ما الذي يجب طبخه في صانع الزبادي بجانب الزبادي؟
يفضل المزيد والمزيد من أتباع النظام الغذائي الصحي تحضير الزبادي الطبيعي الخاص بهم، والذي لا يحتوي على مواد حافظة ومكثفات ونشا معدل وغيرها من الإضافات الضارة. بالإضافة إلى ذلك، وجود مكونات طبيعية في متناول اليد، يمكنك إعطاء مساحة للإبداع وتغيير التركيبة، إرضاء أي ذوق رفيع.
ولكن هل يجب أن تقتصر على هذا المشروب الصحي فقط؟ بالنسبة لربات البيوت المبدعات، فإن شراء صانع الزبادي يجعل من الممكن إنشاء الكثير من المنتجات اللذيذة والصحية، والثقة في جودتها ودون إنفاق الكثير من الجهد عليها.
محتوى المقال
ما الذي يمكنك طهيه في صانع الزبادي إلى جانب الزبادي؟
وظائف هذا الجهاز أوسع بكثير مما يوحي به الاسم. إنها مناسبة لتحضير منتجات الألبان التقليدية: الكفير والحليب المخمر والقشدة الحامضة والجبن القريش وحتى الجبن محلي الصنع.
المكونات الرئيسية هي الحليب أو الكريمة وأنواع معينة من الثقافة البادئة. وفي الوقت نفسه، لا تحتاج إلى الوقوف لساعات في المطبخ، كل ما هو مطلوب هو خلط المكونات وصبها في مرطبانات، وستقوم "الآلة الذكية" بالباقي.
مهم! قبل ملء الحاويات، يجب تعقيمها باستخدام الماء المغلي أو في الميكروويف.
كيفية صنع الجبن في صانع الزبادي
يمكن صنعه في أكواب أو أوعية فردية، لكن القالب الأكبر يجعل من السهل تصفية مصل اللبن. للحصول على الجبن المنزلي، يمكنك استخدام:
- حليب البقر أو الماعز الطازج؛
- منتجات الألبان المبسترة؛
- بداية جافة للجبن (متوفر في الصيدليات والمتاجر)؛
انتباه! يجب غلي الحليب الخام لمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض الخطيرة فيه، ثم تبريده. لا يتم غلي المنتج المبستر.
وفقا للتعليمات، يتم إذابة البادئ بالكامل في الحليب، وتسخينه إلى 40 درجة، وسكبه في قوالب الجهاز. ثم تحتاج إلى تحديد الوضع المطلوب أو ضبط الوقت وفقًا للتعليمات (حوالي 15 ساعة). بعد إيقاف تشغيل الجهاز، قم بإزالة الوعاء ووضع الكتلة على منخل لفصل السائل.
يعتمد مدى طراوة المنتج أو محببته على درجة الحرارة ووقت التسخين والصرف. كلما طالت مدة استنزاف مصل اللبن، أصبح الخثارة أكثر جفافًا. عندما يصبح جاهزًا، يتم تبريده في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات تقريبًا ويستخدم للاستهلاك.
إذا كان الجهاز مزودًا بوظيفة تصنيع منتجات اللبن الرائب، فسيتم تبسيط العملية. باستخدام الخلاط، اخلطي 1 لتر من الحليب، 100 جرام من الجبن، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون الطازج. يُنقل الخليط إلى وعاء به فتحات للتصريف، ويتم ضبط الوضع المطلوب. بعد الطهي، يتم عصر مصل اللبن باستخدام استنزاف.
باستخدام هذه الآلة، ليس من الصعب على الإطلاق الحصول على قشدة حامضة سميكة عطرية. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- 1 لتر من الحليب
- 0.5 لتر كريمة (30%)؛
- بداية حمض اللاكتيك الجاف.
يذوب المسحوق الجاف في كمية صغيرة من الكريمة المسخنة إلى 40 درجة. تُمزج جميع المكونات وتُسكب في صانع الزبادي لمدة 7-8 ساعات.يستخدم بعض الناس الكفير أو الحليب المخمر أو القشدة الحامضة الجاهزة كبداية. يعتمد سمك المنتج على محتوى الدهون في المكونات الأصلية. العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج لا يزيد عن أسبوع في الثلاجة.
لتحضير الحليب المخمر، يتم تخمير الحليب المخبوز الدافئ، ويضاف إليه مستحضر جاف أو كريمة حامضة. إذا تم استخدام القشدة الحامضة، يتم إضافتها بنسبة 1:5. سيكون وقت التخمير حوالي 9 ساعات.
هل من الممكن صنع الجبن في صانع الزبادي؟
لا يتم تصنيع الجبن نفسه في هذا الجهاز، ولكن يتم تحضير الزبادي الطبيعي محلي الصنع، والذي يمكنك من خلاله صنع الجبن الرائب يدويًا. يتم تبريد الزبادي الطبيعي الجاهز المصنوع من الحليب والبادئ في الثلاجة، ثم يوضع في مصفاة، والتي كانت مغطاة مسبقًا بـ 3-4 طبقات من الشاش.
يمكنك إضافة الأعشاب والثوم والبهارات والملح إلى الزبادي حسب الرغبة. بعد ربط الشاش في عقدة، اترك السائل يجف وعلقه لعدة ساعات. ثم يتم تشديد العقدة، والضغط عليها بالوزن، وإرسالها لتنضج في البرد لمدة 2-3 أيام، مما يضمن المزيد من تصريف الرطوبة. والنتيجة هي منتج جبن طري وناعم.
نصائح الطبخ لصانع الزبادي
للتأكد من أن الأطباق تظهر كما ينبغي، فمن الأفضل الالتزام بالقواعد التالية:
- يجب أن تكون الأدوات والمنتجات نظيفة بشكل معقم؛
- أثناء تشغيل الجهاز، لا يمكن إعادة ترتيبه، حيث تنتهك عملية التخمير؛
- يجب قياس درجة حرارة الحليب الساخن (40 درجة) بمقياس الحرارة وليس بالعين؛
- كلما طالت مدة طهي الزبادي، أصبح أكثر سمكًا، ولكن إذا أفرطت في طهيه، فسوف يصبح حامضًا؛
- يمكن تخزين الزبادي بدون إضافات في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، وزبادي الفاكهة - لعدة ساعات؛
- من الأفضل إضافة مكونات الفاكهة والتوت بعد الطهي، ويمكن وضع الباقي في قاع الكوب.
يتم استكمال المنتجات النهائية بالتوت الحلو والفواكه المفرومة والمكسرات والشوكولاتة والنخالة والمربى. منتج طبيعي بدون إضافات، وهو مثالي كصلصة سلطة منخفضة السعرات الحرارية أو ككريم لمنتجات المعجنات.
ما لا يجب طهيه في صانع الزبادي
جوهر هذا الجهاز هو أنه يحافظ على درجة حرارة ثابتة تبدأ عندها البكتيريا، الموجودة في الحليب، في التكاثر بنشاط ومعالجتها إلى منتجات الحليب المخمر. ولكن ليس فقط البكتيريا المفيدة تعمل بهذه الطريقة، ولكن أيضًا البكتيريا المسببة للأمراض، والتي يمكن أن تحول منتجًا محلي الصنع إلى طعام خطير على الصحة.
لذلك، من المستحيل استخدام الحليب المخمر "بشكل طبيعي" دون تخمير في الطهي. كما لا ينصح الخبراء باستخدام الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر للتخمير، لأنه قد يحتوي على ميكروبات ممرضة بكميات آمنة. بمجرد توفر الظروف المواتية، يمكنهم جعل المنتج المنزلي سامًا. من أجل عدم المخاطرة بصحتك، من الأفضل استخدام الحليب أو الكريمة عالية الجودة والبادئات الخاصة والأطباق النظيفة.
