كيفية رغوة الحليب في آلة القهوة

يوجد اليوم العديد من مشروبات القهوة التي تستخدم الحليب في وصفاتها. لذلك، غالبًا ما يواجه صانعو القهوة مشاكل في خفقه، لأن العملية تختلف باختلاف المشروبات.

يعتبر الكابتشينو واللاتيه من أصعب أنواع الكابتشينو واللاتيه، حيث يتطلب تحضيرهما حليبًا مزبدًا وسائلًا. أ بالنسبة لبعض المشروبات تحتاج فقط إلى الجلد:

• ماكياتو.
• قهوة راف؛
• عسل راف؛
• ماروسينو.

المشروبات الأخرى لا تتطلب الجلد:

• أبيض مسطح
• لاتيه ماكياتو؛
• موكا.

المشروبات المدرجة، باستثناء الفلات وايت، تتطلب أيضًا الكريمة المخفوقة، لذلك لا يمكنك الاستغناء عن صانع الكابتشينو. على سبيل المثال، تحتاج إلى حليب غير مخفوق مع الكريمة.

معدات الخفق - صانع الكابتشينو والإبريق

قبل أن تبدأ عملية إعداد مشروب القهوة، تحتاج إلى إعداد المعدات. لخفق المكونات، يجب أن تكون ماكينة القهوة مجهزة بأنبوب خاص يطلق البخار. يجب على صانع القهوة أيضًا تحضير إبريق نظيف (jag).

صانعة الكابتشينو – أجهزة تحضير رغوة الحليب المستخدمة في المشروبات التي تحتوي على مادة الإسبريسو. يجب أن يكون الجهاز متصلاً بعصا البخار الموجودة في ماكينة القهوة. يوجد اليوم عدد كبير من الأجهزة ذات الأشكال والأبعاد وطرق إمداد البخار والوظائف المختلفة.المرفق الأكثر شيوعًا هو صانع الكابتشينو Panarello. هناك نوعان من ماكينات صنع الكابتشينو:

• بخار - مبدأ الرش؛
• ميكانيكي - مبدأ التواء الحافات.

الإبريق هو في المقام الأول وعاء معدني للجلد. ويمكن أيضًا أن تكون مصنوعة من السيراميك والبلاستيك والزجاج. يجب أن تتمتع المادة بخصائص توصيل حراري جيدة، لأنه من أجل تكوين رغوة الحليب، يجب التحكم في درجة حرارته. أيضًا، يجب أن تحتوي المادة على تركيبة كيميائية محايدة. يمكن أن يؤثر الإبريق ذو الجودة الرديئة بشكل كبير على مذاق مشروب القهوة الخاص بك.

ما هو نوع الحليب المستخدم للرغوة؟

أي منتج غير مناسب لصنع اللاتيه أو الكابتشينو. تعتمد كثافة وسرعة تكوين الرغوة وطعم المشروب نفسه على الخصائص. يجب أن تستوفي المتطلبات التالية:

• مبستر.
• تبريده إلى 3-4 درجات فوق الصفر؛
• محتوى البروتين 2.8-3.8%؛
• نسبة الدهون من 3%.

تحدد الدهون والبروتينات الموجودة في التركيبة لزوجة الرغوة. كلما زاد محتوى الدهون والبروتينات في المنتج، زادت سماكة الرغوة.

تعليمات الجلد خطوة بخطوة

تتكون عملية الجلد من الخطوات التالية:

1. صب منتجات الألبان في إبريق. يجب أن يكون أقل بمقدار 1 سم من ارتفاع بداية الصنبور.
2. ضع نهاية صانع الكابتشينو بزاوية 45 درجة بالقرب من جدار الإبريق. يجب أن يشير بعيدًا قليلاً عن مركز إبريق الحليب. عمق يصل إلى 1 سم.
3. عندما يتم غمر نهاية ماكينة صنع الكابتشينو في الحليب، يمكنك تشغيل الماكينة لتزويد البخار. عادة ما يتم إمساك الإبريق من الأسفل لمراقبة درجة الحرارة.
4. أمسك صانع الكابتشينو بحيث يدور الحليب في زوبعة ويسمع صوت هسهسة.
5. يتم خفض صانعة الكابتشينو تدريجيًا إلى مستوى أعمق للحفاظ على الصوت المطلوب.
6. مراقبة درجة حرارة الجزء السفلي من الإبريق.إذا كان الجزء السفلي دافئا، فأنت بحاجة إلى الانتقال إلى المرحلة الثانية.
7. اغمر الفوهة في الأسفل حتى تختفي الهسهسة، ولكن تستمر المحتويات في الدوران. يحدث عادة بمقدار 1 سم فوق قاع الإبريق.
8. قم بالدفء حتى تتمكن من الإمساك بالإبريق من المقبض دون أي مشاكل. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن +75 درجة.
9. قم بإيقاف تشغيل مصدر البخار وإزالة الفوهة.
10. للتأكد من أن الرغوة لها اتساق موحد، تحتاج إلى هز الإبريق بحركات خفيفة والنقر بشكل دوري على الإبريق على الطاولة.

علامات الحليب المزبد بشكل صحيح

أثناء عملية الضرب، يجب عليك دائما مراقبة صحة الإجراء. سوف تشير الأصوات ودوامة الدوران إلى ذلك. إذا تمت رغوة الحليب بشكل صحيح، فإنه يتمتع بالخصائص التالية:

• هيكل متجانس
• غياب الفقاعات الكبيرة.
• يجب أن تكون جميع الفقاعات بنفس الحجم (المجهري)؛
• الاحتفاظ بحلاوة خفيفة.
• طعم لطيف.

ما هو الفرق بين الحليب الرغوي للكابتشينو واللاتيه؟

والفرق الرئيسي هو كميتها. اللاتيه يتكون من 3/5 وخمس الرغوة. يتكون الكابتشينو من ثلث حليب وثلث رغوة، وهو أكثر كثافة من اللاتيه ويمكن أن يحتوي على رشة من السكر والقرفة ورقائق الشوكولاتة.

تتطلب مثل هذه الرغوة الكثيفة مرحلة ثانية طويلة. تحتوي رغوة اللاتيه على رغوة ناعمة ومتجددة الهواء غير قادرة على حمل المسحوق. أيضًا، لتحضير الكابتشينو، استخدمي الحليب الدهني.