تعقيم الجرار في فرن موقد الغاز

الصيف وأوائل الخريف هما موسم قطف التوت والفواكه والخضروات والفطر على نطاق واسع. ومع قدوم أواخر الخريف والشتاء تنتهي فترة الوفرة.

يوجد على أرفف السوبر ماركت مجموعة كبيرة من المخللات والمخللات والمنتجات المخمرة والمربيات. من يهتم بصحته يفضل تحضير الطعام وحفظه بنفسه، مع العلم أنه لذيذ وصحي وآمن. بالنسبة للعديد من ربات البيوت، تعد الاستعدادات جزءا إلزاميا من موسم الخريف والصيف. وهم يفعلون ذلك وفقًا لوصفات مختلفة، ويحاولون دائمًا تجربة شيء جديد. ومع ذلك، ليس الجميع يريد الوقوف على الموقد لفترة طويلة أثناء عملية التعقيم.

تعقيم الجرار

عملية تحضير الخضار والفواكه بسيطة، حتى ربة منزل شابة وعديمة الخبرة يمكنها التعامل معها. ولكن هناك عدد من مبادئ التعليب المنزلي التي يجب اتباعها بدقة:

1. الفرز الدقيق ومعالجة المواد الخام للتعليب؛
2. الإعداد الأولي للمعدات اللازمة؛
3. اختيار وغسل وتعقيم الحاويات.
4. التقيد الصارم بالوصفة.

انتباه! أدنى فشل في الامتثال للتكنولوجيا يمكن أن يسبب تلف الأطعمة المعلبة وتطور الكائنات الحية الدقيقة!

في أغلب الأحيان، يتم استخدام الجرار الزجاجية بأحجام 0.5 لتر، 0.7 لتر، 1.0 لتر، 2.0 لتر، 3.0 لتر في الاستعدادات المنزلية.

تنتج الصناعة أغطية صفيح خاصة مزودة بحلقات مطاطية ضيقة لإغلاق الحاويات الزجاجية. يتوافق قطر القبعات بشكل صارم مع قطر الرقبة وغالبًا ما يكون 83 ملم. وتستخدم آلات الختم اليدوية لإغلاق هذه الحاويات. عملية التعليب في هذه الحالة كثيفة العمالة وتستغرق وقتًا طويلاً.

في السنوات الأخيرة، أصبحت الأوعية الزجاجية ذات الأغطية اللولبية تحظى بشعبية خاصة بين ربات البيوت، مما يسهل إلى حد كبير عملية التعليب.

لماذا يتم تعقيم الجرار؟

معظم المنتجات الغذائية قابلة للتلف، أي أنها عرضة للتلف الناجم عن مجموعة متنوعة من الكائنات الحية الدقيقة. تتغذى جميع الميكروبات (البكتيريا والخميرة والعفن) على نفس الأطعمة التي يتغذى عليها الإنسان. في عملية الحياة، فإنها تطلق الغازات والأحماض والسموم، مما يساهم في تحلل المنتجات.

لحماية المخللات محلية الصنع من تغلغل الميكروبات فيها، هناك عدد من الطرق لخلق ظروف غير مواتية لحياتهم:

• تجفيف؛
• طبخ؛
• تجميد.
• التخليل، والتخليل، والنقع، والتمليح (خلق بيئة مريرة، حامضة، حلوة، مالحة لمنع البكتيريا).

تجدر الإشارة إلى أن هذه الأساليب لا تضمن التخلص من جميع الميكروبات، حيث يوجد من بينها أنواع شديدة المقاومة للظروف غير المواتية.

الطريقة الأكثر موثوقية للتخلص من البكتيريا المسببة للأمراض وجراثيمها هي التعقيم - التسخين المطول للمنتجات أو المعدات إلى درجات حرارة أعلى (115 - 125 درجة وما فوق).

يمكن للكائنات الحية الدقيقة الموجودة على سطح الجرار أو الأغطية غير المعالجة أن تنتقل إلى الطعام وتسبب تلفه.

مهم! يجب تعقيم العبوات الزجاجية مباشرة قبل إغلاقها.

هناك عدة طرق لتعقيم الجرار:

1. الغليان في قدر كبيرة.
2. المعالجة بالبخار (بما في ذلك في غلاية مزدوجة وطباخ متعدد) ؛
3. باستخدام الميكروويف.
4. تعقيم غسالة الصحون.
5. باستخدام الفرن (الغاز والكهرباء).

وعلى أي مبدأ يتم تنفيذها؟

بغض النظر عن الطريقة المختارة، يتم تعقيم الجرار وفقا لمبادئ معينة:

1. يجب فحص الحاوية بعناية بحثًا عن الشقوق والرقائق.
2. من الضروري التحقق مما إذا كانت الأغطية مناسبة؛
3. تُنقع الحاوية المُجهزة في الماء والصابون حتى "تحمض" الأوساخ وبقايا الطعام ؛
4. تُغسل البرطمانات بصودا الخبز في الماء الجاري؛
5. يتم وضع الحاوية رأسًا على عقب على منشفة لتصريف الرطوبة الزائدة.

انتباه! يجب غسل الأغطية وتعقيمها، بغض النظر عما إذا كانت جديدة أو تم استخدامها بالفعل.

عند التعقيم، لا ينصح بإزالة الحلقة المطاطية من الأغطية، لأنه سيكون من الصعب إدخالها عندما تكون ساخنة. لا يوصى بالمعالجة الحرارية للأغطية في الفرن، حيث يتقلص الشريط المطاطي ويتشوه الغطاء. الخيار الأفضل هو غمر الأغطية في الماء المغلي لبضع دقائق قبل إغلاق البرطمانات.

كيفية تعقيم الجرار في الفرن

على الرغم من الطرق العديدة للمعالجة الحرارية للعبوات الزجاجية التي تم اختراعها على مر السنين، فإن الأكثر شعبية وملاءمة هو التعقيم في الفرن.

مزايا هذه الطريقة:

• يمكنك خلق درجة حرارة أعلى من 100 درجة، والتي سوف تتخلص من جميع أنواع الميكروبات وجراثيمها؛
• القدرة على تعقيم عدة برطمانات في نفس الوقت، بما في ذلك الجرار سعة 3 لتر؛
• النظافة وغياب البخار والرطوبة العالية.
• السلامة والأمن الكافي للعلب؛
• عملية التعقيم قصيرة وكثيفة العمالة؛
• لا يضيع الوقت في تصريف المياه وتجفيف الجرار.

ما هو المطلوب لهذا

من أجل تعقيم الجرار في الفرن، لا يلزم وجود أدوات أو معدات أو مهارات خاصة. ويكفي اتباع القواعد العامة لإعداد الأوعية الزجاجية للتعقيم، ولا تنسى احتياطات السلامة وأن يكون لديك قفازات الفرن في متناول اليد.

تحضير

كيفية تحضير الفرن بشكل صحيح لتعقيم الجرار:

• اغسل السطح الداخلي للفرن قبل الاستخدام حتى لا تبقى فيه روائح الطعام المطبوخ مسبقًا؛
• إزالة جميع الأجسام الغريبة، ولم يتبق سوى الشواية؛
• ضع الشبكة على ارتفاع بحيث يمكن وضعها وإزالتها بحرية؛
• لا ينبغي أن يكون الفرن ساخنا، بل يجب تسخينه تدريجيا حتى لا تنفجر الأوعية؛
• احتفظ بقفازات الفرن في متناول اليد لتجنب الحروق.

تسلسل العملية، الوقت

• عملية تعقيم الجرار في أفران الغاز والكهرباء متطابقة تماما:
• تحضير الحاويات - التأكد من أن الأغطية تناسب الرقبة وأنه لا توجد شقوق أو رقائق؛
• اغسل الجرار بالماء والصابون، ثم بالصودا، وشطفها بالماء الجاري؛
• ضعيها على منشفة ورقية لتصريف الماء الزائد.
• ضع الحاويات في الفرن حتى لا تلمس بعضها البعض.
• قومي بتشغيل الفرن على نار هادئة أولًا حتى تتم عملية التسخين تدريجيًا؛
• بعد 3-4 دقائق، قم بزيادة درجة الحرارة إلى 125-130 درجة؛
• بعد انتهاء مدة التعقيم، أطفئي الفرن وافتحيه قليلاً؛
• أخرج الجرار المبردة من الفرن، وارتداء قفازات الفرن، ووضعها على سطح جاف.

دون انتظار التبريد الكامل، املأ الأوعية بالطعام واستمر في عملية الحفظ حسب الوصفة.

الوقت اللازم لتعقيم العبوات الزجاجية ذات السعات المختلفة:

• 0.5 لتر – 10 دقائق؛
• 0.7 لتر - 12 دقيقة؛
• 1.0 لتر - 15 دقيقة؛
• 2.0 لتر - 20 دقيقة؛
• 3.0 لتر - 25 دقيقة.

القيم الزمنية المحددة تقريبية وتعتمد على عوامل مختلفة، على سبيل المثال، على عدد العلب، وعلى الخصائص التقنية للفرن، وما إلى ذلك. وستحسبها كل ربة منزل بنفسها تجريبيا.

كيفية تعقيم الجرار على الموقد

الطريقة الأقدم والأكثر تقليدية هي تعقيم الجرار على الموقد. لهذا، خذ قدرا كبيرا. يُسكب الماء فيه ويُوضع الجرار والأغطية المُجهزة والمغسولة. يسخن الماء ويغلي تدريجياً. يتم حساب وقت التعقيم من لحظة الغليان.

باستخدام ملقط خاص، تتم إزالة البرطمانات من الماء المغلي وتوضع من الأسفل إلى الأعلى على منشفة قطنية. بعد استنزاف الماء وتجفيف الجرار، يتم ملؤها بالمنتجات المعدة.

الطريقة الأكثر شيوعًا والمألوفة لدى جداتنا وأمهاتنا هي طريقة معالجة الأوعية بالبخار. يتم وضع جهاز خاص ذو فتحة قطرها أكبر قليلاً من عنق الجرة على قدر أو غلاية. يتم وضع الجرة في الحفرة من الأسفل إلى الأعلى. يغلي الماء في القدر، ويتصاعد البخار ويعقم الوعاء. ونتيجة لذلك، توجد سحب من البخار في جميع أنحاء المنزل، ونوافذ ضبابية، وتتدفق الجداول من الجدران.

ما هي الاختلافات بين طريقتي التعقيم؟

يعد تعقيم الجرار الزجاجية في الفرن وعلى الموقد من أكثر الطرق شيوعًا لمعالجة حاويات التعليب المنزلية. القاسم المشترك بين هاتين العمليتين هو المرحلة التحضيرية الأولية فقط. وإلا فلا شيء مشترك بينهما:

• ويكون التعقيم في الفرن أسرع منه على الموقد بسبب ارتفاع درجة الحرارة؛
• ولا داعي لانتظار تجفيف البرطمانات وتجفيفها من الفرن، على عكس التعقيم في الماء والبخار؛
• أنت أكثر عرضة للحرق من الماء أو البخار من العلب الجافة من الفرن؛
• تعتبر عملية معالجة العبوات الزجاجية في الفرن أكثر راحة، حيث لا يتراكم البخار ولا تزيد الرطوبة في الغرفة.

الحياة لا تقف ساكنة، وربات البيوت لدينا أناس أذكياء، لذلك توصلن إلى العديد من الحيل الحياتية التي سهّلت إلى حد كبير عملية تجهيز الحاويات قبل تعليب الطعام. في الآونة الأخيرة، لم يكن أحد يفكر في تعقيم الجرار في فرن الميكروويف أو الطباخ البطيء أو غسالة الأطباق.

في الآونة الأخيرة، أصبحت عملية تفريغ المنتجات - تعليب الفراغ - منتشرة بشكل متزايد. نحن نعلم أن الحياة بدون الأكسجين مستحيلة. إذا قمت بضخ الهواء، فسيتم حرمان الكائنات الحية الدقيقة من فرصة العيش والتكاثر، مما سيسمح لك بالحفاظ على نضارة الطعام لفترة طويلة. ولكن، حتى في هذه الحالة، لا مفر من غسل وتعقيم الجرار.

قم بإعداد أطعمة لذيذة وصحية لاستخدامها في المستقبل وكن بصحة جيدة!