 8 ساعات، ويفضل 20-30 ساعة للطهي.
لمن؟ لن تعود نفس الطريقة التي كانوا يطبخون بها من قبل، فأسلوب الحياة في القرية يتطلب إشعال الموقد قبل الفجر، وطهي وجبات الإفطار والغداء والعشاء في الموقد في نفس الوقت.ولكن ما يكتبه المؤلف لربات البيوت الحديثات والمواقد الروسية الحديثة ذات الأجراس والصفارات سيفي بالغرض. ودعهم يشعلون الحطب بالمجلات اللامعة، ودعهم يحاولون طهي بعض ما أكله أسلافنا. وبإذن الله ستولد القرية من جديد. وإذا لم يكن الأمر كذلك، فدع هذه المعرفة تذهب معها إلى أعماق القرون.
لقد ولدت وعشت طيلة حياتي في قرية يوجد في بيتها موقد روسي. وكل من كتب هذا الهراء لم يرى إلا موقداً روسياً. لم يقم أحد في روسيا بطهي طعام مثل هذا أو أشعل موقدًا روسيًا. يؤسفني أن المعرفة الحقيقية بحياة وأسلوب حياة الشعب الروسي أصبحت شيئًا من الماضي. من المؤلم قراءة مثل هذا الهراء!