ما هو sous vide ولماذا يجب أن يكون في كل منزل؟
Sous vide (أو sous vide) هو طهي الطعام في الماء عند درجة حرارة منخفضة نسبيًا، بعد وضعه أولاً في كيس بلاستيكي وضخ الهواء إليه. وبعبارة أخرى، هذا هو الطبخ في فراغ. لديها العديد من الخصائص المفيدة، ويبدو أكثر تعقيدا مما هو عليه في الواقع. سيتم مناقشة هذه التقنية المذهلة اليوم.
لماذا هو جيد جدا؟
الطبخ يسمى فن لسبب ما. خذ على سبيل المثال لحم الضأن المشوي. في الظروف العادية، للحصول على شريحة لحم طرية، تحتاج إلى تسخين اللحم بحيث تظل درجة الحرارة في الجزء المركزي في حدود 54-55 درجة مئوية. هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على الملمس الرقيق وجميع عصائر لحم الضأن. في الوقت نفسه، مع مراعاة هذه الشروط، يجب أن تكون قادرًا على تحديد جرعة البهارات وتتبيل الأطعمة بشكل صحيح. خلاف ذلك، فإن اللحم ببساطة لن يكون مشبعًا بالبهارات، "يسعد" بطعم مشرق للغاية للجزء الخارجي ووسط لطيف نسبيًا.
باستخدام الفيديو الصوتي، لا يتعين على الطاهي التعامل مع مثل هذه الفروق الدقيقة ويحصل دائمًا على النتيجة المتوقعة. بمجرد إزالة الهواء من الكيس، يحقق الطباخ على الفور أفضل اختراق للتوابل. بالإضافة إلى ذلك، يساعد التنظيف بالمكنسة الكهربائية في الحفاظ على الطعام بالشكل المطلوب. حسنًا، قد يستغرق الطهي باستخدام التحكم الدقيق في درجة الحرارة وقتًا أطول قليلاً (من 40 دقيقة إلى عدة أيام)، لكنه يضمن المعالجة الحرارية الكاملة لسمك المنتج بالكامل.
في هذه الحالة، لا يوجد خطر "الإفراط في طهي" الخضار أو اللحوم، وتركها على نار هادئة لفترة أطول قليلاً مما تتطلبه الوصفة. يمكن أن يبقى نفس الحمل، الذي نادرًا ما يستغرق طهيه أكثر من 50 دقيقة، في صندوق ساخن لعدة ساعات دون التأثير على الطعم.
مهم! تكون درجات حرارة الطهي في الفراغ أقل من 100 درجة مئوية، لذا فإن sous vide غير مناسب لطهي الحبوب. لنفس السبب، للحصول على قشرة شهية، ستحتاج إلى قلي الطعام بالإضافة إلى ذلك في مقلاة أو شواية.
كيف يعمل؟
يتكون الطهي في الفراغ من خطوتين فقط: التعبئة والتغليف والطهي.
التنظيف بالمكنسة الكهربائية
تتضمن المرحلة الأولى استخدام أكياس بلاستيكية خاصة مقاومة للحرارة. بعد وضع المكونات فيها، يتم ضخ الهواء للخارج بواسطة آلة خاصة - جهاز إزالة الغازات الفراغي. يمكنك حتى شراء واحدة على AliExpress.
طبخ
للطهي المتحكم فيه، يتم استخدام منظمات الحرارة الغاطسة - أجهزة تحتوي على عنصر تسخين ومضخة لتدوير المياه. في جوهره، إنه نوع من تطور الغلايات. يمكن تركيب هذا الجهاز في أي حاوية ذات حجم مناسب.
يُنصح بتغطية الوعاء بورق قصدير أو غلاف بلاستيكي أو ما يعادله أثناء الطهي. أيضًا، لمنع التبخر، يمكن استخدام كرات خاصة لتغطية الماء بطبقة متساوية. لكن الطهاة المحترفين يفضلون استخدام صندوق شفاف بغطاء وحامل للحقائب مقابل كل هذه الحيل.
فوائد فيديو سو
كما ذكرت سابقًا، فإن ضخ الهواء للخارج يحسن تغلغل المنتج بالتوابل. وفي الوقت نفسه، تحتفظ جميع مكونات الطبق بخصائصها المفيدة! ومع ذلك، لا يتم تقسيم معظم الفيتامينات والمعادن أثناء هذه المعالجة الحرارية.
إذا لم تفتح العبوة بالطبق النهائي، ولكن أرسلها للتجميد السريع، فيمكنك تزويد نفسك بالتحضيرات لفترة طويلة. يمكنك إعادة تسخينها بنفس الفيديو الصوتي. تحتفظ المنتجات بعد ذلك بطعمها المطبوخ للتو.
حسنًا، الميزة الأخيرة: بفضل الختم المفرغ والطهي في درجة حرارة منخفضة، تصبح الأسماك واللحوم دائمًا طرية. هذا يعني أنه يمكنك حتى توفير القليل! يمكنك ببساطة اختيار منتجات أرخص وجافة إلى حد ما. سوف يقوم Sous video بتصحيح هذا النقص.
