ما هو الطحن الأفضل لأنواع مختلفة من آلات صنع القهوة؟
يعد تحضير القهوة اللذيذة مهمة بسيطة للهواة وصانعي القهوة. بدون خبرة، من السهل إضاعة الوقت، وتتسخ الأطباق، والشعور بخيبة الأمل، والبقاء دون مشروب لذيذ.
عملية التحضير بسيطة للغاية، لكن من المهم معرفة بعض التفاصيل التي تؤثر على طعم المشروب النهائي.
محتوى المقال
أنواع القهوة ودرجة تحميص حبوبها
عدد الأصناف حوالي مائة. قد تحتوي كل دولة وكل منطقة على العديد منها. ولكن يمكن تصنيفها جميعًا على أنها أنواع قليلة. الأكثر شعبية هو أرابيكا. لها طعم ناعم وغني.
في المركز الثاني من حيث الشعبية هو روبوستا. أنه يحتوي على كمية أكبر بكثير من الكافيين، مما يضيف مرارة إضافية. تتم معالجة معظم أنواع الروبوستا المزروعة وتحويلها إلى قهوة مجففة بالتجميد. يوجد القليل من الحبوب والروبوستا المطحونة في المتاجر.
للبيع يمكنك العثور على خلطات تتكون من أرابيكا وروبوستا بنسب مختلفة.
تمثل أرابيكا وروبوستا أكثر من 95٪ من سوق القهوة. وتبقى الحصة المتبقية للأنواع النادرة، والتي تستخدم بشكل رئيسي كإضافات لبعض الأصناف. وأشهر هذه العجائب هي Liberica وExcelsa. باعتبارها مشروبات قائمة بذاتها، فهي مريرة للغاية ولا تحظى بشعبية حتى بين السكان المشاركين في زراعتها.
درجات التحميص لها تصنيفات مختلفة، فهناك من 4 إلى 10 درجات أساسية:
- فاتح - متوسط - غامق - أعلى؛
- الاسكندنافية، الأضعف (القرفة) – الأمريكية (نيو إنجلاند) – الحضرية (جزئية) – الحضرية الكاملة – فيينا (المخمل، سروال قصير، الأعمال) – الفرنسية (التركية) – القارية (الأوروبية، نيو أورليانز) – الإسبانية (المكسيكية، الكوبية) – إيطالي، الأعلى (هندي، نابولي).
مع زيادة مستوى التحميص في الطعم:
- خصائص الأصناف والحموضة تضعف.
- يتم تعزيز الرائحة والثراء والمرارة.
معرفة الأصناف والأنماط الموصوفة، من الأسهل التنقل في وفرة العروض. يعتمد الاختيار على التفضيلات الشخصية، والتي لا يمكن تعلمها إلا من خلال التذوق.
أنواع طحن حبوب البن
هناك ثلاث مطاحن رئيسية:
- غير مهذب، فهو كبير الحجم، يشبه في تركيبه السكر المحبب؛
- متوسط – حجم الجسيمات مماثل للسميد.
- رفيع – صغيرة، أصغر من السميد.
الطحن الدقيق، بدوره، يمكن أن يكون ناعمًا جدًا ومغبرًا.
توجد إرشادات لاختيار حجم الطحن لكل نوع من أنواع آلات صنع القهوة.
طحن الخروب لصانعة القهوة
تقليديا، يتم استخدام مسحوق متوسط ناعم. يتم ضغطه جيدًا في قرص ولا يسد فتحات القرن.
تسمح آلات صنع القهوة ذات الضغط النفاث العالي للبخار (15 بار) باستخدام رذاذ طحن فائق الدقة. تبين أن المشروب غني وعطري بشكل خاص.
مهم! لضغط القرص بشكل فعال في المخروط، يجب أن يكون المسحوق متجانسًا.
طحن لصانع القهوة بالتنقيط
عند استخدام الفلتر الشبكي، يجب أن يكون الطحن خشنًا حتى لا تسقط الجزيئات في الكوب ولا تلتصق في فتحات الفلتر.
تحتفظ المرشحات الورقية بالحبوب من أي جزء بشكل موثوق وتسمح لك بتحضير المواد الخام من أي حجم. كلما كان حجمه أكبر، كان الطعم أخف، وكانت الحموضة أكثر وضوحًا. كلما كان أرق، كلما زاد التشبع، كلما كانت المرارة أكثر وضوحًا في الطعم.
طحن لصانع القهوة السخان
مناسبة للطحن المتوسط إلى الخشن. وهذا النوع من القهوة لا يمنع تدفق الماء من الأسفل إلى الأعلى. الطعم غني إلى حد ما وليس مرًا.
إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب أكثر ثراء، يمكنك استخدام مسحوق ناعما. ومع ذلك، سيكون المشروب سميكًا وقد تدخل جزيئات القهوة إلى الكوب.
تجربة تحميص وطحن القهوة
بالنسبة لبعض موديلات آلات صنع القهوة، يُمنع الطحن الدقيق نظرًا لاحتمال حدوث إعاقة مفرطة لمرور الماء، وهذا ما هو مكتوب في تعليمات التشغيل. خلاف ذلك، تقتصر التجارب فقط على خيالك.
تأخذ التوصيات الحالية لاختيار القهوة في الاعتبار تفضيلات الذوق الأكثر شيوعًا. بحثًا عن ذوقك المثالي، يمكنك تجربة مجموعات مختلفة من الخصائص الموضحة أعلاه.
مهم! بغض النظر عن نوع القهوة المختارة، وتحميصها وطحنها، فإن طعم ورائحة المشروب المصنوع من مسحوق مطحون قبل التحضير مباشرة، يقارن بشكل إيجابي مع القهوة المطحونة مسبقًا. إذا لم يكن من الممكن طحن الحبوب قبل كل إعداد، فيجب تخزين المسحوق في حاوية مغلقة بإحكام.
