ما هي عملية الغليان في طباخ بطيء؟

إذا كنت من محبي الطبخ، فقد صادفت تعريف "الكسل" أكثر من مرة. هذا هو القلي في كمية صغيرة من الماء المغلي. بمعنى آخر نعمل بمرحلة وسطية بين السلق والقلي أو طهي اللحم المقلي مسبقاً. إن الغليان ليس اكتشافًا للطهاة المعاصرين. حتى في روسيا القديمة، تم استخدام هذه الطريقة في الفرن، مثل طرق الطهي الأخرى. يشبه الغليان إلى حد ما الصيد الجائر، ولكنه يستغرق وقتًا أطول بكثير. الآن سننظر في ماهية هذه العملية وما يتم استخدامه من أجله.

الغرض من عملية الذبول

تتمثل تقنية الطهي هذه في حقيقة أن الطبق تتم معالجته لفترة طويلة عند درجة حرارة منخفضة تحت غطاء مغلق بإحكام. تتراوح درجات الحرارة الموصى بها من 65 إلى 100 درجة مئوية. وينبغي توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الطبق. يمكنك طهي أي شيء على نار هادئة: العصيدة واللحوم والأسماك والخضروات ومنتجات الألبان. طعمها لا يصدق ومختلفة تمامًا عن نظيراتها في السميد.

بعد الغليان، يكون مذاق الحليب لطيفًا بشكل لا يصدق، ويكتسب لونًا برتقاليًا ورديًا ورائحة كريمية رقيقة. العصيدة المحضرة بهذه الطريقة تخرج طرية بشكل لا يصدق! إنها مناسبة بشكل خاص لطهي أطباق اللحوم التي تحتوي على بنية ألياف سميكة أو لحوم الحيوانات البالغة. إذا قمت بطهي كيلوغرام واحد من اللحم بهذه الطريقة لعدة ساعات، فسيصبح طريًا ولذيذًا جدًا.قبل الطهي، يتم قليها مع الخضار عند درجة حرارة تزيد عن 170 درجة في وعاء مسخن مسبقًا بقاع سميك في الزيت النباتي أو الدهن مع التحريك من حين لآخر. بعد ذلك يضاف الماء الساخن أو المرق ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة (درجة حرارة أقل من 100 درجة). أثناء عملية الطهي، من الضروري إضافة السائل بكميات صغيرة، لأنه يتبخر. السر الكامل للطعم الفريد والمشرق هو أن درجة الحرارة ترتفع تدريجياً دون أن تصل إلى درجة الغليان.

مرجع! يتم تحديد مدة الطهي من خلال المنتجات التي يتكون منها الطبق. وبالتالي، تحتاج الخضروات إلى وقت أقل بكثير من اللحوم. عند تحضير لحم الجيلي، خذ بعين الاعتبار حجم القطع ونوع اللحم. إذا كان لحمًا طريًا أو لحم حيوان صغير، فسيصل في وقت أقل بكثير.

ما هو وضع الغليان في طباخ متعدد؟

يعد جهاز الطهي المتعدد وحدة مطبخ فريدة يمكنك من خلالها طهي أي نوع من الأطعمة: مقلي ومسلوق ومطهي وما إلى ذلك. الغطاء المغلق بإحكام يجعل من السهل تهيئة الظروف ودرجة الحرارة اللازمة للطهي والطهي على نار هادئة.

وعلى العموم إذا أردت طعاماً مطهياً فالأفضل أن تطبخه في الفرن كما كان يفعل في روسيا. ومع ذلك، نظرا لحقيقة أن هذا مستحيل في الظروف الحديثة، عليك إجراء هذه العملية في طباخ بطيء. في وحدة المطبخ هذه، يمكنك إعادة خلق طعم الطبق، على غرار ما تم الحصول عليه في فرن حقيقي. دعونا نلقي نظرة على ما هي عملية الغليان في طباخ بطيء.

وهو في الأساس لا يختلف عن الضعف العادي. والفرق الوحيد هو أنه بفضل البرمجة ووضع إيقاف التشغيل التلقائي، يتم تشغيل كل شيء فيه تلقائيًا. ليس من الضروري اتباع جميع مراحل التحضير. يصبح المنتج الذي يخضع للمعالجة الحرارية طريًا جدًا وناعمًا وعصيرًا ولذيذًا وله قوام لطيف.

ومن المعروف أنه أثناء الطهي لفترات طويلة، يتم غلي الجزء الرئيسي من المواد والعناصر المفيدة من الطبق إلى المرق، ويتم تدمير كمية كبيرة من الفيتامينات. من الواضح أن مثل هذا الطبق غير صحي. على العكس من ذلك، نظرًا لأن الغليان يتطلب الحد الأدنى من الماء والحفاظ على درجة حرارة منخفضة، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة المنتج قليلاً، فلا يوجد ضرر كبير على العناصر الغذائية عند الطهي بهذه الطريقة. الخضروات المعرضة للذبول لا تفقد لونها وسطوعها وسلامتها الهيكلية.