لماذا لا يمكن تخزين الخبز في الثلاجة ولكن يمكن تخزينه في الفريزر؟

يعتقد الكثير من الناس خطأً أن الثلاجة هي أفضل مكان لتخزين مجموعة متنوعة من الأطعمة. في العديد من العائلات، يعمل بمثابة "مستودع طعام" عالمي. يتم وضع جميع المنتجات هنا، من اللحوم إلى الحبوب والمعكرونة. تستخدم الثلاجة أيضًا لتخزين المخبوزات. بهذه الطريقة يحاولون حمايته من الجفاف. ومع ذلك، فإن الثلاجة لا تتعامل دائما مع غرضها. في كثير من الأحيان، يفسد الرغيف الطازج هنا بعد بضعة أيام، ويصبح قديمًا ومتعفنًا.

لماذا الثلاجة غير مناسبة لتخزين الخبز؟

بعد إخراج رغيف الخبز الفاسد من الثلاجة، يبدأ الناس في إلقاء اللوم على الشركات المصنعة بزعم إنتاج منتجات ذات جودة منخفضة. لكن قليل من الناس يعتقدون أن سبب كل شيء هو الثلاجة! وليس المقصود لتخزين مثل هذه المنتجات على الإطلاق..

لا ينصح باستخدامه بهذه الصفة لعدة أسباب.

فقدان سريع للرطوبة

يتكون الخبز الطازج من 50٪ رطوبة. وبفضل هذا، فإنه يتمتع بقوام مرن وناعم.

تتراوح درجة الحرارة القياسية داخل حجرة الثلاجة، حسب وضع التشغيل، من 0 إلى +5 درجة مئوية.

مرجع! عند درجة الحرارة هذه، تتبخر الرطوبة من منتجات الدقيق بسرعة كبيرة. لذلك، يصبح الرغيف قديما بالفعل في اليوم الثاني.

تشكيل العفن

شيء من هذا القبيل يحدث إذا كان الرغيف المرسل للتخزين في الثلاجة مغلقًا مسبقًا في كيس بلاستيكي.

أسباب وجود الخبز المتعفن في الثلاجة

• تحتوي معظم منتجات الدقيق على خميرة - الكائنات الحية المرتبطة بالفطريات. يطلقون ثاني أكسيد الكربون بشكل نشط خلال حياتهم، ويخففون العجين، مما يجعله جيد التهوية.

مرجع! تحتفظ الخميرة بنشاطها حتى بعد الخبز، وتستمر في إطلاق ثاني أكسيد الكربون ليوم آخر.

• يتم إرسال الرغيف إلى الثلاجة في كيس بلاستيكي محكم الغلق. يفيض طوال حجمه بالكامل ثاني أكسيد الكربون.
• وبالإضافة إلى هذا ينبغي لنا أن نضيف زيادة الرطوبة داخل العبوات البلاستيكية، والتي تنشأ بسبب عدم قدرة الماء المنطلق على التبخر. ونتيجة لذلك، نحصل على الجو الأكثر ملاءمة للتطور السريع للعفن، الذي يتشكل في البداية على السطح، ويخترق تدريجيا أعمق.

مهم! في الثلاجة، يحدث نمو العفن على الخبز بسرعة. وفي يوم واحد فقط، يمكن أن يغطي معظم الرغيف بطبقة رقيقة، مما يجعله غير صالح للاستهلاك.

• يحدد الهيكل المسامي لمخبوزات الدقيق قدرته على الامتصاص بسرعة الروائح الأجنبية. تمتص منتجات العجين المخزنة في الثلاجة روائح الأطعمة القريبة (الأسماك والخضروات واللحوم) وتحتفظ بها. وفي الوقت نفسه، يفقدون رائحتهم. نتيجة ل تتدهور صفات الطهي للمنتج حرفيًا خلال ساعة أو ساعتين.

انتباه! إذا قررت وضع الخبز في الثلاجة، ضعه في كيس ورقي قابل للتنفس أو لفه بقطعة قماش، مثل منشفة نظيفة. سيؤدي ذلك إلى حمايته من العفن، وفي نفس الوقت يمنعه من الجفاف بسرعة وقبل الأوان.

لماذا يمكن تخزين الخبز في الفريزر؟

إذا قررت الحفاظ على رغيف الخبز لفترة طويلة، فمن الأفضل استخدام الفريزر لهذه الأغراض.

ما هو أفضل من الفريزر؟

الحقيقة انه يعتمد الحفاظ على النضارة على معدل تبخر الرطوبة الموجودة فيه.

كلما حدث الجفاف بشكل أسرع، كلما تحول الرغيف الطري الطازج إلى بسكويت بشكل أسرع.

مرجع! لا يمكن تبخر الرطوبة إلا عند درجات حرارة أعلى من 0 درجة. تحت هذا المؤشر، يتجمد الماء وتفقد جزيئاته القدرة على الحركة.

وهذا هو جوهر حفظ الخبز في الفريزر، في درجات حرارة أقل من الصفر.

قواعد تخزين الخبز في الفريزر

يجب أن تتم عملية تجميد منتجات الخبز مع مراعاة عدد من القواعد.

• خبز يجب أولاً تقطيعها إلى أجزاء وتجميدها على شكل شرائح.

مهم! والحقيقة هي أن الرغيف الذي تم إذابة تجميده يفقد مذاقه عند إعادة تجميده.

• يجب وضع رغيف في الفريزر حزمة في رقائق معدنية أو ورق سميك أو فيلم التشبث. سيؤدي ذلك إلى حمايته من الروائح الغريبة المنبعثة من الأطعمة المخزنة في الفريزر. كما أنه يمنع الرطوبة من التبخر حتى يتجمد الخبز تمامًا.
• يوصى بتجميد الخبز الطازج. بهذه الطريقة تكون هناك فرصة أكبر للاحتفاظ بكل مذاقها.
• للتأكد من أن الرغيف المذاب يحتفظ بخصائصه الطهوية الأصلية، يجب أن يذوب تدريجيا، في درجة حرارة الغرفة.
• يوصى بإخراج الخبز من الفريزر قبل ساعتين من تناول الوجبة، وتركه ببساطة على طبق لإذابة الجليد "الحساسة". ليست هناك حاجة لإزالة العبوة منه حتى موعد الوجبة لتجنب فقدان الرائحة والمرونة المميزة للمنتج الطازج.

انتباه! إن حفظ منتجات الخبز في الفريزر مناسب فقط لفترات قصيرة - لا تزيد عن أسبوعين.

بعد ذلك، تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة، تبدأ عملية تدمير النشا. يفقد لزوجته، ويبدأ الخبز المذاب بالتفتت والتفتت عندما تحاول تقطيعه أو كسره.